组成与调香-4.ppt

根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同 可以分为 主香剂 前味剂 辅助剂 定香剂和稀释剂 香精组成与调香 1 主香剂 主香剂构成了香精的主体香气 香叶醇 香茅醇 苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂 2 前味剂 前味剂最先挥发出来的香气 使主香剂的香气更加突出 3 辅助剂 修饰剂的作用是使香精的香气富于变化 避免单调 玫瑰香精中 芳樟醇可以作为修饰剂 4 定香剂 定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发 使香精香气更加持久 各种动物性天然香料是优良的定香剂 秘鲁树脂 鸢尾香脂 檀香油等植物性天然香料 合成麝香 结晶玫瑰 香兰素 香豆素等也是好的定香剂 5 稀释剂 适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用 本身应无臭 稳定 安全而且价格低 在香精的不同挥发阶段 香精挥发出来的香气可以分为头香 体香和尾香 头香 嗅觉感觉到香精的最初的香气 在闻香纸上留香不到2h 体香 头香过后能立即嗅到的中段主体香气 在闻香纸上留香2 6h 尾香 基香 香精的头香和体香挥发后 残留的最后香气 在闻香纸上留香6h以上 例 乳化香精 加入乳化剂 使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液 得到乳化香精 A 乳化剂 阿拉伯树胶 吐温等B 稳定剂 果胶 明胶 海藻酸钠等C 防腐剂 苯甲酸钠 山梨酸 柠檬酸D 着色剂 要求无毒 溶于水E 香精基 加入的各种香料的混合物F 增重剂 松香酸甘油酯G 抗氧剂 BHA 丁基羟基茴香醚 BHT 二丁基羟基甲苯 VE等 三 调香的方法 根据调香目的 确定作配制香精的香型和香韵 根据应用要求 选择质量等级的头香 体香和基香香料 四 香料香精的稳定性和安全性 稳定性主要表现在 在香气或者香型上的稳定性 自身或者在介质中物理 化学性能是否稳定 不稳定的影响因素 香料分子之间发生了化学反应 香料中某些分子与空气发生了氧化反应 遇光照后发生了物理化学反应 香料中某些成分与加香介质中的某些组分发生了物理 化学反应或者配伍不容性等 与包装容器材料之间的反应等 2 安全性 每种香料必须作六方面的试验 急性口服毒性试验急性皮肤毒性试验皮肤刺激性试验眼睛刺激性试验皮肤接触性试验光敏中毒和皮肤光敏化作用试验 香精配方的确定 明确所配香精的香型 香韵 用途和档次 考虑香精组成 即哪些香料可以作主香剂 协调剂 修饰剂和定香剂 根据香料的挥发速度 确定香精组成的比例 一般头香香料占20 30 体香香料占35 45 基香香料占25 35 提出香精配方初步方案 正式调配 闻香修改 加入介质中观察 再修改 反复多次实践 例 仿五粮液酒用香精 配方管理软件 配方纪录 计算配方成本 减少配方师做重复工作 易于查看 功能 配方分类 研制 生产 中试 样品配方性质 自主配方 含基配方配方属性 水溶性 油溶性配方来源 自主 外来 加工 化妆品的加香 原则 适宜的香型 档次 不影响产品质量和使用效果 安全 无副作用 评香 香的检验 主要是通过人的嗅觉和味觉等感官来进行 怎样来评香 单体香料的评价 单体香料包括合成香料和单离香料 香检验 1 香气质量的检验 2 香气强度 3 留香时间 天然香料的评价 同单体香料的评