世界蒸馏酒.doc

世界蒸馏酒 一、三大类： 1、法国科涅克白兰地； 2、英国苏格兰威士忌； 3、中国贵州茅台酒。 二、六大类或七大类： 1、白兰地：brandybrndi以葡萄或其它水果为原料，经发酵，蒸馏，加药配制而成的蒸馏酒，酒精含量38%40%，新酒需在橡木桶内储存35年，使之更好的萃取橡木桶的香味成分，并使酒中的各种成分和香气更趋于协调，使白兰地的感官质量变得高雅、柔和、成熟、丰满。上等品存放时间更长。以法国科涅克最有名，常见的科涅克白兰地有：轩尼诗、马爹利、人头马等。（后附橡木桶的作用） XO的含义：代表酒的级别。电视连续剧闯关东第26集由李幼斌主演的朱开山，在哈尔滨开了一家“山东菜馆”，开业时门前挂的幌子的意思是：挂一个幌子表示是路边的小店；挂两个幌子表示能做地面上的各道炒菜；挂三个幌子表示说南北大菜都拿得出手；挂四个幌子表示客人点什么，店里就做什么。代表3年；代表4年；代表5年；VO（very old)代表1012年；VSO代表1217年；VSOP代表2025年；XO代表40年以上陈酿；supremeXO代表极品XO。Executive officey有行政能力的政府官员。我国则借鉴法国等白兰地生产国的相关标准，在白兰地国家标准GB118561997中，将白兰地分为了4个等级：特级XO最低酒龄为6年；优级VSOP最低酒龄为4年；一级VO最低酒龄为3年；二级（三星包括VS）最低酒龄为2年；2、 威士忌：whiskywiski以谷物及大麦芽为原料，经发酵，蒸馏贮存，勾兑而成的蒸馏酒，酒精含量为3070%（V/V）。威士忌按其所用原料及生产工艺可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、兑和威士忌、波爵威士忌，以英国苏格兰威士忌所产最为著名。普通品储存约三年，上等品储存在七年以上。3、 伏特加：又名俄得克、俄斯克。“可爱之水”的意思。苏联人日常饮用的酒，在波兰也很盛行，通常用大麦、小麦马铃薯、糖蜜为原料，经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制成优质酒精，以此为酒基，在用活性桦木炭加以处理，脱臭，除杂，使酒精中所含有的甲醇、醛类、杂醇油、和高级脂肪酸等成分除去，使酒味清爽，增加醇厚感，成品无色、晶莹透明，具有洁净的醇香，味柔和、甘爽、无异味。加水至酒精含量为3640%即成。制取伏特加对水和酒精的要求很高，使用符合要求的软水和符合食用级质量标准的优质酒精是关键。伏特加除含有乙醇外，几乎没有其他成分。质量特征可归纳为“很干净”，如果用电导率来衡量酒的洁净程度，多数伏特加电导率10s/cm。而我国的纯净水标准中的电导率指标为10s/cm。4、金酒：亦称“杜松子”酒，原产于荷兰及英国的一种蒸馏酒。标准金酒是以黑麦、玉米、麦芽等作原料制成酒精，再加入杜松子、松子油、橙皮、巴旦杏等，经数次精馏而成。也可用纯酒精加香料配制，酒精含量一般在3052%之间。5、朗姆酒：亦称“老姆酒”，是以甘蔗糖蜜和甘蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而成的蒸馏酒。著名产地为西印度群岛的牙买加、古巴、海地、多米尼加、圭亚那等加勒比海国家。朗姆酒的主要特点是：以甘蔗糖蜜和甘蔗汁为原料，生香酵母（产酯酵母）或加入丁酸菌等共同发酵，采用间歇式或连续式蒸馏。成品酒酒精含量为4043%。朗姆酒可分为传统型朗姆酒、芳香型朗姆酒、清淡型朗姆酒。新酒透明无色，陈酒呈金黄色，储存数年的陈酒，品质更佳。6、其他蒸馏酒：墨西哥的龙舌酒、利口酒和北欧的烈酒等。橡木桶的作用：白兰地酒经橡木桶长期贮存，发生一系列物理、化学变化，酒的色泽和口味都发生明显的改变，这些变化都与酒中酚类物质有关，而酚类物质主