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文档简介

银鱼干煎蛋 “银鱼干煎蛋”是徽菜中因地取材的一道代表菜，原料选自当地的淡水银鱼。做法也十分简单，就和普通的煎蛋做法一样。“银鱼煎蛋”通常都使用鲜的银鱼，但我感觉腥气太大，因此改用银鱼干来制作，先把银鱼干炒成干鱼酥，然后放入蛋液里再开始煎制，这样吃起来很香，主要做法如下； 咸鲜菜品口味 煎主要工艺 十分钟所需时间 简单制作难度 炒锅 所用厨具食材明细 银鱼干25克 绍酒5克 盐1克 味精1克 胡椒粉少许 香葱末少许 烹调油适量制作步骤1.鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥。2.把银鱼干用少许油煎炸。3.把银鱼干煎香后稍晾，然后倒入蛋液里搅匀。4.炒勺上火烧热注入少许油，倒入蛋液开始煎制。5.把蛋液煎至底部定型后，撒入香葱末少许，然后翻勺稍煎即可。6.煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形，然后出锅码盘即可。小贴士此菜特点；鸡蛋滑嫩、银鱼酥香、咸鲜适中，做法简单。温馨提示；1、如使用鲜的银鱼，可直接拌入蛋液煎制，出锅前烹少许醋即可；2、此菜虽简单，但在操作时，待蛋液定型后再翻勺，这样不会烫到自己。
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