净菜HACCP计划手册.doc

净菜 HACCP 计划手册 1 净净 菜菜 HACCPHACCP 计划手册计划手册 受控状态 版 本 分 发 号 编 制 审 核 批 准 发布 实 施 净菜 HACCP 计划手册 2 公公 司司 一 一 修改控制页修改控制页 序号章节页码修改人修改日期修改依据 净菜 HACCP 计划手册 3 二 目录二 目录 一 修改控制页 二 目录 三 颁布令 四 原辅料 与产品接触材料的描述 五 终产品特性描述 六 加工工艺流程图 七 加工工艺描述 八 危害分析工作单 九 HACCP 计划表 净菜 HACCP 计划手册 4 三 三 颁布令颁布令 HACCP 食品安全管理体系作为一种先进的食品卫生安全控制体系 已被国际上 许多国家采用 运用这种体系可以保证食品生产系统中可能出现危害或有危害的地 方得到控制 以防止危害公众健康的问题发生 HACCP 在国际上被认可为控制由食 品引起疾病的最有效的方法 为保证我公司产品的安全性 提高产品的内在质量 规范生产管理 公司在 前提方案 HACCP 体系及其应用准则 及 出口食品生产企业安全卫生要求 的基础 结合公司实际情况编制了 HACCP 计划 本手册是公司 HACCP 食品安全管理 体系运行时需长期遵循的纲领性文件 在生产过程中 是各项活动必须遵循的规范 性文件 为使本计划的有效实施 现发布命令如下 1 公司成立食品安全小组 负责食品安全管理体系的培训及体系运用的监督指导 和协调工作 2 食品安全小组负责 HACCP 计划的制定 验证和实施 公司要求所有小组成员必 须熟知 HACCP 计划原理 制订出 HACCP 计划并运行 3 要求涉及产品安全性的有关部门和人员必须严格遵照执行 4 本计划在执行中遇到的实际问题 由质检部及食品安全小组负责解释 并监督 执行 总经理 年 月 日 净菜 HACCP 计划手册 5 四 原辅料 与产品接触材料的描述四 原辅料 与产品接触材料的描述 1 1 原料 原料 名称 新鲜蔬菜 产地北京 河北等 重要的特性 1 色泽 具有本品应有的色泽 无异色 2 组织形态 完好 无病变腐烂现象 3 风味 正常 无异味 4 杂质 无与本品无关的外来杂质 5 农残检测结果显阴性 农残不超标 组成胡萝卜 青椒 土豆 冬笋 木耳 杏鲍菇 草菇 滑子菇 鲜香菇等 生产方式基地种植或签约备案基地种植 交付方式直接从果蔬种植基地购买 包装类型编制袋 内附内膜袋 贮存方法储藏于 0 5 保鲜库 保质期1 天至 1 个月 接受准则或用途说明符合原料质量标准 2 2 辅料 无 辅料 无 3 3 与产品接触材料 包装袋 与产品接触材料 包装袋 名称 塑料复合袋 产地山东 广东等 重要特性 物理 生物 化学 1 感官指标 a 无破损 无异味 b 无肉眼可见杂质 2 理化指标 符合相应国家标准 能耐受高温蒸煮环境 配料组成PA25 PE60 生产方法原材料检验 印刷 复合 分条 制袋 成品品检 包装 出库 包装方式内用内膜袋 外用纸箱或编织袋包装 交付方式供应商送货到厂 净菜 HACCP 计划手册 6 贮存条件贮存于阴凉 干燥 通风处 保质期12 个月 使用前预处理检查 剔除不合格品 接收准则符合包材质量标准 4 4 纸箱 纸箱 名称 纸箱 产地北京 河北等 重要特性 物理 生物 化学 1 感官指标 a 颜色一致 强度适中 b 无破损 无异味 无异物 2 理化指标 符合相应国家标准 配料组成170g 牛皮纸 120g 高强瓦楞 140g 牛皮纸 生产方法原材料检验 对单核料 排版 印刷 开槽 粘和 检验 打捆 出库 包装用皮绳打捆 用防尘布遮盖 交付方式供应商送货到厂 贮存条件贮存于干燥 通风处 底层距地面高度 100 保质期两年 使用前或生产前预处理检查 剔除不合格品 接收准则或规范符合 质检部作业性文件 纸箱质量标准要求 净菜 HACCP 计划手册 7 四 四 终产品特性描述终产品特性描述 产品名称 净菜 成分胡萝卜 青椒 土豆 冬笋 木耳 杏鲍菇 草菇 滑子菇 鲜香菇等 重要的产品特 性 1 组织形态 具有该产品应有的形态 不变形 不破损 2 色泽 具有制品应有的色泽 3 滋味 气味 具有该品种应有的滋味和气味 无异味 4 杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质 包装方式内包装为食品级塑料袋 外包装为瓦楞纸箱 贮存条件0 5 贮存 预期用途供一般公众食用 分销方式零售 批发销售 特殊分发运输过程的温度 0 5 无串味产品及化学药品同一车辆运输 产品执行标准产品质量标准 净菜 HACCP 计划手册 8 六 六 加工加工工艺流程图工艺流程图 CCP1 CCP2 CCP 关键控制点 污水排放点 清洗 沥水 包装 原料验收 关键设备 农残检测仪 关键参数 1 原料来自合格供方或备案基 地 2 农残测定结果 有机磷 氨 基甲酸脂类农药 阴性 无毒 切分 消毒 入库 挑拣 清洗 关键参数 1 消毒液浓度 50 100PPM 2 消毒时间 浸泡 10 15 分钟 净菜 HACCP 计划手册 9 七 七 加工加工工艺描述工艺描述 加工加工 工序工序 加工工序描述加工工序描述 关键控制点参关键控制点参 数数 原料 验收 1 原料进厂需质检部抽检 按照 质检部作业性文件 原辅料质量标 准 进行检验 不合格拒收 2 感官要求 无污染 无霉烂 具有原料本身应具有的形态 口感 色泽 滋味 3 农残要求 用农残检测仪进行检测 显示蓝色 阴性无毒 4 质检部及时填写 原料验收单 农残检验结果报告单 1 原料来自 合格供方 2 农残测定 结果 有机磷 氨基甲酸脂类 农药 阴性 无毒 挑拣不符合标准的进行挑拣 清洗 蔬菜加工前要用清水清洗 去除表面杂质 以及尘土 注意操作要轻 拿轻放 不能野蛮作业 以免造成机械伤 切分 按照客户的要求进行切制 消毒 对所切割好的蔬菜进行消毒 1 消毒液浓 度 50 100PPM 2 消毒时间 浸泡 10 15 分 钟 清洗 用处理后的清水进行清洗 去除消毒液 沥水 将消毒 清洗后的蔬菜进行自然沥水 应沥水彻底 防止包装后的成 品表面水珠过多 包装 根据客户要求而定 备注 对特殊要求的蔬菜进行抽真空 入库 将包装好的成品放入 0 5 的保鲜库中贮存 净菜 HACCP 计划手册 10 八 危害分析工作单八 危害分析工作单 工厂名称 销售和贮存方法 批量销售 0 5 保存 工厂地址 预期用途和消费者 加热后食用 适宜于一般公众 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 组成加组成加 工步骤工步骤 确定潜在危害确定潜在危害 潜在危潜在危 害是否害是否 为显著为显著 危害危害 对纵行 对纵行 3 3 的判断提出 的判断提出 依据依据 对显著危害能否提供对显著危害能否提供 什么预防措施什么预防措施 这一步这一步 确定是确定是 否为关否为关 键控制键控制 点点 生物的 微生物污 染 否 生长 采收 贮存过程 中被污染 后道消毒 可将微生 物杀死 否 化学的 农残是 生长中经常喷农药 导 致农残超标 对人危害 性很大 供方为合格供方或基地 农残超标的拒收 CCP1 原料验 收 物理的 泥沙否通过清洗 可去除泥沙否 生物的 微生物污 染 否 通过 OPRP 控制人手 工 器具的污染 否 化学的 无 挑拣 物理的 无 生物的 无 化学的 无清洗 物理的 无 生物的 微生物污 染 否 通过 OPRP 控制人手 工 器具的污染 否 化学的 无 切分 物理的 无 生物的 微生物残 留 是 蔬菜在种植 运输 储 藏 加工过程中 存在 被污染的情况 导致微 生物超标 制定严格的消毒操作 规程 并执行到位 CCP2 化学的 无 消毒 物理的 无 净菜 HACCP 计划手册 11 生物的 无 化学的 无清洗 物理的 无 生物的 无 化学的 无沥水 物理的 无 生物的 微生物污 染 否 通过 OPRP 控制人手 工 器具 设备的污染 否 化学的 无 包装 物理的 无 生物的 无 化学的 无入库 物理的 无 净菜 HACCP 计划手册 12 九 九 HACCP 计划表计划表 产品名称 净菜 工厂名称 销售和贮存方法 批量销售 0 5 保存 工厂地址 预期用途和消费者 内 外贸 充分加热后 供一般公众食用 监控监控关键控制关键控制 点 点 CCPCCP 显著显著 危害危害 对每种预防措施的关键限对每种预防措施的关键限 值值什么怎样频率谁 纠偏行动纠偏行动记录记录验证验证 原料验收 CCP1 化学 危害 1 原料来合格供方或备 案基地 2 农残测定结果 有机 磷 氨基甲酸脂类农药 阴性 无毒 农残 1 核对原料是 否来自合格供方 或备案基地 2 每批产品用 农残速测仪检测 每 批 化 验 员 1 非合格供方或备案基地 拒收 2 农残超标的 拒收 原料验收单 农残检验结果 报告单 供方 型式检验报告 纠偏情况记录 1 质检经理对每批检验记录 进行复查 2 每年对产品进行型式检验 检验农残 3 每年对供应商进行一次评 估 消毒 CCP2 生物 危害 1 消毒液浓度 50 100PPM 2 消毒时间 浸泡 10 15 分钟 微生