中级调酒师.doc

知识考核模拟试卷（一）一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空1分共10分）1.制作配制酒的方法很多，常用的有、。2.酒的两大酿造原理分别是、。3.请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名。4.组成调酒壶的三个部分是、5.咖啡原产于。二、判断题（下列判断正确的请打错误的打；每题1分共25分）1.调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的人。 （ ）2.酒吧与餐厅一样都是为客人提供餐饮服务的场所。 （ ）3.宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的临时性的酒吧。（ ）4.酒杯的容量既可以用盎司(oz)来计算，也可以用毫升(mL)来计算。 （ ）5.各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒。 （ ） 6.器皿清洗的四个步骤为：冲洗-浸泡-漂洗-消毒。 （ ）7.量杯是用于测量酒的体积的调酒工具。 （ ）8.酒的主要成分是甲醇和乙醉。 （ ）9.凡有糖分存在，就能产生酒精。 （ ）10.酒的生产工艺有三种，分别是发酵、蒸馏和配制。 （ ）11.金酒的香味来源于橡木桶。 （ ）12.酒水包括酒精饮料和非酒精饮料。 （ ）13.按西餐配餐划分，雪利酒属于餐前酒。 （ ）14.烈酒是指酒精度数在400以上的酒。 （ ）15百家地、四玫瑰都是朗姆酒的著名品牌。 （ ）16.葡萄酒和黄酒都是属于低度酒。 （ ）17.著名的喜力啤酒(Heineken)产自荷兰。 （ ）18.英国是鸡尾酒的诞生地。 （ ）19.鸡尾酒通常以烈酒、葡萄酒和甜酒为基酒。 （ ）20.调酒时所用的辅料主要是指各类果汁和汽水 （ ）21.彩虹酒之所以能够分出清晰的层次是因为酒液的密度不同。 （ ）22.甜马天尼酒是采用摇和法调制的鸡尾酒。 （ ）23.在更换烟缸时，应先把干净的烟缸放在有烟头的烟缸上面一起撤下，再把干净的烟缸放好。 （ ）24.酒吧的清理工作一定要等到营业时间到了以后才可以开始。 （ ）25.调酒师如遇到客人提出特别要求与特别配方，应婉言谢绝，并推销其他饮料。 （ ）三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题1分，共10分）1.在拿取酒杯时，手应该拿握在杯子。A.上部 B.中部 C.下部 D.杯口2.大吉利鸡 酒的载杯是。A.三角鸡尾酒杯 B.阔口香槟酒杯C.柯林杯 D.古典杯3.玛格丽特鸡尾酒的基酒是。A.朗姆酒 B.伏特加 C.特基拉酒 D.威士忌4.朗姆酒的制作原料是。A.糖浆或甘蔗汁 B.龙舌兰和玉米C.麦类和薯类 D.其他果实和植物的花叶5.酸威士忌的调制方法是。A.摇和法 B.兑和法 C.搅和法 D.调和法6.以下饮料中属于软饮料的是。A.茶、果汁、香槟 B.茶、咖啡、可可C.咖啡、啤酒、牛奶 D.矿泉水、果酒、汽水7.下列酒品中属于美国威士忌的是A.百龄坛 B.杰克丹尼尔斯C人头马 D.顺风8.勾兑就是将的酒液加以混合。A.不同地区 B.不同品种 C不同年份 D.以上都对9.中餐厅服务酒吧主要摆设。A.进口饮料 B.国产饮料 C进口酒类 D.国产酒类10.鸡尾酒签在鸡尾酒中装饰时，用于穿制。A. 组合的原料 B.易散的原料 C大型原料 D.小型原料四、多项选择题（下列每题的多个选项中至少有2个是正确的请将其代号填在横线空白处；每题2分，共10分）1.酒吧中对酒杯的要求应该是。A.无色透明 B.无花纹 C.玻璃杯 D.塑料杯E.瓷杯2以下属于高温消毒法的有：A.煮沸消毒法 B.高锰酸钾消毒法 C.蒸汽消毒法D远红外线消毒法 E.氟制剂消毒法3.世界三大饮料是指A.矿泉水 B.啤酒 C.茶 D.咖啡 E.可可F.白兰地 G.可乐4.酿造啤酒的主要原料有。A.麦芽 B.玉米 C.啤酒花 D.杜松子 E水F.酵母 G.高粱5.以下茶品中属于绿茶的是。A.铁观音 B.白牡丹 C.龙井茶D.碧螺春 E.黄山毛峰五、名词解释（每题3分，共12分）1.仪容仪表2.鸡尾酒3.兑和法4.软饮料六、英译中（将以下英文翻译成中文；每题2分，共10分）1. ale2. bartender3. Bourbon whisky4. Cognac5. Bacardi Rum七、简答题（共23分）1.按照酒的生产工艺，酒可以分为哪几类？请说明各自特点。(5分)2.常用的酒度表示法有几种？如何进行换算？(4分)3.鸡尾酒的基本结构有哪几个部分？举例说明。(5分)4.请写出玛格丽特鸡尾酒的主要配方和制作过程。(5分)5.酒吧营业前的主要工作内容有哪些？(4分)知识考核模拟试卷（一）答案一、填空题1.浸泡 混合 勾兑 2.酒化原理 糖化原理3. Margarita 4.壶盖 滤冰器 壶体 5.埃塞俄比亚二、判断题1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25.三、单项选择题1.C 2.B 3.C 4.A 5.A 6.B 7.B 8.D 9.D 10.D四、多项选择题1. ABC 2. ACD 3. CDE 4. ACEF 5. CDE五、名词解释1.答：仪容仪表即人的精神面貌和外在表现。2.答：鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒掺人果汁配制而成的一种饮品。具体地说鸡尾酒是一种量少的冰镇饮料，以蒸馏酒或酿造酒为基酒，配以其他调酒辅助材料（利口酒或其他辅料），按一定的比例，采用不同的方法配制而成的一种色、香、味、体俱佳并具有一定名称的混合饮料。3.答：兑和法是将配方中的酒水按照分量依次直接倒人杯中不需搅拌或轻微搅拌几次即可的调酒方法，高杯类饮品、果汁类饮品和热饮等都常采用此法。4.答：软饮料又称为非酒精饮料（soft drink），是一种不含酒精的、提神解渴的饮料，它是在稀释后或不经稀释直接出售给消费者的，常见的软饮料有茶、咖啡、可可、牛奶、矿泉水、果蔬汁、汽水等。六、英译中1.顶部发酵的啤酒2.调酒师3.美国波本威士忌4.干邑白兰地5.百家地朗姆酒七、简答题1.答：按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类。(1）发酵酒。发酵酒就是把含有淀粉和糖分的原料发酵糖化而形成的酒，又称“酿造酒”“原汁酒”。发酵酒的主要原料是谷物和水果，其特点是酒精含量低，其酒精含量通常在15以下。常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。(2）蒸馏酒。蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得到的酒精含量较高的酒液，常见的蒸馏酒有白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒，以及中国的白酒等。(3）配制酒。配制酒是以发酵酒或蒸馏酒为基酒，加人药材、香料等物质，通过浸泡、混合、勾兑等方法加工而成的酒精饮料。常见的配制酒有味美思酒、比特酒、甜食酒，以及中国的人参酒、三蛇酒等。2.答：常用的酒度表示法有三种，分别是标准酒度表示法（用GL表示）、英制酒度表示法（用sikes表示）、美制酒度表示法（用proof表示）。它们三者之间的换算关系是：1 GL=2 proof =1. 75 sikes3.答：鸡尾酒的基本结构包括三部分。(1)基酒。它又叫鸡尾酒的酒底，确定鸡尾酒的口味，常用烈酒作基酒，但也有用葡萄酒、香槟酒、餐后甜酒作基酒的。(2)辅料。指搭配酒水的原料，常用的有各种果汁和汽水饮料，有时也需少量的开胃酒和甜酒。(3)配料和装饰物。常用的配料品种较多，如牛奶、鸡蛋、柠檬汁、盐、糖等，鸡尾酒的装饰物主要是各种新鲜的水果。4.答：玛格丽特鸡尾酒的配方及制作方法：基酒：特基拉酒1盎司。辅料：君度酒1/2盎司，青柠汁1/2盎司，鲜柠檬汁1/2