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文档简介

酿酒与食品添加剂 中药学院2011中草药栽培与鉴定林芳涛1101615016 公选课作业 中国酒文化赏析 食品添加剂的定义 各国定义不尽相同的人工合成或者天然物质 中华人民共和国食品卫生法 定义 食品添加剂 指为改善食品品质和色 香和味以及为防腐 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质 食品添加剂的定义 联合国粮农组织定义食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品 以改善食品的外观 风味和组织结构或贮存性质的非营养物质 酿酒使用添加剂的历史由来已久 古人发明的药酒中 其中药成分可以说是比较早的添加剂 保健作用明显 近先代酿造工业中 添加剂使用频繁 啤酒花是啤酒工业中不能缺少的天然添加剂香精在低端酿造业中使用频繁 某些厂商酿造时 添加剂不可或缺如图为市场上的澄清剂 泡沫剂在啤酒酿制过程中 非常重要 其原料与啤酒花一样 多来自植物 比较安全 常见添加剂种类 酵母发酵菌 抗氧化剂 常见添加剂种类 防腐剂 泡沫剂 其他常用添加剂 澄清剂风味增强剂中和剂营养强化剂 添加剂的主要作用 利于保存 防止变质改善酒类口感和感官特征保持或提高营养价值 添加剂的主要作用 增强品种和方便性简化操作 推动机械化和自动化 添加剂的积极作用毋庸置疑 食品添加剂极大改变着现代食品行业的发展 满足了许多市场经济的特殊需求 改善许多食品的营养价值 食品添加剂安全隐患巨大 客观因素添加剂来源难以保障 添加剂毒副作用不甚明确 添加剂种类繁多 人为因素 政府管理不到位 个别商贩道德缺失 公众防范意识淡薄 专业知识有限 违法使用添加剂案件时有发生 2012年3月23日 大庆市红岗区工商分局与八百垧公安分局在联合执法中 发现一酒坊用酒精 香精加水 勾兑桶装 高粱烧 挂名到正规酒厂 且所标示的酒精度都比实际酒精度低10度左右 假酒泛滥200元可买 超高品质拉菲 我们生产的大拉菲500元 小拉菲300元 外观与正品一模一样 该供应商告诉记者 酒瓶 酒标和酒塞都我们找加工厂按一比一的比例制作 酒用口感接近的国产酒灌装 一般客人绝对喝不出来 现在很多酒店 会所都在我这里进货 假拉菲 酿酒添加剂使用要合规合理 政府管理要到位 公众要提高自我保护意识 多学习勤观察长动手不贪小便宜 添加剂对酒工业有利
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