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植物性食品导致的食源性疾病 食品安全学宁喜斌教授 第二节植物性食品导致的食源性疾病 蔬菜硝酸盐 亚硝酸盐与肠源性紫绀 5 龙葵素与发芽马铃薯中毒 2 6 1 豆类的有毒 有害因子 苷类和酮类 致甲状腺肿素 植物红细胞凝集素 脂肪氧化酶 蛋白酶抑制剂 2 扁豆中毒 治疗与预防 诊断依据 临床表现和预后 中毒机理 流行病学特点 3 豆浆中毒 治疗与预防 诊断依据 临床表现和预后 中毒机理 流行病学特点 第二节植物性食品导致的食源性疾病 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 1 蔬菜硝酸盐 亚硝酸盐与肠源性紫绀 5 6 龙葵素与发芽马铃薯中毒 第二节植物性食品导致的食源性疾病 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 1 蔬菜硝酸盐 亚硝酸盐与肠源性紫绀 5 龙葵素与发芽马铃薯中毒 2 6 1 芥子苷的分布及致甲状腺毒性 2 去毒法 第二节植物性食品导致的食源性疾病 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 1 蔬菜硝酸盐 亚硝酸盐与肠源性紫绀 5 龙葵素与发芽马铃薯中毒 2 6 1 植物中的氰苷及其毒性 生氰作用是指植物具有合成生氰化合物并能够水解释放出氰氢酸 HCN 的能力 1 氰苷的代谢 2 氰化物的毒性 1 对人的致死量以体重计为 18mg kg 2 氰苷引起的慢性氰化物中毒现象也较常见 3 还与摄食速度 植物中催化氰苷水解酶的活力以及人体对氢氰酸的解毒能力大小有关 2 果仁中毒 中毒原因中毒表现诊断依据治疗原则急救解毒治疗对症及支持治疗预防原则 3 木薯中毒 木薯中毒 第二节植物性食品导致的食源性疾病 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 1 龙葵素与发芽马铃薯中毒 2 6 1 蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐及毒性作用 2 肠源性紫绀 预防原则 急救与治疗 诊断依据 中毒表现 中毒原因 摄入含有大量亚硝酸盐的食物在一个时期内集中吃大量叶菜类蔬菜 第二节植物性食品导致的食源性疾病 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 1 蔬菜硝酸盐 亚硝酸盐与肠源性紫绀 5 龙葵素与发芽马铃薯中毒 2 蘑菇毒素 4 羟基 N 二甲基色胺 鹅膏蕈氨酸 鹿花蕈素 单甲基肼 第二节植物性食品导致的食源性疾病 豆类毒素与扁豆中毒以及豆浆中毒 1 蔬菜硝酸盐 亚硝酸盐与肠源性紫绀 5 龙葵素与发芽马铃薯中毒 2 蘑菇中毒 流行病学中毒原因中毒表现胃肠毒型神经 精神型溶血型肝肾损害型光
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