学校食品安全培训试卷

精品文档2017食品安全法知识培训考试题一、选择题：(每题3分，共9分)1、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究( )。CA、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。AA、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。3、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。CA、卫生部 B、质检总局 C、国务院三、判断题(每题5分，共55分)1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( ) 5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。()8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。( )10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )2017食品安全法知识培训考试题工作单位： 姓名： 分数：一、选择题：(每题2分，共40分)1、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究( )。CA、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。AA、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。3、( )组织制定国家食品安全事故应急预案。CA、卫生部 B、质检总局 C、国务院4、食品安全法实施条例规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（ ）CA、一年 B、二年 C、三年 D、四年5、餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。A A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）C A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字7、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）D A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务8、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年9、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（ ）A、一年 B、二年 C、三年 D、五年10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（ ）B A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门11、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽烟12、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。B A、65 B、70 C、75 D、8013、熟食品保存温度低于60或高于10、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（ ）B A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时14、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ） D A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂15、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ ）D A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时16、多吃蔬菜水果是为了获得（ ） A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物17、到超市选购放心肉，正确的做法是：（ ）D A、查看索要动物产品检疫合格证明 B、察看肉的颜色 C、查看肉的表面状态 D、以上做法都正确 18.危险温度带的温度范围是：（）AA.560度 B.2050度 C.060度 D.2060度19.热贮存的温度是：（）BA.100度以上 B.60度以上 C.40度以上 D.30度以上20.以上哪类危害是食物中毒发生的主要原因：（）BA.化学性和物理性危害 B.细菌和病毒 C.寄生虫和霉 D.化学物质二、判断题(每题2分，共60分)1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )3 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。( )4 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( )5 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )6 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )7 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。( )8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )9 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。( )10 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )12.烹调时只有烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）13.所有细菌都需要氧气才能繁殖。（）14.冷冻、冷藏可以杀灭所有的细菌。（）15.餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。（）16.餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。（）17.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）18.细菌和病毒都可以在食品中生长繁殖。（）19.消毒能够杀死所有的细菌。（）20.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）21.生熟食品容器应有明显标志