木槿花中营养成分研究.pdf

食品研究与开发 2009年6月 第30卷第6期 食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发 图2室温下壳聚糖涂膜鸡蛋气室直径变化趋势图 Fig 2Tendency chart of chamber diameter of eggs with chitosan coating under room temperature 由图2 图3可知 相对n1 n3 对照组和空白组 n2壳聚糖涂膜鸡蛋的气室直径和高度在室温下随储 藏时间的变化较小 4结论 在室温条件下 不同壳聚糖涂膜鸡蛋其新鲜度和 品质变化不同 n2系列壳聚糖涂膜的鸡蛋新鲜度和品 质变化相对缓慢 夏天 室温一般维持在30 32 n2系列表明壳聚糖涂膜的鸡蛋在较高温度保持较长 时间不变质 参考文献 1 陈家华 译 蛋和蛋品的质量 M Poultry Internation 1998 14 24 2 刘燕德 乔振先 鸡蛋新鲜度与贮存条件的相关性分析 J 江西农 业大学学报 2002 1 13 15 3 熊利荣 丁幼春 刘俭英 鸡蛋新鲜度随贮藏时间变化规律的研究 J 湖北农业科学 2004 16 4 118 120 4 周永昌 鸡蛋贮藏保鲜方法 J 农业工程 1985 26 1 16 5 Fereidoon Shahidi Janak Kamil Vidana Arachchi et al Food Appli cations of Chitin and Chitosans J Trends in Food Science 2 Medical Laboratry Medical College Dalian University Dalian 116622 Liaoning China Abstract Protein reducing sugar nitrogen trace elements and other nutrient composition in northern Hibiscus SyriacusweredeterminedwithNationalFoodStandardsMethod anditsnutritionalvaluewaspreliminary analyzed Key words Hibiscus Syriacus nutritional ingredients nutritional value 摘要 以国家食品标准法对北方木槿花中蛋白质 还原糖 氨基氮及微量元素等营养成分进行了测定 并对其营养 价值进行初步分析 关键词 木槿花 营养成分 营养价值 作者简介 景立新 1957 女 汉 高级实验师 本科 从事卫生理化检验 检验仪器学实验教学 食品营养检测研究 营养健康 146 食品研究与开发 2009年6月 第30卷第6期 食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发 注 为未检出 表2木槿花中有害元素与国标食品比较 3 Table 2Compare harmful elements in Hibiscus Syriacu with Nation Standard in food g g 有害元素 Harmful elements Pb Cd 紫花 Purple HS 0 41 红花 Red HS 0 24 白花 White HS 0 42 茶叶 Tea 0 5 冷饮 Cool Drink 0 5 木槿花 Hibiscus Syriacus 别名 朝开暮落花 篱 障花 为锦葵科木槿属 落叶灌木或小乔木 花单生于 叶腋 具短花梗 单瓣或重瓣 花冠钟状 花色有紫 白 红等 花期5月 10月 1 木槿的花有清热 利湿 凉血功 能 2 民间有食用木槿花的习俗 其营养成分研究鲜有 系统的报道 本文根据国家食品标准检验法对北方木 槿花营养成分进行分析 并进行食用动物学试验 为其 开发利用提供依据 1材料与方法 1 1材料 木槿花样品 大连市大黑山大连大学校内生长的 木槿花 1 2方法与仪器 1 蛋白质检测 半微量凯氏定氮法 按国家食品 卫生标准法 3 GB 5009 5 1985 测定 2 糖检测 斐林氏法 按国家食品卫生标准法 GB 5009 7 1985 测定 3 VC检测 用2 4 二硝基苯肼比色法测定 4 总酸 氨基氮检测 用ZD 型自动电位滴定计 上海第二分析仪器厂 按国家食品卫生标准法 GB5009 39 1985 测定 5 脂肪测定 索氏提取法 GB5009 6 1985 测定 6 微量元素检测 用986型原子吸收分光光度计 北京普析通用有限公司 测定 7 木槿花食用动物学试验 2结果与讨论 2 1营养成分分析 营养成分分析 结果见表1 注 为样品数据摘自国家食品营养标准 为未报道 表1木槿花营养成分与几种常食绿叶类蔬菜的比较 Table 1Compare nutritional components in Hibiscus Syriacu with other greens 营养素 Nutriment 蛋白质 g 100 g Protein g 100 g 脂 肪 g 100 g Fat g 100 g 糖 g 100 g Sugar g 100 g VC mg 100 g Vitamin C mg 100 g 氨基氮 g 100 g Amino nitrogen g 100 g 酸度 g 100 g Acidity g 100 g 木槿紫花 Purple HS 3 89 1 14 3 13 15 30 2 03 2 21 木槿白花 White HS 3 13 1 19 2 80 14 50 2 31 1 82 木槿红花 Red HS 2 96 3 33 2 91 17 13 2 37 1 92 菠 菜 Spinach 2 60 0 30 2 80 32 00 芹菜 Celery 1 20 0 20 3 30 8 00 白菜 Cabbage 1 30 0 20 1 60 47 00 从表1可看出木槿花中含有蛋白质 脂肪 还原 糖 氨基氮等 与几种常食绿叶类蔬菜的营养成分相 比 木槿花蛋白质含量略高于菠菜 是芹菜 白菜的 2 5倍 3 2倍 脂肪的含量很高 是菠菜的3 8倍 11 1倍 是芹菜 白菜的5 7倍 16 7倍 糖含量略低于 芹菜 接近菠菜 是白菜的1 8倍 2 0倍 VC的含量低 于菠菜 是芹菜 白菜的2倍以上 2 2对铅 镉进行检测 应用原子吸收分光光度计对铅 镉进行检测 结 果见表2 从表2可看出木槿花中铅含量均低于国家食品 卫生标准 可以食用 2 3木槿花中微量元素检测 木槿花中微量元素检测 结果见表3 从表3中可看出木槿花中含有多种有益于人体 健康的元素 4 不同颜色的花种所含的微量元素略有 差异 其中钙 镁 铁 锌含量颇高 含有一定量的钾 注 为大连某养蜂场 为未报道 为样品数据摘自国家食品 营养标准 表3木槿花微量元素与其他样品比较 Table 3Compare trace elements in Hibiscus Syriacu with other Samples mg 100 g 元素 Elements Ca Mg Fe Zn K Se Cr 木槿紫花 Purple HS 342 6 22 9 14 2 28 4 89 2 0 40 0 56 木槿红花 Red HS 316 7 21 7 14 1 28 1 88 8 0 37 0 33 木槿白花 White HS 225 7 23 3 9 6 21 0 81 3 1 25 0 60 菠菜 Spinach 66 0 55 0 2 9 0 83 311 0 0 97 芹菜 Celery 80 0 18 0 1 2 0 24 206 0 0 57 白菜 Cabbage 69 0 12 0 0 5 0 21 210 0 0 33 纯蜂王浆 Royal jelly 149 1 351 9 9 4 23 65 212 0 0 03 营养健康 147 食品研究与开发 2009年6月 第30卷第6期 食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发 硒 铬 与报道 5 的几种常食绿叶类蔬菜和蜂王浆的 无机元素相比 木槿花的钙含量均高于蔬菜 是纯蜂 王浆的2倍 镁含量低于菠菜 蜂王浆 与芹菜接近 是白菜2倍 铁是几种蔬菜的4倍左右 高于蜂王浆 锌含量是几种蔬菜的100倍以上 比张庭廷 6 测的锌 含量0 48 g g高 体现南北地域环境的差异 钾含量 低于蔬菜 硒含量比菠菜 芹菜低 与白菜接近 高于 蜂王浆 并含有一定量的铬 2 4木槿花食用动物学试验 将木槿红花用组织捣碎机做成花汁 对分组的小 鼠在喂饲料的同时 进行不同剂量花汁灌胃28 d后 观 察木槿花中营养成分对小鼠生长的影响 结果见表4 注 1组花汁0 1 mL 只 2组花汁0 5 mL 只 3组花汁1 0 mL 只 4组对照 纯水1 0 mL 只 表4木槿花灌胃前后小鼠体重表 Table 4Body weight Table about intragastrical mice weighter during 28 days g 雄性总重量All male body weight雌性总重量All female body weight 灌胃前 Before 151 2 144 7 141 2 153 4 灌胃后 After 165 2 152 4 156 1 167 8 增重 WI 14 8 17 7 14 9 14 4 平均每只增量 Av I 2 46 2 95 2 48 2 40 灌胃前 Before 127 8 146 3 117 1 135 7 灌胃后 After 144 4 166 6 136 8 149 1 增重 WI 16 6 20 3 19 7 13 4 平均每只增量 Av I 2 76 3 38 3 28 2 20 组号 Goup 1 2 3 4 由表4可看出每组小鼠灌胃后总重量比灌胃前 有所增加 对照组体重增加的幅度小于试验组 可判 断木槿花中的营养成分对小鼠的生长有一定的促进 作用 28 d后从小鼠眼球采血 对其血液进行分析 发现其血细胞中除血红蛋白和淋巴细胞增多外 结 构形态未见异常变化 初步判断木槿花食用安全性 是可靠的 3结语 木槿花含有丰富的蛋自质 脂肪 VC 糖等 尤其 含有丰富的脂肪 含量高于绿叶蔬菜 并且富含人体必 需的微量元素钙 镁 铁 锌 钾等 并含有少量硒和铬 蛋自质 脂肪 VC 镁 铁 锌等均高于芹菜 植物中脂肪 多为不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸对调节体内血脂代 谢有一定作用 对花中不饱和脂肪酸具体分类有待于 进一步检测 糖与芹菜接近 其营养价值予以肯定 其 中所含的K Ca2 和Mg2 对维持机体神经 肌肉的正常 功能非常重要 人体一旦缺乏这三种元素 正常的运 动就会受到影响 食用木槿花 可补充机体的钾 镁 钙 有助于防治肌肉疾病 原发性高血压和心血管疾 病 调节膳食结构 镁离子还能调节机体免疫功能 增 加抗病能力 锌是多种酶的辅基 参与酶代谢 其中的 硒对预防癌症有积极的作用 而铬则对糖尿病有一定 的积极治疗作用 民间的食用方法是将洗净的花 经沸 水烫后 用清水漂去涩味 这种处理易造成营养成分损 失 若能利用先进的科技 在不损失营养成分的前提 下 进行深加工 开发成保健食品 木槿花具有很好的 开发前景 参考文献 1 王信 木槿花 J 中国花卉园艺 2002 20 39 2 于壮 美食良药木槿花 J 药膳食疗 2002 2 46 47 3 卫生部食品卫生监督检验所