饭店专业化经营.doc

饭店企业的专业化经营有两个含义：一是指单体饭店通过细分市场形成专业化的饭店或专业化的饭店产品；二是指饭店企业集团的主营业务的专业化经营。 对于单体饭店来说，专业化经营是克服产品雷同而导致的价格恶性竞争，通过差异化和经营特色来开拓或扩大市场，从而解决一般化饭店太多和特色化饭店太少并存的矛盾；改变一方面是饭店供大于求、另一方面是特色饭店凤毛麟角的现象。 对于饭店企业集团来说，专业化经营更是一个重要的大问题。无论单体饭店还是饭店企业集团，专业化经营的理论是同样适用的。同时，企业管理的共性原则是适用于各行各业的，其中当然包括饭店业。多年来，饭店企业除了饭店管理以外，对普遍适用的管理理论不太重视。其实，无视管理理论就是一种最坏的理论。当前，饭店行业中存在着不少问题，都需要通过管理理论来找答案。因此，饭店企业一定要重视企业管理的理论研究，专业化还是多元化，这是企业面临的一个非常简单、非常重要而又不能回避的基本问题，也是一个非常困难的选择，企业往往陷入哈姆雷特式的两难境地，往往会在作出选择以后过一段时间又进行反思。随着经济的不断发展，这个问题的重要性也不断显现，应该说，这是关系到企业生死存亡的大问题。 企业的兴衰是客观而严峻的事实，从全球财富500强的淘汰率来看，20世纪70年代为32%、80年代为47%、90年代高达54%，许多实行多元化原则的企业纷纷后退，排名前10位中，仅通用电气是多元化经营的。 20世纪60年代和70年代，多元化经营在西方曾经风行一时，80年代开始，多数企业又回到专业化的道路上，然而，也恰恰在这个时候，我国有许多企业向多元化方向发展。 我国企业的多元化浪潮没有取得预期效果，据说失败率高达90%。从披露经营情况的上市公司来看，自20世纪90年代末起，TCL、海信、厦华、澳克玛、康佳等先后进入IT行业，但至今未有一家可以与IT专业企业匹敌；从2001年的公司年报来看，至今没有一家企业从中获得一分利润，相反，亏损最大的达到几十亿。 从海外来看，诺基亚是一个典型，多元经营的困境使其在20世纪90年代末痛下决心退出原来占90%的业务领域，集中精力从事手机生产，几年后终于成为全球第一手机制造商。柯达又是一个典型，在20世纪80年代进入药品、日用品、化工产品后，胶卷生产的核心业务受到了冲击，企业陷入困境，直到新任董事长费舍到任后才立即退出这些领域，终于夺得胶卷行业的桂冠。有的企业本着专业化的原则将其第二主业剥离，如百事可乐公司将餐饮业务剥离出来成立百胜集团，专营肯德基、必胜客等连锁快餐，从而使专业化程度尽可能提高。 一些大企业，尤其是集团公司，往往比较容易倾向多元化经营，认为可以充分发挥企业的整体效应和综合效应。有的企业本来就具有前向一体化和后向一体化的优势，其多元化性质属于相关多元化，内部的几种业态可以互为用户，形成经营链，实现“肥水不外流”，做到凡事不求人，对于多元化“利”的方面看得比较清楚和具体，而对于其“弊”的方面考虑不多，犹豫之中使最终的决策向多元化倾斜。同时，由于上市公司受股东及资本市场对公司增值能力的要求越来越高，当现有业务不能满足预期的收益增长水平时，多元化经营就成为替代方案，尤其是通过公司并购，企业可以轻易地进入业务新领域。其实，进行多元化经营必须要有谨慎的权衡，必须同时具备以下三个条件。 多元化经营的第一个条件是业务的相关性，非相关的多元化无疑是冒险。设想一下，企业在自己原有的经营领域中保持和扩大市场份额已属艰难，而要进入与己无关的他人地盘谈何容易。应该指出，这里的相关性涉及的是资源，而非产品，因为产品相关是比较常见的。多元化业务组合是以资源为基础，而不是以产品为基础。 多元化经营的第二个条件是核心技术、核心能力、核心竞争力的共享性，我们不能仅仅以是否属于相关性作为判别多元化是否合适的标准，而应该进一步研究企业核心技术、核心能力、核心竞争力在多元化中的地位和作用。核心技术、核心能力、核心竞争力是多元经营不可缺少的基础和平台，只有使其能为各种行业共享，多元化经营才有可能成功。例如夏普公司就是依靠领先的光电技术开发液晶显示器，使之应用于几种电子产品。 多元化经营的第三个条件是良好的成长性，韦尔奇曾说，如果在一个领域不能做到第一或第二的地位，就无法规避风险，就不要进入这个领域。海尔集团也非常明确地规定，凡进不了前三名的坚决放弃，最近就放弃了个人电脑的业务。凡不具成长性、不能名列前茅的多元化项目就不能上马。 因此，企业最要紧的事是形成核心竞争力，只有具备核心竞争力，才有可能在相关行业中选择具有成长性的新业务，进入新领域。 那么，什么情况是考虑多元化经营的合适时机呢，我认为有以下情况。 当企业在主业中已经取得领先优势、而这个业态已经供大于求、竞争加剧、利润率明显下降，在这种情况下，非优势企业已无力追赶，优势企业有条件可以实施资本转移。 当一种新经济、新业态刚出现时，此时市场尚是空白，大家处于同一起跑线，竞争还未开始，在主业中已经有所成就的企业如具备条件可以抢先涉足。 企业经营需要企业管理，企业管理需要管理理论，没有管理的企业不可能有好的经营，不研究管理理论其实是一种最糟的理论。谨慎从事多元化经营的观点是管理实践的总结，应该给以重视。当然，随着社会经济的不断发展，管理理论也是在不断发展的，有关多元化经营的问题作为一个长盛不衰的热点，还会不断地被人关注，不断地引起讨论。 从饭店业看，全球的饭店集团几乎都是专业化经营的，同时根据市场情况实行多品牌战略，如雅高集团有7个品牌，其中3个服务于高档市场，4个为经济档或低档饭店，以便细分市场、实行专业化经营。我国饭店集团也已经这样做了，例如锦江之星、新亚之星。最近，我国也已经出现了主题酒店，能够进行专业化的特色经营。另外，不少饭店已经有了会议饭店、度假饭店、商务饭店、青年旅馆、全套房饭店等定位，使专业化经营得以顺理顺章。 对于饭店集团来说，专业化经营是一个大课题，因为国内饭店集团几乎没有不是从事多元化经营的，这和跨国饭店集团是一个明显的差别，其利弊得失非常值得我们作深入研究。从战略角度上看， 企业 制定多元化经营战略时，必须与其自身的核心竞争力结合起来进行战略，才是使企业立于不败的根本战略。许多成功多元化经营公司的经验为我们树立了榜样：这些企业以核心竞争力为基础而开展多元化经营，把核心竞争力延伸到力所能及的范围，最终在各个领域均取得成功。 一、日本佳能公司多元化经营成功经验 佳能公司在50年代 发展 早期阶段，就确立了以技术为主导的经营战略基础，经过10年的专注经营，60年代初，佳能公司在照相机世界市场上占据了领先地位，并且在精密机械和光学领域积累了丰富的技术资源。其后，佳能公司预见到 电子 技术 应用 的广泛前景，主动进入同步计数器行业（电子 计算 器），同样在佳能公司的专注经营下，也取得了相当的成功，同时，掌握了当时最先进的微电子技术，并且在人力方面进行了大量的积累。到60年代后期，佳能公司在精密机械技术、光学技术、微电子技术三个技术领域具有了绝对的优势，三者相互结合构成了图像化方面的核心竞争力。随后，佳能公司利用其核心竞争力，不断进入了复印机、打印机、传真机、医用仪器等新行业，均取得了巨大的成功。 佳能公司的多元化经营是以核心竞争力为基础而展开的，这种多元化经营战略始终与核心竞争力彼此相互关联。这种建立在核心竞争力基础上的多元化经营战略，最后又反过来巩固和提高企业的核心竞争力，从而在两者之间形成了一种良性循环关系，使企业立于不败之地。1988年，佳能公司提出“二次创业”，计划进入信息机器、映像机器和液晶装置、半导体这三大有待发展的新领域，“未来佳能”的战略计划从此实施，其基础仍是佳能拥有的核心竞争力。 二、日本松下电器公司 在我们 中国 人的印象中，松下电器几乎是家用电器的代名词。自80年代初开始，松下电器逐渐在全球市场建立“综合电子 工业 ”的形象，以技术研发为先导，多方面合作为主要方式，由“家电王国”变化成了电子信息产业的大型跨国公司。剖析其多元化经营的特点，不仅可更好地理解松下电器的成长方式和过程，而且有利于我们的借鉴。松下电器在多元化经营方面有以下特点： 1、相关多元化的典型代表 松下电器的多元化发展过程中，各行业之间或是市场相关，或是技术相关，或是技术/市场相关，呈现出较好的相关性。这表现在：松下电器的经营领域集中在弱电范围内，80年以来没有涉足任何重电领域；绝大部分产品以电子技术为基础或必须使用电为“动力源”；有些行业间构成上下游关系，有些行间则构成配套关系；坚持制造业经营。在独立企业层次更加重视相关性，松下电器拥有的公司众多（1996年合并财务报表者达262家），在独立企业层次上，有的是专业化生产企业，有的则是多元化企业。对后者，松下电器要求其相关性更高，例如，日本电气精器并入松下电器时，其主管请示松下先生公司未来发展方向 问题 ，松下指示是“只做风的生意就行”。这家公司原生产电风扇，其后扩大至暖风机、排风扇、鼓风机、空调机、水处理机等大量“与风相关”的行业，被日本企业界誉为“风的松下精工”。 2、以销售服务为核心竞争力开展多元化经营 松下电器在长达80年的成长过程中，已经形成了独一无二的核心竞争力专卖店方式的销售服务。松下电器1994年拥有23000家专卖店，是日本最大的家电销售网，其销售额占松下电器销售额的60%，这些数字远远高于日本的索尼、夏普、三洋电机、日立等公司。充满活力并具有强大竞争力的专卖店是松下电器能够领导家电行业的原动力，因此被世人誉为“销售的松下”。 3、以战略联盟方式为主进入新行业早在创业初期，松下电器开始从事车灯生产经营时，由于松下的经营资源与车灯行业所需的经营资源存在较大的差距。为弥补不足，松下电器委托若木器店制造木质外壳，委托东京冈田干电池厂生产干电池，然后自己开辟销售渠道，最终占领全日本市场。 在50年代，松下电器的电风扇、电冰箱、洗衣机等产品的生产经营也是走战略联盟之路。刚开始，松下利用自己的品牌和销售力委托专业厂家为其生产产品。不久，这些厂家大都希望并入松下电器，对此，松下电器采取收购或合资方式全面控制这些厂家的生产经营，将其纳入整个松下体系。值得提到的是，松下电器在收购专业厂家时，大多是由被收购方主动提出，再就是专业厂家并入松下电器后，松下基本上任用原班高级经营管理人员，只派出少数人员参加董事会。这是松下电器快速成长的重要原因之一。 1952年松下电器与荷兰飞利浦合资标志着松下战略联盟进入到一个新的阶段；在海内外与世界一流的企业建立多种形式的战略联盟合作关系。例如，松下与索尼的录像机大战获胜的重要原因之一就是：松下电器及其子公司日本JVC公司与美国RCA、GE、荷兰飞利浦公司等大企业组成同盟。 进入80年代，松下电器为实现技术升级，向综合电子工业转移，更是大规模地与世界级大企业建立各种各样的战略联盟，例如IBM等企业。 这些广泛的战略联盟合作，使松下电器在进入新行业时的经营资源差距大大缩小，并且比自己去积累这些经营资源的效率更高、效益更好。 4、率先建立事业部制，适应多元化经营 1993年5月，松下电器成立了四个事业部：第一（收音机）、第二（电灯、干电池），第三（配电线器具）、第四（电热器材）。这在日本是最早的，在全世界范围内是社邦、通用汽车同步的。值得一提的是，松下电器是独立地创建了这种分权管理体制，而不是从国外企业引进的。 不仅如此，松下电器还依照宏观 经济 环境的变化和本企业市场地位的变化，不断地调整公司的组织结构，以适应多元化经营的市场需求。例如，1935年成立松下电器产业股份有限公司时，采用分公司体制，其权限相应集中到总公司，到第二世界大战期间，公司权力更进一步集中，几乎是松下一人独揽。但从1953年开始，为迎接日本的“消费革命”，再加上公司经营领域更加广泛，松下电器重新建立事业部体制，实行分权管理。 5、从市场导向的家电行业转向技术导向的综合电子产业 松下电器在家电行的世界领先地位、日本第一位置主要是依靠其强大的市场销售能力，以此为依托，松下电器的