2019年酒吧服务员操作流程.doc

2019年酒吧服务员操作流程 1、营业前（18：0020：00） （1）18：00以前换好工作服，并打卡签到。 （2）18：0018：30班前例会： a、点到，检查员工仪容仪表并记录好员工考勤； b、讨论前一天工作中所发生的问题，如与前厅、出品、营销的配合问题，以及待客、服务问题等； c、检查前一天工作指令的落实与实施情况； d、传达上级领导对近期工作的要求，以及安排当天的工作并提出要求。 （3）18：3019：55全场的卫生清洁、备台及检查工作。 （3）19：5520：00整理好仪容仪表，准备立岗待客。 2、营业期间（20：00下班） （1）站位：按所定岗位站好，做好迎接客人的准备，要求精神饱满，面带微笑，动感的体态。 （2）散台点单： 当领位把客人带到相应圆台时所在岗位服务员，应马上向客人问好，并拉椅让坐，服务员接到消费记录卡身后，开始点单。在点单时应主动向客人介绍酒水，做好推销工作，推销时从高价酒水向低价酒水逐步推销的原则促销。点单同时应在卡身上注明：台号；酒水、小食名称；酒水、小食数量；赠送人赠送名称及数量。核对无误后马上到落单点落单，落单后先到收银台清台交钱，然后到相应的吧台拿出品。对出品有特别要求的应及时与出品工作人员说清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及时找给买单的客人，并说：“先生/小姐，这是您的找零，请您收好！”如客人示意不要找零，将找零作为服务员的小费，应礼貌向客人表示谢谢，然后帮客人准备相应的用品用具，喝什么酒用什么杯。开酒时应对客人有礼貌地说“不好意思，让您久等了，这是您点的xx酒，现在客人帮您打开吗？”开酒时应先让客人看一下酒标，倒酒时要遵循女士优先，及先宾后主的原则。若客人带了包等随身物品时要提醒客人“先生/小姐，您的包请放好。我们场所提供免费存包服务，如需存包请到入口处存包。以免丢失。” （3）卡座点单： 当领位把客人带至相应的卡座时，所在岗位的服务员马上向客人问好，领位开完卡后将卡身交给服务员。服务员及时点单，主动向客人介绍酒水，做好推销工作，推销时从高价酒水向低价酒水逐步推荐的原则促销。点单同时应在卡身上注明：台号；酒水、小食名称；酒水、小食数量；赠送人赠送名称及数量。核对无误后马上到落单点落单。落单后立即返回岗位负责杯具（客人用什么酒用相应杯具）打1/3扎壶冰块，然后等待传菜员传酒过来，并说“不好意思，让您久等了”立即帮客人调酒，并倒酒。 （4）刷卡： 若客人使用信用卡，一定要问清客人是“马上刷掉还是消费完了再刷。”同时要注意客人所用的信用卡日前是否过期（广发卡和中国银行信用卡需客人身份证，其他银行卡需密码）信用卡刷过以后要让客人签名，并把客户联交给客人。 （5）酒水上完以后每个服务员在原则上应每3-5分钟对自己所负责台面进行整理。整理内容及方式为： 1）对所负责台面的卫生应即时整理。如：废纸巾、果皮/核、水渍、酒渍、地上烟蒂等。每2-3分钟整理一次。 2)所有杯具、酒水摆放全部集中在客人右上方。小吃果盘放在台面居中位置。每2-3分钟整理一次。 3）原则上在经客人同意以后，方可将客人用剩下少量的空果盘及小吃碟迅速撤掉。在撤少量剩余食品时，如：碟内还剩余一个鸡翅时，应主动用牙签穿好递于客人，然后将碟撤掉。（整理时间同上） 4）对客人使用的杯具及时进行更换撤掉重新上干净的消毒杯具，并重新倒酒给客人。（上同一批客人在消费时同桌/卡/包继续上第二批客人时，如客人要求不更换时，方可不更换） 5）始终保持分酒器酒水保持8分满，从扎壶倒酒至分酒器时，姿势为：右手掌朝上，扎壶底朝上，反手抓住手柄，以手肘为中心点，倾斜45度。，快到八分满时，右手上下移动三次，距离为20-25厘米左右。 6）客人离位时要及时把椅子恢复到原位。（6）客人桌上的酒水一定要看管好，对乱拿别人酒水的人要及时制止，并通知附近的保安。同时要注意酒水、杯具是否放在桌子或茶几的边缘上，有这种情况要及时把酒水、杯具放回靠近桌子中部的地方，以免打翻。客人玩骰子下手过重要对客人说：“先生/小姐，麻烦您轻一点，以免玻璃砸