酒店筹备方案doc.doc

在开展酒店筹备工作之前，首先应当明确酒店的定位，这就涉及到要与投资方进行充分的沟通，对未来的投资收益有一个明确的预期。星级酒店作为高档消费的服务场所，投资所占用的资金额往往不菲，动辄数亿元计，而投资收益周期一般在68年左右，这就需要与资方充分沟通，保障经营过程中的资金供给。某某国际酒店总投资2亿元，按照公司给我提供的资料地上28层，总建筑面积4万平方米来看，这个投资不算大，应该讲，资金是很紧张的。燕山大酒店地上26层，地下2层，建筑面积近4万平方米（38500平方米），与某某相当，但是燕山的投资额在3亿元以上，这还是在10年前。而日前（09年7月份）刚刚开业的五星级中茂海悦酒店，地上30层，地下3层，总建筑面积近9万平方米（89356平方米），一年前仅购买那座著名的烂尾楼就花费了2亿元，之后又投资7亿元人民币，才达到现在的开业水准。由于投资额的限制，除非追加投资，我们无法定位于高档休闲度假的豪华奢侈型酒店。而对于酒店所处城市环境分析，石家庄准4星以上的酒店不下15家，而石家庄本身不属于旅游资源十分突出的城市，但是，石家庄是一个省会城市，政治、商务资源丰富，因此，商务客源和会议客源将会成为未来酒店的主要客源。再加上酒店所处高速公路入口的有利位置，在未来石家庄仅有的旅游客户市场中，我们通过加强与各地旅行社的联系，应该可以分得不错的一部分羹。因此，综上所述，我认为某某酒店应定位于中档的商务会议型4星级酒店。明确了酒店的定位，下面就进入了酒店的筹备阶段了。酒店的筹备在试营业前分为施工筹备和开业筹备两个范畴。一、 施工筹备施工筹备的主体是承建单位和筹备组（即甲方）委托的监理公司，他们需要按照严格的施工进度表组织实施施工，严格按照完工、交工日期倒推工序。与此同时，筹备组各经营部门的主要负责人，应结合本部门实际运营需要，对于工程设计施工同步参与，对于不符合实际运营需要的施工，应及时提出整改意见和解决方案，减少开业后返工（这一点在实际工作中往往不可避免）。在此期间，工程部和安全部是这段时期施工筹备的重要参与部门。筹备组应充分考虑开业前后工程部门工作的延续性，核心水暖组、强电组、弱点组、木工组的管理骨干应至少提前一年配备到位。同时，安全部门在防火、防盗、施工现场管理等方面都应起到重要作用。二、 开业筹备在做好施工筹备的同时，开业筹备同期紧张铺开。若想做好任何工作，“人”是第一要素。因此，在进入开业筹备前，各核心部门的部门经理应至少在试营业前六个月到位。这些部门是人力资源部、财务部、房务部、餐饮部、工程部、安全部。核心部门经理到位后，筹备工作多方位、分部门、全面、交叉、同时铺开。开业筹备大致分为一线经营部门筹备和二线支持部门筹备两方面。首先来看一线经营部门筹备。1、 整体经营理念、VI系统和策划方案的确定。在完成酒店整体定位后，应着手确定整个酒店的核心服务理念、经营理念、企业愿景，制定完整的VI视觉识别系统；由企划部和市场开发部制定酒店开业前宣传策划方案。试营业前3个月完成。2、 确定核心产品，制定价格体系。结合各个经营部门的经营范围，确定我们核心产品内容，即经营什么；同时确定产品的价格体系、各种协议折扣定价体系等，这里应注意各运营部门同类商品的价格协调。试营业前3个月完成。3、 由先期确定的各经营部门经理制定本部门的筹备计划，以试营业时间为准，倒排时间表；4、 各运营部门制定本部门运营政策、制度和标准操作流程，报总办室汇总、审批；试营业前2个月完成。5、 宣传与客户储备制定酒店整体宣传策划方案，报批后，于试营业前23个月实施。市场开发部和餐饮部订餐处不晚于试营业前3个月开始进行客户储备；市场开发部开始着手进行市内各个单位的入住协议签署、外埠重点城市旅行社的沟通和签署意向协议，订餐处开始着手进行餐饮目标客户的拜访、宣传和客户积累。6、 按照酒店整体定位和4星级酒店的相关标准，各运营部门提交采购计划，经审批后实施采购；7、 特色部门。结合酒店实际情况，餐饮部和沐浴部先期设定功能特色比较突出，可设立餐饮部总监和沐浴部总监。餐饮部由餐饮部总监和行政总厨制定石家庄餐饮市场调研报告、未来营业菜系和筹备方案。（个人认为餐饮包房不足，总计11套，会成为将来接待瓶颈；若在未开业前能够减少目前豪华包房设置，降至中档餐饮包房，将包房的总数量增至3040间的总量，即可满足将来的接待需求）沐浴部则需要结合资方的资源背景，确定核心产品，确定是否设置特色按摩服务（大活按摩）。若资方资源丰富，可自营；否则，可考虑外包，以规避风险。按照公司提供的资料，自营的可能性比较大，这时，应考虑提前储备招聘专业人才、团队（主要是按摩技师），同时，细化技师的管理并统一手法。此外，沐浴部可考虑增设部分健身、娱乐设施，如健身器械、桌球室等，投资不大，但在将来星级评定中会有相应的加分。8、 人员结合目前服务行业整体面临的服务人员缺乏的现状，运营部门的服务员应提前一年着手储备招聘，在试营业时间之前6个月应到位编制人员的50%左右，在试营业时间之前的3个月，应达到80%左右。同时安排至少2个月的实操实习和培训，统一服务流程和技巧。9、 服装试营业前6个月选样定制，尤其以一线部门为重，区分大中小号，按照定编的60%-70%订制，其余服装暂以实习生服装配备（黑裤子、白衬衣即可，佩戴实习生胸卡），试营业后，对于骨干员工进行量体裁衣。10、 开荒试营业前一个月，随着施工工程的交付验收，运营部门着手进行开荒工作。标准只有一个，目之所及，一尘不染。这里应注意，由PA部门管理人员对各个开荒单位进行专业的保洁开荒培训，避免因业务知识不熟悉，导致设施设备的损伤。11、 进场验收和设施试用试营业前，随着工程验收，运营部门进驻，检验设施设备，发现上报各种跑冒滴漏隐患；房务部和沐浴部应对各项服务设施进行体验式试用，重点是各种电器设备和沐浴休闲设施，发现问题，及时报修。以上就是运营部门开业筹备的工作要点，与之同时展开的，还有二线支持部门的筹备工作。支持部门的筹备工作在酒店筹备前期显得尤为重要，尤其是总办室和人力资源部，前面所述的运营部门的很多筹备工作都离不开这两个部门的参与和支持，有很多工作都是交叉进行的。1、 人力资源部门的筹备工作；（1）确立酒店核心价值观、核心服务理念，并矢志不渝的传输、培训；（2）人才招聘配备；1） 核心经理在试营业前六个月到位；2） 运营部门的服务员应提前一年着手储备招聘，在试营业时间之前6个月应到位编制人员的50%左右，在试营业时间之前的3个月，应达到80%左右；3） 招聘旅游院校实习生；（3）工资福利：制定员工编制、员工工资层级体系及福利制度；应在试营业前一个月完成。（4）制定各种制度流程；1） 制定组织结构图；2） 制定岗位说明书；3） 制定人事管理程序；4） 制定员工手册；应在试营业前一个月完成。（5）培训1） 制定培训计划，并组织培训；2） 注重理论、企业文化培训和实际操作培训相结合；3） 培训一定要有考核；（6）组织实习1） 最晚不晚于试营业前6个月，组织一线核心部门员工赴同等以上企业参加实习，人数不少于定编人数的50%；2） 做好实习生的带队管理工作，选派得力基层管理者，全程监控实习生的日常工作和生活；3） 做好实习生的实习鉴定和考核工作；4） 实习结束，返回酒店，定岗分配；组织理论培训（不超过一周），进入开荒阶段。2、 总办室的筹备工作（1）施工进度的监督、协调；（2）各种标准流程的汇总、审批、发布；（3）定价（含价格体系、各种折扣体系，协议折扣比例等）、各种表格的印制（酒水单、火柴、客房服务夹、信纸、便签、人力部表格、财务用各种记账账簿、表格等，结合VI系统完善印制）（4）各种证照的跑办：工商营业执照、卫生许可证、税务登记证、特服行业经营许可证、自来水公司特行水价的确定、消防手续、垃圾倾倒手续、烟草专卖手续、物价局价格备案和价签申购、热力公司用气手续、涉外卫星天线安装手续、电话号码申办等等；（5）各种合同、协议、图纸等原始资料的存档；3、 财务部门的筹备；（1）收银系统及财务软件的确定、调试，相关人员的软件使用培训；（2）账目设置；在酒店试营业前后应同时使用电脑记账和手工记账，待酒店运行23年步入正轨后，逐渐脱离手工记账，增强安全系数同时方便应对税务部门检查；（3）制定现金流程、营运设计制度、会计制度、成本制度以及现金制度等；（4）为决策层提供营业收入测算等数据，为决策提供依据；4、 安全部的筹备工作；（1）防火、防盗及施工现场的管理；（2）酒店及周边安全管理，出入酒店身份验证和验包；（3）消防设施验收、实验；（4）组织酒店整体的消防演练；（5）监控设施验收；（6）对讲机的选购配备；（7）应对突发事件的演练（盗抢、伤害、火灾、水涝等），并制定相应的预案；5、 房务部的洗衣房、工服房、PA保洁；（1）洗衣房大型洗衣、烘干、熨烫设备的选购、安装及调试；（2）PA地毯清洗设备、大理石抛光打蜡设备的选购、安装和调试；（3）工服房的选址；（4）PA操作工具间的选址；6、 职工事务部的筹备；（1）员工食堂的设立、选址，用餐桌椅、厨房设备的选购，人员的配置；（2）员工更衣室和浴室的设立、选址和使用规定；（3）员工宿舍的设立、选址和管理规定；（4）员工存车处的设立、选址和管理办法；7、 库房：（1）库房库容的提前预备；（2）防火、防盗、放损耗管理；（3）科学合理库存，既要保证运营需要又要尽量减少资金占押；8、 总机（电话）；（1）总机房的选址确立；（2）防静电装修；（3）电话总程控系统的安装调试；（4）与工程部弱电分组合署办公；后勤行政部门的筹备，以各部门主要负责人为主，盯对落实。通过每周例会，使运营部门和行政部门当面沟通，了解各部门筹备情况，及时审阅、签批、调整、部署，推进各项筹备工作有条不紊的进行。以上是酒店筹备阶段所要开展工作的一个提纲、草案，进入试营业阶段，则主要是前期设定的各个环节的磨合阶段，包括以下几个方面。1、 一线部门待客服务的磨合（一线和客人的磨合）；通过待客服务，检验前期筹备工作，环节流程出现问题，及时修正，并添加到工作流程之中；2、 一线部门之间服务交叉的磨合；如礼宾部和房务部运送行李的磨合，如餐饮送餐和房务部或沐浴部的磨合等。原则是一切以客人为中心，实施首问负责制（即客人有问题首先找到的部门和员工，不论是不是属于自己的工作范围，一定要负责到底的将客人的问题解决掉）。3、 二线支持部门和一线部门的磨合；4、 二线部门之间的磨合；在磨合过程中，不怕出问题，出现问题要及时整改并不断完善流程；力争在3个