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文档简介

重要的体内能源 油脂 一 油脂的存在 主要来源于动物油 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油等天然植物 二 油脂的物理性质 1 密度比水的密度小 为0 9 0 95g cm32 有明显的油腻感3 不溶于水 易溶于有机溶剂4 是一种良好的有机溶剂 三 油脂的分类 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液态 称为油 如 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油 动物油脂呈固态 称脂肪 如 猪油 牛油 属于酯类 问题 汽油 柴油也称油 与油脂是否为同一类物质 四 油脂的组成和结构 1 油脂的定义 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯 也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯 结构 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 油酸 C17H33COOH 2 油脂结构中的R1 R2 R3的意义 1 代表高级脂肪酸中的烃基 2 可能为饱和烃基 也可能为不饱和烃基 4 天然油脂大多为混甘油酯 3 可能相同 即单甘油酯 也可能不同 即混甘油酯 为什么植物油常温时为液态 而动物脂肪多为固态 因为形成油脂的油脂酸的饱和程度 对油脂的熔点有重要影响 五 油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯 高级脂肪酸 甘油 二氧化碳 水 热量 脂肪酸在人体内的主要功能 1 供给人体热量 1克油脂在完全氧化时放热39 3kJ 是糖类或蛋白质的2倍 2 脂肪酸存储在脂肪细胞中 相当于 能量 的存储 3 作为合成人体所需其他化合物如磷脂 固醇等的原料 4 促进发育 维持健康 六 油脂的化学性质 1 油脂的氢化 油脂的硬化 3H2 催化剂加压 加热 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 1 油脂的氢化 1 硬化油的特性 1 油脂氢化得到的硬化油 也叫人造脂肪 2 硬化油性质稳定 不易变质 为什么 3 硬化油便于运输 4 用于制肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等的原料 油脂水解的价值 1 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 2 油脂在人体中 在酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被肠壁吸收 作为人体的营养 3 用于制作肥皂 皂化反应 1 肥皂的制取的原理 3NaOH 3C17H35COONa 硬脂酸甘油酯 脂肪 硬脂酸钠 甘油 皂化反应 2 肥皂制取的过程 把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内 加热 搅拌使之发生皂化反应 往锅内加入食盐 使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出 盐析 集取浮在液面的高级脂肪酸钠 加入填充剂 进行压滤 干燥 成型 就制成成品肥皂 下层液体经分离提纯后 便得到甘油 练习 1 下列关于油脂的叙述中 不正确的是 A 油脂没有固定的熔点和沸点 所以油脂是混合物B 油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C 油脂是酯的一种D 油脂都不能使溴水褪色 D 练习 2 下列说法中正确的是 A 液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油B
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