泰国的饮食文化.ppt

泰國的飲食文化 蕭若彤第二組 泰國的飲食特色 泰國人吃飯是不會用筷子夾菜的原來泰國的基本飲食方式跟傳來已久的印度宗教文化一樣深刻的影響著泰國人民 所以他們以右手抓飯的飲食方式沒受到中國的改變最多只吸收了西洋的刀叉進食方式在改變一下 把手抓改成叉子跟湯匙而已 泰國的主食 主食是米飯 菜則是以魚為原料的酸辣菜 因三面環海 海鮮產品豐富 海味成為泰餐一大特色 泰國大米晶瑩剔透 蒸熟後有一種特殊的香味 是世界稻米中的珍品 傳統料理是除去粘性的米飯淋上摻滿香辣佐料的調味品 調味品的做法十分考究 一般是根據祖傳秘方烹調 堪稱一門藝術 泰國的祭拜食品 卡儂金米線是泰國人的傳統食品 常用作節日齋僧食品 所謂 米線 就是圓形米粉 遠在曼谷王朝拉瑪一世時代 泰國人就吃這種食物了 人們將大米浸泡後 舂或磨成大米麵 揉成麵團 用鍋蒸或煮熟後 再搗一次 以增加粘性 再放入卡儂金米線器內壓成米線 米線順著壓制器下面的小孔落入開水鍋中 煮熟後撈出過一遍涼水 澆上辣湯 就可食用 拌米線的鹵有魚辣湯和甜辣湯兩種 甲亞薩甜食是泰國人秋日節的傳統食品 甲亞薩是用糯米花 妙熟的稻穀 芝麻 花生 糖等原料入在一起熬制而成 酥脆香甜可口 呈片狀 塊狀或團狀 在秋日節 人們將甲亞薩甜食拿到寺院裏 佈施給僧侶 或祭祀先人 鄰里之間也互相贈送 泰國的到地美食 燕窩號稱泰國境內中華料理中的第一道美食 亦是聞名中外的宴客大菜 燕窩產在泰國南部 確切地點是馬來半島東側的宋卡一地 燕窩數量有限 尤其巢中往往混合著稻草 泥土 或是昆蟲的屍體 經提煉 加工後 可說是所剩無幾 但在泰國吃燕窩往往會有意想不到的收穫 泰國有許多賣河粉的食檔 這些河粉不像廣式炒河粉那樣闊厚 粉本身如廣東面般幼細 入口爽滑 泰國炒麵也頗出色 面身相當幼 配料為生熟芽菜 豆角 魷魚 肉碎和蝦米等 上面再灑些花生碎 味道更可口 泰國的飲食1 印尼的泡麵 右邊是好吃的咖哩湯麵 也是放在西式的湯盤裡而不是用我們熟悉的湯碗來裝 泰國的飲食2 一般正確的使用餐盤吃飯的話要使用叉子跟湯匙 在東南亞還是有很多人是直接用右手抓飯菜吃 連叉子跟湯匙都省了 泰國的飲食習慣 泰國因三面環海 海鮮產品豐富 也盛產香料 加上氣候濕熱 故以 酸 甜 辣 以及調味複雜多變 尤其辣味濃厚為飲食文化特色 富有刺激性 泰國東北部地區以糯米為主 喜歡自已醃魚製成佐料 辣椒粉 椰子 魚露 酸豆 胡椒等也是重要佐料 南部地區口味偏辣 咖喱菜肴多 咖喱炸魚是最普遍的食物 多以海鮮 咖喱和飯進餐 中部地區喜歡把咖喱 鹹蛋和沙拉醬放進雞內和飯或糯米飯一起慢慢品嘗 泰國人用餐大多數不用筷子只用湯匙 叉子和碟子 泰國的節慶飲食 泰國菜的調味料花樣繁複 有辣椒 咖哩 魚露 蝦醬 椰奶 等天然佐料來加重食物口味 同時泰國人在做菜時 也常用九層塔 胡萎 紫蘇 薄荷葉 檸檬葉等香料 再加上各種切 剁 搗 拌等繁複的處理方式 使得泰國菜餚在口味上獨樹一格 泰國在不同地區之間 飲食口味及偏好稍有差異 例如靠近寮國的東北地區是以糯米為主食 而已清邁為中心的北部地區 則以米粉 河粉為多 且與其他地區不同的是 泰北的調味醬中不放椰子 少了一份椰香 在泰國北方有一種筵席叫 堪扥克 Kantoke 帝王餐 其中美食配合舞蹈表演 是級高的娛樂饗宴 另外 在曼谷附近的中不平原則為米食品 中部以南的地區 因盛產海鮮 因此海鮮料理相當有名 南部食物則因受了回族和馬來風味的影響 較偏重咖哩口味 泰國的水果 水果滋味享譽東南亞泰國水果的選擇非常多樣化 光是香蕉就24種以上 此外還有芒果 鳳梨 榴槤 山竹 荔枝 多汁又便宜的椰子 等 其種類無以數計 水果通常於餐後食用 有時候會加工 與甜點合在一起食用 非常清涼爽口 因此要說美食國度 泰國是當之無愧了 泰國水果品種繁多 如芒果 山竹 榴槤 菠蘿 西瓜 紅毛丹 龍眼 荔枝 羅望子 石榴 棕櫚果 橙 柚子 大樹菠籮及超過20種的香蕉 總之 各有特色 從一月至四月盛產的水果有葡萄 甜蜜菠籮 爪哇蘋果 橘子 西瓜和石榴 跟著上市的是芒果 荔枝 菠籮 榴槤和山竹 從七月開始是龍眼 黃