微生物期末试卷.doc

食品微生物期末试卷一、选择题（20题2分/题=40分）1、自然界的生物分为六界，微生物不属于（ ）。A 植物界 B 真菌界 C 病毒界 D 原生生物界2、霉菌是（ ）的俗称。 细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌3、细菌生长的最适PH值为（ ）。A 4-5 B 10-12 C 7.0-8.0 D 3-44、微生物镜检时要（ ）。A 先低倍镜后高倍镜 B 直接高倍镜 C 直接用低倍镜 D 先高倍镜后低倍镜5、营养物质通过分子的随机运动透过微生物细胞膜上的小孔进出细胞的吸收方式称为（ ）。A 单纯扩散 B 促进扩散 C 主动运输 D 基团转位6、光能有机异养型微生物是指（ ）。 A 光能为能源，CO2为碳源 B 光能为能源，有机物为碳源C 光能为能源，无机化合物为供氢体 D 有机化合物为能源，有机化合物为碳源6、巴斯德采用曲颈瓶试验来（ ）。A 驳斥自然发生说 B 证明微生物致病 C 认识到微生物的化学结构 D 提出细菌和原生动物分类系统7、细菌的芽孢是：（ ）。A 一种繁殖方式B 细菌生长发育的一个阶段 C 一种运动器官 D 一种细菌接合的通道8、革兰氏染色液第二液是（ ）。A 结晶紫液 B 95%乙醇 C 碘液 D 沙黄染色液10、蓝细菌的营养类型属于（ ）。A 光能自养 B 光能异养 C 化能异养 D 化能自养11、细菌中存在的一种主要运输方式为：（ ）。A 单纯扩散 B 促进扩散 C 主动运输 D 基团转位12、下列微生物属于原核微生物的是：（ ）。A 细菌 B 霉菌 C 酵母菌 D 单细胞藻类13、占微生物细胞总重量70%-90% 以上的细胞组分是：（ ）。A 碳素物质 B 氮素物质 C 水 D 无机盐14、营养物质通过分子的随机运动透过微生物细胞膜上的小孔进出细胞的吸收方式称为（ ）。A 单纯扩散 B 促进扩散 C 主动运输 D 基团转位15、下列（ ）是细菌的特殊结构。A细胞壁 B细胞膜 C细胞质 D芽孢16、细菌的繁殖主要靠：（ ）。A 二分分裂 B 纵裂 C 出芽 D 孢子17、需要载体但不能逆浓度运输的是（ ）。A 主动运输 B 扩散 C 促进扩散 D 基团转位18、知道了水、温度、空气会影响微生物生长的因素后，怎么样可以抑制微生物生长（ ）。A 保持干燥 B 低温冷藏 C 真空包装 D 以上方法都可以19、光能有机异养型微生物是指（ ）。 A 光能为能源，CO2为碳源 B 光能为能源，有机物为碳源C 光能为能源，无机化合物为供氢体 D 有机化合物为能源，有机化合物为碳源20、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（ ）。A 灭菌 B 无菌 C 消毒 D 无菌技术二、填空（20空1分/空=20分）1、细菌按其外形可分为 、 、 、 、 、 三种类型。2、食品加热杀菌方法主要有 、 、 、 、 、欧姆杀菌、 、等。3、微生物的发展可分为 、 、 、 、 、 、 、成熟期等五个时期。4、酵母菌细胞壁化学组成是 、 和 、等。5、培养基按其制成后的物理状态可分为 、 、 、 和 、。 6、分批培养微生物的典型生长曲线包括： 、 、 、 、 、 、。三、名词解释（5题2分/题=10分）1、微生物2、商业无菌3、炼乳4、基因重组5、转导四、简答题（4题5分/题=20分）1、试述革兰氏染色步骤、机理及其重要意义？2、 罐藏食品的变质形式有哪些类型？3