餐饮部餐具讲解.ppt

餐厅营运物品分类及讲解 主讲 Owen王小锋 目的让员工掌握餐饮部餐具分类 使用 餐厅营运物品分类及讲解 玻璃器皿glassware 瓷器chinaware 不锈钢器皿stainlesssteelware 其它Others 玻璃器皿Glassware 海波杯Highball 高脚水杯Watergoblet 古典杯Oldfashion 香槟杯 笛型 Champagneflute 葡萄酒杯Wineglass 香槟杯 碟型 Champagnesaucer 白兰地杯BrandySnifter 醒酒器Decanter 分酒器Carafe 白酒杯Liquorglass 马天尼杯Martiniglass 玻璃器皿Glassware 海波杯Highballglass多用于盛载软饮料 果汁和长饮酒等 高脚水杯Watergoblet多用于西餐厅盛载冰水 古典杯Oldfashionglass古典杯是饮用威士忌及其他蒸馏酒主要的酒杯 玻璃器皿Glassware 葡萄酒杯Wineglass主要盛载葡萄酒 红葡萄酒杯相较白葡萄酒杯较高 杯肚较大 笛型香槟杯Champagneflute指专门于饮用香槟酒时使用的一种高脚杯 白兰地杯Brandysnifter为杯口小 腹部宽大的矮脚酒杯 杯子实际容量虽然很大 240 300毫升 但倒入酒量 30毫升左右 不宜过多 以杯子横放 酒在杯腹中不溢出为量 碟型香槟杯Champagnesaucer指一种特别形状的高脚杯 即可以用于婚礼及其它喜庆庆典中香槟塔的搭建 人数较多的酒会也使用该类型酒杯 玻璃器皿Glassware 马天尼杯Martiniglass主要盛载含有酒精的鸡尾酒 醒酒器Decanter是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿 作用是让酒与空气接触 让酒的香气充分发挥 并让酒里的沉淀物隔开 白酒杯Liquorglass主要用于中式白酒 分酒器Carafe主要服务于每一位客人的葡萄酒和白酒 常用于包房客人 瓷器Chinaware 展示碟Showplate 骨碟Boneplate 碗Bowl 瓷勺Spoon 筷架Chopsticksstand 烟灰缸Ashtray 毛巾碟Facetowelholder 味碟Saucedish 茶杯TeaCup 茶杯碟TeaCupSaucer 茶壶Teapot 不锈钢器皿stainlesssteelware 主餐刀Dinnerknife 主餐叉Dinnerfork 主餐勺Dinnerspoon 沙拉刀Saladknife 鱼刀Fishknife 牛排刀SteakKnife 沙拉叉Saladfork 沙拉勺Saladtspoom 黄油刀Butterknife 咖啡勺Teaspoon 咖啡勺Teaspoon 香槟桶Winebucket 水果叉Fruitfork 其它Others 筷子Chopsticks 托盘Tray 餐垫Tablemat 红酒瓶器Wineopener 红酒瓶器Wineopener 红酒瓶器Wineopene