海豹的故事.doc

竖琴海豹优质的-3不饱和脂肪酸来源 唐健 朱韶娟 陈金显随着人们生活水平的提高和寿命的延长，心脑血管疾病已成为危害人类健康的头号敌人。统计表明，全球每年大约有1300万人死于这类疾病。然而，在北大西洋的格林兰岛上，居住着一群爱斯基摩人，尽管这些以狩猎为生的格林兰岛居民是世界上吃肉最多的人群之一，但他们却极少患心脑血管疾病，其中奥秘何在，这引起了研究者们广泛的兴趣。早在1908年，丹麦医学家Krogh就开始对格林兰岛上爱斯基摩人的饮食进行了研究，发现格林兰岛爱斯基摩人食肉很多，并且很少食用蔬菜、谷类和水果，但他们的食物中含有丰富的-3不饱和脂肪酸，这些脂肪酸主要来自海豹、小鲸鱼和海鱼（图1）。正是这些-3不饱和脂肪酸在维持岛上居民心血管健康方面起着十分重要的作用。现代科学研究表明，-3不饱和脂肪酸能有效调节血脂、降低胆固醇，抑制血小板凝集，防止动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死、脑梗死等心脑血管疾病的形成。图1：格林兰岛爱斯基摩人及保持他们心血管健康的海洋动物 对-3不饱和脂肪酸的研究造成了人们对鱼油的大量需求，从海鱼中提取浓缩出价格昂贵的鱼油被当作药品和营养补给品大量出售。然而，最新的研究表明单纯的鱼油对预防动脉粥样硬化的效果并不显著。鱼油生产商声称，格林兰岛上的爱斯基摩人心脑血管疾病发病率低的原因是他们饮食中有很多的鱼，事实并非如此。丹麦科学家Bang和Dyerberg的研究表明，格林兰岛居民平均每星期吃鱼只有1-2次，而吃海豹和鲸鱼的次数为每天2次。还有一个有趣的事实是，很多其他国家的人吃海鱼远多于格林兰岛居民，但他们的心脑血管疾病的发病率却高于格林兰岛居民。这些事实说明，是海豹和鲸鱼等哺乳类动物而不是海鱼在维持格林兰岛居民的心血管健康方面发挥着重要作用。从竖琴海豹浓厚的脂肪层中抽提的海豹油是优质的-3不饱和脂肪酸来源，其中-3不饱和脂肪酸含量高达20-25%，是自然界中动物体内含量最高的，不需要浓缩就可以直接制成产品。海豹与人类同属哺乳类动物，与鱼油相比，海豹油中的-3不饱和脂肪酸更容易被人体消化吸收。研究表明海豹油中EPA、DHA、DPA等-3不饱和脂肪酸是在生物链（甘油三酯）上的第一和第三位置，特别是第三位置，而鱼油中的EPA、DHA等-3不饱和脂肪酸是在生物链（甘油三酯）上的第二位置（中间位置），这样的脂肪酸分布决定了海豹油中-3不饱和脂肪酸更易被人体小肠消化吸收（图2）。同时，海豹油中还含有维生素E和微量元素硒，它们是良好的抗氧化剂，可防止海豹油中-3不饱和脂肪酸因氧化而蛤败，保证其稳定性。这些差别解释了为什么海豹油在维持人体心血管健康方面比鱼油更有效。70%分布在中间93%分布在两端 31% 9% 7% 70% 62% 21% 图2：海豹油-3不饱和脂肪酸分布 鱼油-3不饱和脂肪酸分布海豹有很多亚种，竖琴海豹是其中最大的一个，因其背部有一块巨大马蹄形黑色斑纹，形状似竖琴而得名。竖琴海豹背部通常为灰蓝色或浅灰色，头部为棕黑色或黑色（图3）。成年母海豹背部的黑色斑纹不明显或呈斑点状。幼年海豹在出生到1个半星期有柔软而卷曲的白色皮毛（图4）。 图3：成年海豹 图4：幼年海豹 竖琴海豹按地域分为三个种群，分别位于大西洋西北、白海和北冰洋。其中生长在大西洋西北的竖琴海豹数量最多(图5)。通常，竖琴海豹在圣劳伦斯海湾和新大陆海岸线一带产崽。在每年的四月份，海豹全向北迁徒到格林兰附近和北冰洋东部的岛屿中过夏。接着在每年的九月份会往南迁徒过冬。（图6） 图5：竖琴海豹种群 图6： 海豹迁徙图 竖琴海豹一般可活到40岁以上，性成熟是在6岁左右。海豹家族实行严格的一夫一妻制并具有良好的繁殖能力，一只母海豹一生大约可以产20只幼海豹。（图7、图8） 图7：一夫一妻 图8： 海豹一家对海豹的捕杀开始于16世纪，最早人们主要用获取的海豹油做润滑油、燃料，在17-18世纪期间，竖琴海豹为欧洲人提供了数百万桶的灯油和润滑剂。此外，海豹皮还可以制成十分高档的皮具。而将海豹油用于保健品和药品则是近二三十年的事。由于海豹良好的经济价值，而早期政府又缺乏对海豹捕杀的管理，因此到了20世纪中期，过度的捕杀导致竖琴海豹数量急剧减少，这种状况引起加拿大政府的重视并开始制定配额以减少对海豹的捕杀。1987年加拿大政府曾一度禁止猎杀海豹，但由于海豹较强的繁殖能力，禁止捕杀海豹几年后其种群数量又开始有了大规模增长，其中生长在大西洋西北的竖琴海豹的种群多达130万只，每年增长的数量达到近20万只。由于海豹数量的大量增加消耗了太多的鱼类，对生态平衡造成了破坏，并且威胁到渔民的生计。鉴于民众的诉求，加拿大政府采取避孕的人道策略对海豹实行计划生育，但并不成功。海豹的大量繁殖仍然威胁着当地的生态平衡和渔民的生计。时至一九九四年，在与世界绿色和平组织充分协商后，加拿大政府开始批准有计划地捕杀部分竖琴海豹，由世界绿色和平组织及加拿大的专家，每年对生活在北极圈内的竖琴海豹进行科学而严谨的调查、研究，制定当年适当的捕杀数额，同时由加拿大渔业部门对此配额进行严格的管理，并在加拿大的纽芬兰建立了世界上唯一合法的海豹油加工基地。适当的捕杀部分海豹，不仅可以避免海豹的过度繁殖有利于生态平衡，也可以满足人们预防和治疗心血管疾病的需要，同时也有利于当地经济的发展，可以说是一举三得的美事。-3不饱和脂肪酸是人体不可或缺的必需脂肪酸，它在调节血脂及预防心血管疾病方面具有十分重要的作用。来源于竖琴海豹的海豹油是自然界中-3不饱和脂肪酸含量最高的动物，众多事实说明在预防心脑血管疾病方面其作用效果好于鱼油。近年来加拿大政府实施的对