淀粉基本知识-.doc

玉米淀粉又称粟粉，是玉米中提取出来的淀粉成分，白色，与玉米粒直接磨成的黄色的玉米面不同。以玉米淀粉为原料生产的工业制品达500多种，大约三分之二用于食品、医疗、饮料等方面；约三分之一用于造纸、包装、纺织、石油等方面。作为原料可应用于如粉丝、粉条方便面、火腿肠、冰淇淋等食品，奶油布丁馅、菠萝馅等派、塔、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一还可用于降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。在医药工业中，玉米淀粉是制作葡萄糖的重要原料，还是生产青霉素、链霉素等多种抗菌素培养基的主要成分，也是一些片状药物的添加剂；在化工工业中，玉米淀粉用于生产醋酸、丙酮、丁醇等化工产品；在纺织和造纸工业中，主要用高直链玉米淀粉作上浆剂和产品表面的涂料；淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。食用玉米淀粉标准GB/T8885-2008工业玉米淀粉标准食用玉米淀粉是指以玉米为主要原料（原料符合食用标准）而生产的食用淀粉，分为优级品、一级品、二级品。感观要求： 项 目 优级品一级品二级品色泽白玉米洁白有光泽洁白黄玉米白色略带微黄色阴影白色带微黄色阴影气味无异味口感无砂齿杂质无外来物卫生指标： 项 目 指标二氧化硫（mg/kg） 30.0砷（mg/kg,以As计） 0.5铅（mg/kg,以Pb计） 1.0理化要求： 项 目 优级品一级品二级品水份（%）13.0014.0014.00酸度（ml）20.0020.0025.00灰分（%）0.100.150.20蛋白质（%）0.300.500.70斑点（个/平方厘米）0.401.001.50细度150UM/100目筛通过率（%）99.9099.5099.30脂肪（%）0.150.200.25白度440nm蓝光反射率（%） 白玉米97.5096.0095.00黄玉米92.0090.0090.00马铃薯淀粉与其他淀粉相比，马铃薯淀粉有较长的分子结构，较高的支链淀粉含量，淀粉颗粒的尺寸较大，因此，成糊后表现出其他淀粉所不具有的特性。如成糊后粘度高，成糊稳定，且晶莹透明，具有较好的弹性。所以凭借其具有的优良特性，广泛应用于：食品加工中良好的增稠剂和保型剂，广泛应用于方便食品、果子羹、浓缩调料汁、香肠、火腿肠、膨化食品的生产中；烹饪菜肴的勾芡和煲汤；可增加面条，水饺，馄饨的外观透亮度，弹性，使之质地柔韧，风味好，不糊汤，爽口耐嚼。 冷凍類食品，如貢丸、魚丸類及各種日式冷凍類食品之賦形劑及增量劑。此外在化工，纺织，医药，饲料，造纸等许多方面得到广泛的应用。马铃薯淀粉的质量标准根据食用马铃薯淀粉标准（GB888488）和工业马铃薯国家行业标准（QB.192），以马铃薯为原料，经湿磨法加工制成的马铃薯淀粉分为优级、一级和二级三个等级，具体感观和理化指标见下表。感观要求： 项 目食用马铃薯淀粉工业马铃薯淀粉优级品一级品二级品优级品一级品二级品色泽洁白带晶莹光泽洁白白色或微带浅黄色阴影的粉末，具有光泽气味无异味具有马铃薯淀粉固有的特殊气味，无异味口感无砂齿杂质无外来物根据食用马铃薯淀粉标准（GB888488）和工业马铃薯国家行业标准（QB.192），以马铃薯为原料，经湿磨法加工制成的马铃薯淀粉分为优级、一级和二级三个等级，具体感观和理化指标见下表卫生指标： 项 目 食用马铃薯淀粉 工业马铃薯淀粉 二氧化硫（mg/kg） 30.0 40.0砷（mg/kg,以As计） 0.5-铅（mg/kg,以Pb计） 1.0- 感观要求： 项 目食用马铃薯淀粉工业马铃薯淀粉优级品一级品二级品优级品一级品二级品水份（%）18.0020.0020.0018.0018.0018.00酸度（ml）10.0015.0020.0010.0014.0018.00灰分（%）0.250.400.450.200.400.60蛋白质（%）0.100.150.200.100.150.20斑点（个/平方厘米）3.007.009.002.005.008.00细度150U