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营养强化米的营养强化1赖氨酸添加量的计算中国群众每日摄入的蛋白质为68克，正处于低水平阶段。钙、核黄素、维生素A的摄取比提供尺度低。据北京营养调查，B族维生素的摄入只有最少人体生理供应65%84的量。大米蛋白质与别的植物蛋白比拟具备较高的质量，大米蛋白具备较为不变的氨基酸构成，其PER值平常约为2(1.36一2. 54)比大豆蛋白大(0.71.8)与小麦蛋白比较(1.0)。但是大米蛋白的氨基酸构成最好与FAO/WHO氨基酸构成模式相比较。大米强化适当的赖氨酸和苏氨酸可极大地进步大米蛋白的营养价值。大米氨鳌酸强化仅作赖氨酸添加，在单纯强化赖氨酸而不同时强化苏氨酸的情况下，赖氨酸的添加量必须考虑其氨基酸的平衡问题，我国大米蛋白的氨基酸组成比例，赖氨酸的理论添加量可按下式计算:14GQ（1-n）-gG:100g白米应当添加赖氨酸的量Q：FAO/WHO模式下精白米中赖氨酸含量n：精白米苏氨酸缺少率g:100g精白米赖氨酸含量2矿物元素和维生素的添加标准与营养源的选择根据我国营养有关部门调查，在人民日常饮食中VB1和VB2都有缺失。老幼妇女人群缺铁、钙、锌的情况比较严重。在这里对白米VB1、VB2和钙、铁、锌等五种营养素的添加量按照我国的工艺进行研究。(1)维生素添加标准按照中等体力劳动成年男性为标准计算，VB1和VB2的供给均为1.5毫克每日15。按照每日食用500克大米计算如果按照国外的标准则要打到3.2毫克和2毫克15，这是由于各国饮食习惯的不同，国外少食大米，所以会在大米中添加适当的维生素。如日本的强化米，每100g白米中强化100150毫克和50100毫克15，经调查研究并根据我国饮食结构特点，VB1和VB2的理论添加量为日供应量的50%减去白米中的含量，即每1000g大米理论添加量分别为1.0和1.2毫克，而且由于VB1和VB2的稳定性差，其实际添加量需考虑蒸煮过程中的损失予以计算。(2)矿物元素添加标准大米强化矿物质比赖氨酸和VB1和VB2的加强更加困难，因为添加量受工艺技术和食用口感的局限性。选择营养源也要注意药物配方忌讳的问题。拟定钙的理论添加量为日供应量的25%减去白米中的原始含量,铁和锌理论添加量为日供应量标准的50的减去白米的原始含量，他们实际添加量应基于强化处理，储存和烹调各种损失然后重新计算和调整的,我国大米营养强化营养剂和营养源见下表1 表1 我国大米营养强化营养剂和营养源营养素强化理论值 营养源赖氨酸 1300硫胺素（VB1） 1.5-X核黄素（VB2） 1.5-X钙 300-X铁 1
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