蛋白质和氨基酸教学案例.doc

蛋白质和氨基酸教学案例 【背景】中共中央国务院于1999年6月召开了改革开放以来第三次全国教育工作会议，作出了深化教育改革，全面推进素质教育的决定，根据该决定精神，教育部2001年正式颁布了基础教育课程改革纲要（试行），这次课改，是在对我国的国情和基础教育的实际进行深刻分析的基础上，参照了世界各国课程改革的经验而提出来的。新课改条件下，不再是全国一盘棋地使用统一的教材，根据中华人民共和国教育部制订的普通高中化学课程标准（实验），全国各地有多套教材可以选择，教材不再是教学的根本，只是教学的一种工具，掌握知识不再是教学的唯一标准，而是以知识为载体，培养学生的自学能力、科学探究能力、创新意识和科学精神，旨在全面提高学生的科学素养，我们选择的是由王祖浩教授主编的江苏教育出版社出版的教材（简称苏教版化学教材）。【主题】蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。本节课所要学习的内容是苏教版化学必修（2）72页“蛋白质和氨基酸”，本节课的设计思路是通过蛋白质知识的学习，让学生以多种方式丰富自己的知识，在学习知识的过程中学会思考，充分发挥自己的特长，表现出自己的个性，体验到学习的快乐，发现自己的进步，并以此进步不断激励学生前进。【过程】预习查找以下资料（任选一个题目）：蛋白质的发现、组成和发展史；人体中的蛋白质；餐桌上的蛋白质；鸡蛋的各种吃法。上课实录师同学们好，现在我们交流你所知道的关于蛋白质的知识。学生甲存在：动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体中没有蛋白质就没有生命。学生乙蛋白质结构非常复杂，人体从食物中获取的蛋白质，在体内先水解生成各种氨基酸，生成的不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此组合，构成人体组织所需要的蛋白质。师通过以上同学的交流我们对蛋白质的知识有了更深的理解。（根据学生交流板书）板书蛋白质和氨基酸一、 蛋白质的组成和发现元素组成：除C、H、O外，还含有N、P等元素化学组成：结构非常复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几十万。师刚才同学特别提到我们国家于1965年首次在世界上人工合成了具有生命活性的结晶牛胰岛素，作为中国人，我们为此而感到自豪，今天的我们肩负着明天建设祖国赶超世界的重任，所以必须有扎实的基础作为后盾。现在我们继续交流食物中的蛋白质。板书我国1965年首次在世界上人工合成了具有生命活性的结晶牛胰岛素生我们四个同学合作录了一段DV，请大家多提意见。专题1：动物蛋白质（这是在市场上拍摄到的，以下文字是解说内容）在动物蛋白中，蛋类、牛奶的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发作。牛奶除供应蛋白质外，还提供丰富的钙质，可预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎为零。鸡蛋是一种营养丰富的食品，鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素以及人体所需的8种必需氨基酸。我们中学生正处于长身体的时期，代谢快，每天可吃23个鸡蛋。吃鸡蛋过多，会增加肝脏与肾脏的负担。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，影响胃肠的消化功能。专题2：植物中的蛋白质（拍摄于超市）植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此一直是素食者的最主要的蛋白质来源。豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白中含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的物质，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外，蘑菇、香菇等食用菌也是蛋白质的来源。专题3：鸡蛋羹的做法（拍摄于厨房）（从录像中可以看到：前四次做的鸡蛋羹都不理想，或者有气泡，或者变硬，经过反复探索，终于做出了口感类似于日本豆腐的鸡蛋羹，看着他们吃得津津有味，全班同学垂涎欲滴。）先在碗里放多半碗凉开水（注意只能是凉开水），打入鸡蛋搅匀，再加入少许盐，略搅几下就入蒸锅，大火烧开后，小火蒸5至6分钟，这样蒸出的鸡蛋羹很松软。注意：鸡蛋本身含有较多的谷氨酸及一定量的氯化钠，加温后这两种物质会生成一种新的物质谷氨酸钠，即味精的主要成分，若加入味精，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。看完DV后全班同学报以热烈的掌声。师感谢这四位同学！通过这段录像我们知道知道了日常生活中如何摄取蛋白质，还有鸡蛋的各种吃法，今天回家以后亲自动手做份可口又有营养的鸡蛋羹，让辛苦一天的父母尝尝你的手艺，怎么样？生（异口同声）好！板书二、食物中的蛋白质师我们每天必须补充足够的蛋白质，特别是中学生时期。有生命的东西都有蛋白质，大到海里的鲸，小到微生物，都离不开蛋白质。同学们请结合你的生活经验，思考一下，蛋白质对于我们来说是不是有百利而无一害呢？ 学生讨论学生细菌病毒能够致病，所以非典的时候强调天天通风，喷洒过氧乙酸、84消毒液等物质来杀菌消毒。师杀菌消毒的方法还有哪些呢？生酒精、碘酒、乙酸、来苏水、紫外线、高温蒸煮等等。师你们能够认真观察生活中的点点滴滴，很好。请问你们知道这些杀菌消毒的方法的原理是什么吗？请看课本73页生蛋白质发生变性。师请同学认真阅读实验指导卡，按照要求做实验，并将实验现象填写在表格中。生向鸡蛋白的水溶液中分别加入乙醇、稀硫酸、甲醛、硫酸铜、氢氧化钠溶液，生成沉淀，再加入水振荡，沉淀不溶解；向鸡蛋白的水溶液中加入饱和食盐水、饱和硫酸铵溶液也生成沉淀，加水振荡后沉淀溶解；向鸡蛋白的水溶液中加入硝酸，加热，生成黄色沉淀，加水振荡后沉淀不溶解。师蛋白质遇到硝酸生成黄色沉淀的反应叫做颜色反应，这是蛋白质的性质之一。师同样是生成沉淀，前者不再溶解，这叫做蛋白质的变性，乙醇、乙酸等物质能够杀菌消毒就是因为它们能使蛋白质变性；后者叫做盐析，这两者有什么本质的区别呢？生前者是化学变化，后者是物理变化。师很好板书三、蛋白质的性质1、蛋白质的盐析：（可逆）用途：提纯蛋白质2、蛋白质的变性：（不可逆） 3、颜色反应：用于鉴别蛋白质4、灼烧：有烧焦羽毛气味，也可用于鉴别蛋白质思考到商场中买毛衣时，如何鉴别纯羊毛和人造毛？学生讨论并作出结论师我们可以利用蛋白质的变性来杀菌消毒，当然了，生病以后是不可能用以上方式来杀菌消毒的，我们通常用抗生素，你知道抗生素治病是什么原理吗？国家食品药品监督管理局作出规定，从2004年7月1日起，全国范围内所有零售药店必须凭执业医师处方，才能销售青霉素等抗生素，这又是为什么呢？学生睁大了眼睛看着老师，迫切想知道这究竟是为什么师抗生素的作用就是杀灭某些细菌，控制疾病，以最终治疗疾病，但抗生素不能杀灭病毒。抗生素类药物的不合理使用，能够破坏人体内的有益细菌群，还能引发细菌不断地变异，导致人体对病毒的抵抗能力下降，所以应该慎用抗生素。师宋朝大文学家苏轼在惠崇春江晓景中写道：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。现在这个时间正是河豚鱼最鲜美的时候，同学们大概听说过河豚鱼有毒，那么河豚鱼中的毒素能否通过高温蒸煮的方法来除去呢？说到这里学生已经垂涎欲滴了师前面我们说的细菌病毒都是蛋白类毒素，高温可使蛋白质变性，而河豚鱼中的毒素是非蛋白类毒素，其毒性是氰化钾的1250倍，并且高温下稳定，难以分解，一旦进入体内，目前为止还没有任何药物能解除其毒性，所以，尽管河豚鱼味道鲜美无比，还是要慎吃。今天回家以后做个口感爽滑、营养丰富的鸡蛋羹与全家人共享，好吗？铃声响起，本节课结束！【结果】我们当老师的大多都遇到过这样的问题，老师辛辛苦苦地讲，学生不停地记，有的题目甚至讲过多遍还是不会，这究竟是为什么呢？因为老师讲的知识比较空洞，离学生的生活经验很远。如何把课本知识与我们周围看得见、摸得着、感觉得到的东西联系起来，以调动起学生的学习积极性，这就是新课改给我们提出的问题。让学生学会从生活走进化学，从生活中接触化学，在学会知识的过程中同时学会学习。我们的一日三餐都离不开化学，化学在我们的生活中是非常现实的，跟我们密切相关的。这样做不仅能激发学生学习化学的积极性，而且对提高学生的科学素养起到了积极的作用。【课后反思】关于课前预习：以往的课前预习就是看看课本，提出几个问题，相当于是自学课本知识，把不明白的地方记下来，等到课堂上老师讲的时候再解决。新课改下的课前预习让学生从生活中、生命活动中以及高科技（如诺贝尔奖）中寻找与化学有关的内容，不再局限于课本。这就是告诉学生：学习化学的方式多种多样，而不仅仅是看课本、做习题；生活中的各个角落都有化学知识。中学生有很强的表现欲，在学习“硫及其化合物的功与过”这一部分内容时，有个学生拿了张自己拍的照片，上面是被酸雨腐蚀的斑斑驳驳的大理石雕塑，当时他只是出于好奇拍的这张照片，结果老师“上纲上线”的表扬让他信心倍增，课后他说“老师下次我给你来点更好的，给全班同学一个惊喜”。本节课的预习作业中，他确实下了功夫，和其他三个同学合作，分别到农贸市场、商场拍到了一些画面，更难得的是在厨房里的那一段，为了蒸出松软的鸡蛋羹，他们四人反复地做了多次，每做一次找出不足，最后终于成功了，他们尝到了成功之后的喜悦，不到二十分钟的录像大大活跃了课堂气氛。课堂授课：以往的课堂教学中，教师教的是枯燥的理论知识，对学生强调的是对知识进行理解记忆，能否真正有兴趣去学习化学那就不知道了，只是“高考”这顶大帽子高高在上，不得不学，高考一过，这些知识便被扔到爪哇国去了。学生发出感叹：高中辛辛苦苦学了三年，何用之有呢？老师感慨：现在的学生越来越难教了！究其原因，化学知识“理论性”太强，离生活太远，学到的知识只是为了应付高考。课改后的课堂上，教师是导演，学生通过一系列的探究活动发现并解决问题，学生成为课堂上真正的主体，学习方式发生了根本的变化，不再是天天捧着书本在做题，而是做调查、做实验、搞探究等多种方式的学习。 林超等四人拍摄的共18分钟的录像得到了高度评价，对于独生子女来说，培养同学间的合作意识是非常有必要的。他们四人团结合作，互相帮助，面对一次次失败，互相鼓励，找出症结所在，最后的成功是他们四人共同努力的结果。本节课的最后，教师用不到五分钟时间给学生简要介绍了有关抗生素和河豚鱼的知识，这部分知识既不是课本上的内容，也不是课标上所要求的，本节课以这两个看似“多余”问题作为结束，有其重要的现实意义，抗生素的不合理使用严重威胁着广大人民群众的身体健康和生命安全，青岛的海鲜很有名，河豚鱼又是海鲜中的“极品”，青岛地区每年都有人因误食河豚而丧生，课堂上对学生进行健康教育和爱惜生命教育是非常有必要的，这是提高学生科学素养的点睛之笔。蛋白质和维生素教学案例分析巧设“情景”进行有效教学 兴化市板桥初级中学 王春蕾教学目标知识与技能：知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素。了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征。了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用。过程与方法：联系日常生活和生物医学的常识帮助学生正确理解有关蛋白质和维生素的知识。会用实验的方法区别某些有机物。学会合理安排饮食。情感态度与价值观：能在了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性。激发学生对日常生活中食品的探究的热情，开拓学生视野。使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，形成合理膳食的意识，以促使自己的健康成长。教学重点1知道生活中常见的富含蛋白质的食物。2了解蛋白质的化学性质。3会解答烹调和食用蛋白质和维生素时应注意的一些问题教学难点1蛋白质在体里的代谢过程2认识蛋白质的盐析和变性教具准备多媒体课件、试管、胶头滴管、酒精灯、镊子、试管夹、鸡蛋清、蒸馏水、硫酸铵、硫酸钠、乙酸铅、浓硝酸、羊毛线、棉纱线教学方法 讨论探究、讲练结合、引导启发学生分析蛋白质和维生素，学生在生物学中已学过，有了一定的基础，但本课题侧重让学生了解蛋白质的化学性质、营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性，所以教师的教学主旨是以学生的自主学习为中心，辅以必要的讲解，从而完成本节课的学习。设计理念本课堂要突出学生的主体地位，各项活动和任务的展开以学生的研究性学习为中心，通过开展多人活动，以问题、图片、故事等方式创设不同的情景，将学生引入所要谈论的话题。让学生学会探究，培养学生分析问题、解决问题的能力，以及共同学习、共享资源的精神。教学设计第一部分：蛋白质创设情境展示一组“大头娃娃”的图片，并结合眼下举国关注的“三聚氰胺”事件，给学生视觉和情感的冲击，以激发探究欲和责任感。引入再以“蛋白质的自述!”导入新课。展示图片，介绍很多食物中都有蛋白质。板书一、蛋白质1、 蛋白质的代谢与存在（在已学生物知识的基础上，适当辅以深入浅出的讲解）讲解展示图片并讲解：如果蛋白质缺乏，就会导致人体生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、对传染病的抵抗力下降、病后难恢复，甚至贫血、营养不良性水肿等疾病。展示图片展示蛋白质的分子式和分子结构模型并适当讲解讲解蛋白质的结构复杂，种类繁多。各种氨基酸就是构成蛋白质的基石！所以研究蛋白质的结构和合成，进一步探索生命现象成了生命科学研究中的重要课题。1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在人类认识生命现象、揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。在此基础上，以DNA控制和蛋白质合成技术为核心的基因工程（即生物克隆技术）也得到了迅猛的发展。我国第一头成活的克隆羊阳阳，就是由其妈妈的一个耳朵细胞培育出来的！(通过中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。)活动课本第221页“活动与探究”。（通过实验来研究蛋白质的性质）过程现象结论实验一鸡蛋清中加入水鸡蛋清中加入硫酸铵溶液,硫酸钠溶液实验二鸡蛋清中加入乙酸铅鸡蛋清中加入浓硝酸并加热实验三鸡蛋清加热提问在日常生活中，区分羊毛线和棉纱线的方法（设计实验）归纳板书2、蛋白质的特性实战操练1、豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，这是什么原因呢？ 2、医院里常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其原理是什么呢？学以致用1、游泳池、澡堂的水常常呈蓝色，会是添加了什么物质呢？目的？2、鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，最合适的方法是（ ） A 滴加浓硝酸 B 滴加酒精 C 滴加浓硫酸 D 灼烧拓展阅读课本第222页“拓展视野”，思考如何防止霉菌对某些食物的污染？介绍长点儿见识！1、很多青少年喜欢频繁地烫发、染发，对人体有害无益！ 2、鸡蛋不宜生吃！问题提出一个思考问题：甲醛溶液为何可以浸泡动物标本？(作为课后作业，通过网络，查出有关信息)第二部分：维生素引入 以“维生素C的故事”导入，激起学生的学习欲讲述 画配音：维生素家族兄弟们的自述归纳板书 二、维生素 1、存在与作用拓展阅读课本第224页“拓展视野”，了解常见的几种维生素，思考： 1、维生素A、D和维生素B、C的溶解性如何？2、维生素C的物理性质和化学性质怎样？3、食用富含维生素的食品时应注意些什么？视频维生素C的性质实验（观察实验，加深理解）板书2、维生素C的性质练习家庭小厨师！为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？ 1.蔬菜切后再洗，容易洗干净。 （ ） 2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（ ） 3.炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易熟。（ ） 4.食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌”。（ ）总结提升展示图片“中国居民平衡膳食宝塔”，配声音讲解。练习家庭小厨师！小娟为妈妈设计了一份午餐谱:米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐，妈妈认为这个食谱营养不够全面，在其中又增加了一项，你认为合理的是（ ） A. 牛奶 B. 鸡蛋汤 C. 清炒素菜 D. 小米粥小结学生自主小结。课外调查寻找能用化学解决的问题！要求： 围绕食物中的化学知识 寻找身边的问题 能用已经学过的化学知识解决 设计成练习题（形式不限，数量12个） 两星期内完成教师寄语同学们，只要我们平时注意平衡饮食，多参加有氧运动，积极调整心理状态，就一定能拥有健康的体魄！教学反思沪教版的最后两章内容较之前面的酸碱盐部分，系统性差，内容比较碎、多而且杂，教学深度和难度难以把握。为了使教和学都有一个抓手，备课时，本人认真专研、吃透教材和课标，努力从零散的教学内容中梳理出一条较为明晰的教学线索，并且尽可能把重点知识纳入这一线索中，以保证教学进