公共营养师三级操作技能试卷08.5.17(1).doc

公共营养师三级操作技能试卷08.5.17一、膳食调查及评价（15分）某机关王秘书饮食规律，下表1是他一天24h膳食调查记录，作为营养师请您完成表2，并对其膳食结构进行点评并予指导性建议。建议：表1 24h膳食调查表姓名：王XXX 性别：男 年龄：35岁 职业：秘书 住址： 电话： 餐次食品名称原料名称原料编码原料重量（g）进餐地点早馒头标准粉01-1-20150家稀饭粳米01-2-10150中米饭粳米01-2-101100单位食堂芹菜肉丝芹菜04-5-311100瘦猪肉08-1-11025豆油19-2-00410青菜豆腐汤青菜04-5-107100豆腐03-1-30150豆油19-2-00410晚番茄肉丝面标准粉01-1-201150摊点番茄04-3-105100瘦猪肉08-1-11025豆油19-2-0041020：00奶粉奶粉10-2-10330家表2 24h各类食物的摄入量与膳食宝塔推荐食物量比较表类别谷类蔬菜水果肉禽蛋类鱼虾豆及豆制品奶类及奶类制品油脂摄入食物量g抱他推荐g二、案例设计（20分）现有一位家长带一名1周岁的男童前来进行营养咨询，家长反映该儿童近2个月体重明显下降，面色无华，精神状态不如其他小儿，在家测量该儿童体重为5.5kg,身高74厘米，作为营养师，你认为该儿童可能存在的营养问题是什么？依据是什么？如何进一步进行调查和判断？（写出步骤）三、案例分析（15分）根据下面某饼干（净含量100克）的营养标签，完成题目要求。营养成分表营养素每100克平均含量能量500kcal蛋白质9.2g脂肪23g碳水化合物64g钙250mg(1) 请对能量及三大能量营养素供能比进行计算和评估。(2) 根据该食品的营养成分含量，评估该食品提供的营养成分占NRVs（见表三）的百分比，并判断食品的营养特征。(3) 假定消费对象是成年男性，轻体力劳动者，请为其计算该饼干的钙营养质量指数。表3 中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量2000kcal维生素B21.4mg钾2000 mg蛋白质60g维生素B61.4mg镁300 mg 总脂肪60g维生素B122.4ug铁15 mg 饱和脂肪酸20g维生素C100mg锌15 mg 胆固醇300mg烟酸14mg碘150 ug碳水化合物300g叶酸400ug DFE硒50 ug膳食纤维25g泛酸5 mg铜1.5 ug维生素A800ugRE生物素30 ug氟1 ug维生素D5ug胆碱450 mg锰3 mg维生素E14mg a-TE钙800 mg钼40 ug 维生素K80ug磷700 mg铬50 ug维生素B1 1.4g钠2000 mg四、膳食指导与评估（20分）1请根据食谱的制定原则，叙述食谱评价应该包括哪几个方面？2核算结果与DRIs进行比较，与 相差在 上下，可认为合乎要求。3一般情况下，饮食计划中 的量每天出入不应该很大， 的量以一周为单位进行计算、评价即可。4根据我国居民目前普遍存在的钙摄入不足的现状，请提出您的膳食建议。五、营养教育（20分，二选一）1为了对社区进行合理饮食的膳食指导工作，请您作为社区营养师对膳食结构的类型、特点及对健康的意义做论述。2作为营养师如果拟对某社区开展以“家庭食品容器及包装材料污染的预防”为主题的营养教育讲座，您打算如何进行？（写出具体步骤）六、论述题（10分）某女士