食品添加剂法规解读与检测技术.ppt

食品添加剂法规解读与检测技术 彭碧宁 食品安全实验室 媒体关注的焦点 消费者心中的疑点 了解食品添加剂定义和基本知识 了解食品添加剂在食品加工中的重要作用 了解我国食品添加剂的管理和法规以及检测 正确认识食品添加剂 主要内容 食品添加剂 不影响食品的 防腐 食品添加剂概述 营养价值 增强食品 感官性状 定义 食品添加剂在中国的历史 在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载 如用栀子染色的记载 制豆腐所使用的凝固剂盐卤 在周朝时即已开始使用肉桂增香 用红曲米酿酒 酱肉 制红肠等习惯 栀子 红曲米 中国食品添加剂的数量变化 日本 1100种 欧盟 1500种 美国 3000种 中国 2300种 各地区使用食品添加剂情况 现代化程度的重要标志 食品添加剂的功能 富有养分的食品 微生物快速生长 有必要使用防腐剂 让食品更安全 食品添加剂的功能 让食品更高品质 食品添加剂的功能 让食品更有食欲 未添加护色剂 添加护色剂 食品添加剂的功能 让食品更营养 食品添加剂的功能 增加食品的花色品种 保证啤酒具有清亮 透明的外观 加工过程中添加澄清剂和助滤剂等食品助工剂 食品添加剂的功能 让食品加工方便快捷 食品添加剂的功能 满足不同人群的需要 糖尿病患者不能食用蔗糖 又要满足甜的需要 为此需要添加各种甜味剂 让成本更优化 20 fatreduced 0 3 PANODAN VISCO LO 食品添加剂的功能 提高产品产得率 有效降低原材料消耗 食品添加剂相关法规 第四十三条到第四十八条 案例 竹炭面包 竹炭面包能排毒 添加了食品添加剂目录以外的物质 违法行为 食品添加剂相关法规 第四十三条到第四十八条 2300多种 案例 竹炭面包 竹炭面包能排毒 添加了食品添加剂目录以外的物质 违法行为 规范食品添加剂使用 技术上确有必要 安全可靠 未经许可 不得使用 满足防腐 营养 加工等技术需要 食品安全法 第四十五条 化学性 物理性 生物性 风险评估 内容 危害识别危害特征描述暴露评估风险特征描述 首次使用 提交材料 国际公认检测程序 不断更新 案例 溴酸钾增筋剂 建立食品安全风险监测 申请程序 向省一级食品卫生监督机构申请并提交材料 此过程重点在于 安全性毒理学评价 由省一级食品卫生监督机构组织专家评审 由国家食品添加剂标准化技术委员会审定 卫生部批准后列入标准 食品添加剂卫生管理办法 食品安全法 第四十二条 标签应标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 标签标识的要求 标签标识不符合要求 未在食品标签上明确标识 误导消费者 食品安全法第四十二条 解读GB2760 2007 GB2760 2007 更加明确 建立食品添加剂使用的分类 清晰界定食品添加剂使用范围 确保科学合理使用食品添加剂 更进一步与国际标准体系结合 标准检索方式多样化 增强了标准的使用性 食品添加剂使用卫生标准 GB2760的使用 食品分类系统的使用 食品添加剂的带入原则 同一功能的食品添加剂的混合使用 如何查新 酱卤肉制品 使用了酱油 而肉制品成品中不允许检出苯甲酸 带入原则 案例 苯甲酸 分析该种添加剂是否属于带入原则时 应结合产品的配方综合分析 苯甲酸 1g kg 两种防腐剂 2 苯基苯酚钠盐 A B 最大使用量 2 4 二氯苯氧乙酸 0 01g kg 0 95g kg 混合使用 A 0 95 B 0 01 1 加和原则 同色泽的着色剂 防腐剂 抗氧化剂在混合使用 例子 如何使用GB2760 如果你从食品中查 首先 查表F 找到食品分类号 如方便米面 经查 食品分类号是06 07 查表4 没有被排除的食品 查表3 有71种食品可以使用 查表2 查食品分类号所在类别 06 07 及其上个类别 06 0 所包含的所有食品 查卫生部自2007年以来公布的食品添加剂公告 01 02 03 1000多台套价值超过一亿元 500多类共6000多项 专业技术人员 项目 仪器 博士学位6人硕士学历40人留学归国人员3名 实验室技术力量 实验室技术力量 食品添加剂检测技术 苏丹红 食品添加剂检测技术 三聚氰胺 中国合格评定国家认可委员会 CNAS 授权三聚氰胺检测机构承担广东地区各工商局的三聚氰胺检测业务检测限可达 g kg级 完全满足美国 日本和欧盟等国家对三聚氰胺检测限量的要求2009年 在三聚氰酸刚现身水产品之时 食品安全实验室再一次走在同行前列 开发出检测方法 食品添加剂检测技术 溴酸钾 率先检出含违禁添加剂溴酸钾 物质名称 溴酸钾使用范围 小麦粉及其制品主要作用 增筋并显著改善面粉品质 危害 具有致癌性 制订食品添加剂相关标准 非食用物质 滥用添加剂 食品添加剂专项整治行动 防腐剂 甜味剂 着色剂 漂白剂 食品添加剂超量使用 过量添加过氧化苯甲酰的馒头 食品添加剂超范围使用 超范围使用食品添加剂 葡萄酒中检出苋菜红 糖精钠 甜蜜素 安赛蜜 食品安全最新信息 美国FDA通报网址 http www fda gov ora oasis ora ref cntry html日本农水省通报网址 http www mhlw go jp english topics importedfoods index html欧盟食品安全快速预警通报网址 http www europa eu int comm food food rapidalert archive en htm加拿大CFIA TheCanadianFoodInspectionAgency 通报网址 http active inspection gc ca scripts fispoi ial IALFront asp lang e 食品安全链有效衔接 源头 规范标准 专业技术检测 严格执行生产要求 服务社会 ZHTC检测在线是集检验信息技术服务门户 在线检测服务于一体的综合性电子商务平台 随时随地随e ZHTC检测在线简介 ZHTC有效整合互联网 交互式电子商务系统与实验室资源管理系统 实现检测业务申请办理与内部业务处理的无缝对接 建立了一套简洁 高效