第八章 平菇栽培.ppt

第八章平菇栽培 第一节概述第二节生物学习性第三节常见的种类和主要品种第四节栽培技术第五节采收与分级 第一节概述 平菇是我国栽培最广泛 产量最高 食用和出口最多的一种食用菌 平菇 通常是商品名称 是侧耳属中多个栽培种的总称 担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属 一 分类地位 1 平菇广义是侧耳属可食种类的通称 PleurotusSpp 短柄侧耳金顶侧耳白黄侧耳裂皮侧耳栎平菇阿魏侧耳小白侧耳糙皮侧耳贝形侧耳肺形侧耳粉红褶侧耳漏斗状侧耳美味侧耳灰白侧耳榆干侧耳核耳菇2 狭义单指糙皮侧耳 P ostreatus 灰平菇全世界有50余种中国有20多种 平菇又叫侧耳俗称 冻菌青蘑北风菌蚝菌天花蕈元蘑蛤蜊菌杨树菇白香菇边脚菇鲍鱼菇 营养价值高 平菇含有18种氨基酸 其中有8种人体必需的氨基酸 特别是粮食豆类中缺乏的赖氨酸 甲硫氨酸在平菇中都很丰富 还有一定的药用价值 能调节人体的新陈代谢 降低血压 对肝炎 胃溃疡 十二指肠溃疡 软骨病都有疗效 栽培平菇的意义 栽培效益高 平菇生命力强 生长快 生产周期短 抗逆性强 是食用菌中最易栽培的菌类 栽培原料广 能利用多种农副产品下脚料进行生料或熟料栽培 栽培方法简单易行 栽培场地多样化 成本低 产量高 是投资少 见效快的项目 平菇栽培在我国分布比较广泛 多集中在城市周边 供应国内菜市场较多 部分呈盐渍出口 我国每年生产100多万吨 栽培料一般均用玉米芯 栽培料处理以发酵料为多 采用袋栽堆垛式发菌 出菇管理方法 目前生产情况 第二节生物学特性 一 形态特征 子实体形态 覆瓦形丛生菌柄侧生扇形 子实体菌盖 5 21cm 颜色从白色至灰白 青 灰色 初呈扁半球形 后平展 呈扇形 肾性 浅喇叭形 漏斗形 菌褶白色 延生 菌柄有或无 肉质至半纤维质 菌柄侧生 特殊 黄白侧耳即姬菇中生 孢子无色 孢子印白色 子实体的生长发育 原基期 菌丝纽结成团 分化出子实体原基 呈瘤状突起 桑椹期 原基进一步分化发育为小米粒状的菌胚堆 形似桑椹表面 珊瑚期 形成珊瑚状的菌蕾群 小菌蕾逐渐伸长 变成不整齐的短杆状 中间膨大成为原始菌柄 继续生长之后整从菌蕾参差不齐 变成珊瑚状 伸长期 菌盖和菌柄已有明显区别 成形期 菌柄逐渐加粗 菌盖进一步发育长大 成熟期 二 生活史 从孢子萌发开始到形成单核菌丝 再发育成双核菌丝 经过不断地细胞分裂达到生理成熟 菌丝扭结形成子实体 平菇属于四极性异宗结合菌 1 营养类型和要求 平菇属木腐性菌分解纤维素 木质素的能力强 碳源 木屑棉籽壳玉米芯豆秆氮源 麸皮黄豆粉玉米粉米糠无机盐 磷钾钙镁等石灰石膏过磷酸钙等 三 生活条件 平菇为低温型变温结实性菌类 孢子萌发最佳温度为24 28 菌丝在3 35 均可生长 最适为24 28 左右 子实体形成因种性不同 不同菌株原基形成对温度要求有差异 低温型 10 15 糙皮侧耳 紫孢侧耳中温型 16 22 佛罗里达侧耳 丛生 凤尾菇 单生 高温型 24 28 金顶侧耳 丛生 红平菇 鲍鱼菇 群生或伞生 2 温度 平菇属喜湿性菌类 耐湿力较强 菌丝生长时 要求培养料含水量65 70 左右 低于50 菌丝体生长受到抑制 基质种类与水分含量有关 木屑培养基60 棉子壳培养基65 稻草培养基70 菌丝体生长阶段要求空气湿度为60 70 子实体生长发育期 要求空气相对湿度为85 90 低于55 子实体生长发育缓慢 若高于95 菌盖容易变色 腐烂 3 水分与空气湿度 4 O2与CO2 平菇是一种好气性真菌 菌丝体生长阶段耐CO2 缺氧能正常生长 但在子实体生长阶段要求通气良好 在缺氧的条件下 就不能形成子实体或产生畸形 柄分枝 鹿角状柄特粗 盖小无盖 5 光照 平菇菌丝在黑暗的条件下能正常生长 子实体的形成需要一定的散射光 强度为10Lx 在光线过暗时形成菌柄细长 缺菌盖的畸形菇 在完全黑暗的条件下 不易产生子实体 强光也会妨碍平菇的正常生长 6 pH值 菌丝体生长阶段5 5 6 5子实体生长阶段pH 6菌丝在pH3 9之间能生长繁殖 在生长过程中 如遇到偏碱的环境 由于代谢作用 能使pH值下降很快 pH值越大 下降的幅度也越大 至平菇菌丝长满瓶后 不同处理的pH值逐渐接近 均须在pH6以下时方能形成原基 随着平菇的多次形成 pH值逐渐降低 即培养料逐渐酸化 为使平菇生长发育良好和获得高产 在培养料配制时 pH值以偏碱为宜 第三节常见的种类和主要品种 糙皮侧耳 低温型和中温型品种 广泛栽培的种类 凤尾菇 原产印度 中高温型品种 金顶侧耳 榆黄蘑 高温型品种 佛州侧耳 原产美国 德国 中低温型品种 黄白侧耳 美味侧耳 紫孢侧耳 小平菇 中低温型品种 桃红侧耳 高温型品种 常见的栽培品种 糙皮侧耳凤尾菇 常见的栽培品种 佛州侧耳美味侧耳 小平菇 常见的栽培品种 金顶侧耳桃红侧耳 第四节栽培技术 一 栽培季节和品种选择 生长季节 四季均可栽培 但以春栽 秋栽为主 每年3月末4月初 5月 6月出菇8月末9月初播种 10月 11月出菇反季节栽培 6月播种 8 9月出菇 1月播种 3 4月出菇10月播种 12 1月出菇 栽培品种 多选糙皮侧耳对温度型的要求 子实体 春 中温品种18 22 C秋 中低温种13 18 C夏 高温品种22 28 C冬 低温品种12 15 C 培养料 木屑栽培 棉子壳栽培 甘蔗渣栽培 稻草栽培 玉米秸杆栽培 栽培方式 栽培场地 室外栽培 室内栽培 稻田栽培 阳畦栽培地沟栽培露地栽培树荫栽培 袋栽 是袋式栽培的简称 又称太空包栽培 指在耐热塑料袋中栽培食用菌的方法 也是木腐性食用菌代料栽培的主要方法 根据培养料是否经过热力灭菌分为熟料袋栽和生料袋栽 理论上讲 木腐菌 平菇 香菇 银耳 金针菇 猴头均可生料栽培实际上 目前可大规模生料栽培的主要是平菇 二 培养料配方及物料准备 常用配方 1 玉米芯88 麦麸10 石膏1 石灰1 2 棉籽壳98 糖1 石膏1 3 玉米芯69 豆秆30 石灰0 5 过磷酸钙0 5 塑料袋规格 采用聚乙稀筒料规格为长50cm直径25cm厚度0 02mm 三 熟料袋栽 优点 菌种用量少 培养料中的养分易于吸收 发菌不易受外界环境的影响 在较高温度下也可发菌 产量高 病虫害较易控制 缺点 接种 灭菌工作量大 生产成本大 消耗燃料多 受灭菌量的限制 短时间内较难大规模生产 菌种制备 栽培季节的确定 出菇初始期往前倒推30 40天为接种时期 培养料选择 培养料的处理 培养料的配制 适宜的含水量基质颗粒偏大或偏干 水分应多 反之应少 晴天水分蒸发量大 水分应略高 阴天应偏低 拌料场地吸水性强 水分应调高 反之应调低 pH7 7 5 6 装袋灭菌 7 接种 8 发菌 指创造适宜的环境条件 来促进菌袋中的菌丝正常生长的过程 培养室内温度 湿度的调节 温度以22 C为宜 超过28 C时 应通风换气 湿度控制在70 左右 最好干燥一点 通风换气 气温高时在早晚通风 气温低时在中午短时间换气 装袋 菌袋堆放 菌袋摆放 发菌期 发菌结束 检查发菌情况 检查接种质量 接种是否成活 菌袋是否被杂菌污染 杂菌污染的原因9 出菇管理 当菌丝全部长滿后 菌丝还要继续生长4 5天 达到生理成熟 当菌丝停止生长并开始扭结成原基时 应降低温度 并进行温差刺激 菇房温度以15 20 C为宜 并保持通风良好 出菇前期 出菇方法 菌袋直接出菇覆土出菇菌墙出菇出菇条件 见光降温通风增大空气湿度适当摆放 菌墙之间40 60cm宽高4 6层 出菇期管理 覆土出菇 覆土2cm厚 菌墙出菇 用没有经过任何热力杀菌的培养料 采用拌药消毒栽培食用菌的方法 优点 培养料不需要高温灭菌 接种为开放式 不需要专门的设施 方法简单 易于推广 省工 省时 省能源 能在短时间内进行大规模生产而不受灭菌量的限制 管理粗放 对环境要求不严 投资少 见效快 发菌可室内外进行 四 生料栽培 缺点 不适合在高温地区和高温季节栽培 菌丝体容易受到培养料中虫卵孵化成的幼虫啃食 对培养料的新鲜程度和种类要求较严 拌料时对料中的水分要求一定要适宜 要求接种量大 料中必须拌有消毒剂如多菌灵或克霉灵等 菌种制备 选择抗逆性强的低温型品种 菌种量要高于熟料和发酵料 播种量一般为10 15 栽培季节的确定 气温低 湿度较小时进行 南方在11月底 3月初 北方在10月上旬 四月 原料选择 处理 采用新鲜 无霉变 无虫卵的棉籽壳 玉米芯等 配方中含氮物质加入量应适当减少 4 拌料 严格控制添加的水分 比熟料栽培少 培养料拌好后 喷入氧化乐果杀虫 然后加入0 1 的多菌灵或克霉灵 添加量为培养料干重的0 1 0 2 5 装料 接种 层播 4层种3层料 6 发菌 影响因素 温度和通风换气 五 发酵料袋栽 发酵料栽培也叫半熟料栽培 是指培养料不经高温灭菌 而靠堆积发酵 用巴氏消毒法杀死其中大部分不耐高温的杂菌和害虫后 再进行栽培的方法 为什么制发酵料 发酵料与生料对比的优越性 1 高温灭菌 60 70 C 杂菌污染率低 2 秸秆部分分解 易被菌丝吸收 3 秸秆软化 便于装袋 4 避免发菌期产生高温 栽培季节 秋末到早春 以秋末栽培为最好 秋季南方在11月 北方在9月中旬后 春季在2月初开始栽培 栽培料的选择 选择新鲜 无霉变的棉籽壳 玉米芯 秸秆粉等 pH7 5 8 5 发酵方法 拌料建堆 堆形 底宽2m 上宽1m 高1 2m 长不限 堆实 打孔 覆膜 翻堆 当温度升至60 70 C时 开始翻堆 共翻堆3 4次 大约需要一周时间 发好料的标志 棕褐色 无异味 料松紧适中 透气性能好 装袋和接种接种量为10 15 分四层接入堆垛发菌 其它栽培方法和管理要点 阳畦栽培 做畦 院落 果园 林地 规格 东西方向 宽度不超过1m 畦长5 10m 畦深10 15cm 铺料 15cm 接种 穴播 压平压实覆一层薄膜拱架覆膜遮荫物 粮菇间作 栽培中经常出现的问题 1 不出菇或不正常出菇料温过高积温不足水分不足通风不良光线太弱 2 出现畸形菇 菜花状原因 农药污染CO2浓度高珊瑚状通风不良供氧不足光线太弱高脚菇同上萎缩菇通风过强或通风不良而湿度过大腐烂喷水过频过重死菇出菇过密过挤水分不足小菇而死 成批采收 菌盖边缘尚未完全展开 采收前1 2天停止喷水采收时捏住菌柄轻轻拧下采收后3 4天停止喷水 让菌丝恢复并