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文档简介

传菜员工作细则表 职务：传菜员任务：1、业前准备2、餐中传菜3、收市工作4、处理投诉5、接受培训任务1：业前准备步 骤 要 点 标 准1、报到 填写“签到薄” 换好工作服 按餐厅钟表签上时间2、做卫生 清洁餐具柜、工作台 无污迹、油迹、水迹 物品摆放整齐 清洁墙面、地面 干净、光亮 清洁规定地段（大堂地毯、前厅地面、空调、墙面、明档外墙、地毯等） 无积物、水流畅通3、准备酱料 将酱油、醋、盐、鼓油皇、炼乳等酱料备齐 若有订单， 即根据菜单事先备好洗手蛊， 酱料等送到指定区域 将调料瓶抹拭干净 无缺少， 无变质及时领取 六桌以上的酒席可将酱料事先送入值台区域 无挂痕， 污迹4、准备用具 清理托盘、菜盖、汤勺 清理餐盒 数量不 差， 及时补充 依台号顺序归放 无污迹、油迹 放入指定位置5、开工作餐 将工作餐的碗进行消毒 将厨房做好的工作餐送到指 定餐桌 值班人员要参加工作餐的清理工作 收完工作餐， 做好传菜部的整理工作 将米饭等送到备 餐间的工作台上在大堂内的指 定地方站好 排列整齐6、参加例会 接受领班的训导及工作安排 接受领班的检查 例会后将赠送甜品用粥车备好， 送到餐厅指定地
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