禽类养殖加工行业知识.doc

食品行业细分行业知识总结-禽类养殖加工行业 版本： V1.0 作者： 用友软件 王辰 文档审核: 提交日期：2010年5月28日 目 录第一章 禽类养殖行业发展趋势。第二章禽类养殖经营模式。第三章禽类养殖生产特点。3.1饲料生产特点。3.2 肉品加工控制特点。第四章生产工艺特点。4.1配料工艺流程图。4.2原料清理。4.3原料粉碎。4.4配料工艺。4.5混合工艺。4.6制粒工艺。第五章禽类养殖行业管理实践。第六章禽类养殖行业关键需求。6.1采购管理。6.2农户放养管理。6.3农户收购结算管理。第七章禽类养殖行业KPI。第一章 ：禽类养殖行业发展趋势和产业布局预测养殖业与其他相关行业预测存在很大差异，目前可以根据历史及现实状况对养殖业的趋势做一简单分析。 1、宏观经济因素对中国养殖业的影响 受美国金融危机的影响，从今年下半年开始，这场金融危机已波及全球，中国作为最大的发展中国家也未能幸免。金融危机对中国的各行各业都造成了一定的影响，养殖行业也受到了冲击，再加上从九月份以来出现的三聚氰胺事件，对我国奶牛养殖业造成了巨大的打击，而其他养殖业也受到了一定的冲击，进入十月份以来，由于输港的鸡蛋检出三聚氰胺，从而对我国的养鸡业也有着较大的冲击，特别是东北市场，几乎无人问津，其价格一度下降到几毛钱一只，养鸡业出现近年来少有的滑坡现象。 由于世界宏观经济的走弱对我国的经济发展将有一定得影响，该影响也会体现在养殖行业。但未来五年内养殖业的整体形势仍是会出现持续的增长，但平均增长速度可能会放缓，预计未来五年内养殖业平均增长率约为3.55%之内。 2、养殖模式会有所转变 由于今年出现三聚氰胺事件，政府规定在未来的几年内所有奶牛养殖必须进入小区养殖，这样就能有效地避免一些人为造假现象的发生。同时，由于统一的饲养管理对疾病的防治也是大有益处，有利于遏制一些流行性疾病的发生，如果奶牛养殖小区管理试行成功后，势必对其它养殖业造成影响，不排除养鸡业、养猪业效仿养牛业的做法。但这并非一蹴而就，是一个循序渐进的过程，可以预见的是在未来的五年，我国养殖业的现状除奶牛养殖外，其它不会有根本性的变化，但小区养殖规模多占的比例会持续增加。 3、家禽养殖业 由于我国的年人均鸡蛋占有额近19公斤左右，高于世界平均水平（世界平均水平约为年人均占有鸡蛋约13公斤左右）所以我国的蛋鸡养殖业会相对平稳，虽然也会有一定增幅，但增幅不大，预计平均年增幅约为23.5%左右。近年来，肉禽（肉鸡和肉鸭）养殖在我国有了较大的发展，进入一个相对高速发展的阶段，特别是从2007年以来，由于猪肉价格出现了历史的最高价，人们开始转而食用禽肉来代替价格居高不下的猪肉，使得禽肉的需求量有所增加，并且肉禽是所有动物中饲料转化率最高的（约为1.82.0：1）。这样加大对肉禽饲养也是节省粮食的有效途径之一，可以预计的是未来五年内，我国肉禽养殖仍会有较大发展，预计年增长达510%左右。 2007年末中国家禽出栏量为114亿只，比2006年的101.8亿只增加了12.2亿只；家禽存栏量为56亿只，比2006年的53.6亿只增加了2.4亿只；禽蛋产量为3000万吨，比2006年的2945.6万吨增加了54.4万吨。 2007 年进口祖代蛋种鸡超过 1 万套的企业有山东益生种畜禽股份有限公司、北京华都峪口禽业有限责任公司、石家庄华牧牧业有限责任公司等 9 家，占进口企业总数的 50% ，但其进口总量占到全部进口量的 77.7%。图表 2007年中国祖代蛋种鸡进口公司分布图资料来源：中国海关 在祖代肉种鸡进口品种方面，呈现爱拔益加（AA）、罗斯308（Ross）和科宝（Cobb）三个品种占据全部市场的局面。爱拔益加（AA）的市场份额仍然保持第一，达到47.8%，罗斯308（Ross）和科宝（Cobb）分别占据第二和第三位，市场份额分别占到31.4%和20.8%。图表 2008年前三季度中国祖代肉种鸡进口品种构成第二章 ：禽类养殖行业经营模式养殖企业一般采用一体化养殖模式，旗下拥有一定数量的分支机构，在企业运营上具有集团高度集中控制、协同作业的特点，具体表现在以下几个方面：高度集权的组织管理：从集团总部到底层机构共有多级管理级次，机构众多，层次复杂。通常情况下，集团总部采取一管到底的方法，分支机构的产供销、财务、HR及行政等各条线都由总部对应部门直接指挥，体现出高度的集权管理。生产原料由集团采购中心集中采购、统一配送：各级分支机构根据情况报送采购需求，集团采购中心集中采购，统一结算，并按需配送给各级机构。另外，集团采购中心负责进行供应商的管理、评估工作，进行招标、定价，签订合同、协议等采购前期工作。充分体现了集团对原材料采购的集中管控，较大地提升反应速度、降低采购成本。集团物资统一管理、统一调配：各种原料、成品、半成品库存资源集团内共享，集团总部根据分支机构的库存状况、需求状况等信息，在集团内统一按需调配，从而有效、合理地利用库存资源。养殖企业经营方式决定了同农民有着不可分割的关系。随着社会主义市场经济的不断深入，更多的农户走养殖业致富之路，很多禽类养殖企业通过一系列措施，加大了扶持和服务力度。主要通过“公司+基地+农户”模式，与农户签订肉鸡饲养保底回收合同，赊销鸡苗、饲料、兽药，并制订了优惠的回笼政策，保证了养户的养殖利润。“公司+基地+农户”的养殖模式：有相当一部分一体化养殖企业的肉鸡饲养环节由专业户承担，专业化按照公司的规范建设鸡舍，按照饲养规模交纳相应的定金后从公司领取鸡苗，然后按照公司的饲养及防疫规范进行饲养，饲养过程中所需的饲料、疫苗、药物从公司领取并受公司监管，育成肉鸡全部交公司收购上市。专业户实行“全进全出”的饲养模式，即前一批鸡苗全部上市以后再从公司领取下一批鸡苗饲养，专业户与公司之间的物料往来（即专业户从公司领取鸡苗、饲料、疫苗、药物以及向公司提供的育成肉鸡）按照公司规定的定价记账，所饲养的肉鸡全部上市以后与公司结算并以现金方式支取结算利润。第三章 ：生产特点3.1 饲料加工生产特点3.1.1 禽类养殖企业饲料加工过程比较简单，加工周期短；3.1.2 饲料产品按养殖产品不同阶段，配制不同阶段饲料；3.1.3 企业根据自身雏鸡种类，配制各种饲料品种；3.1.4 大部分原料可长期存放，且价值比较低不需要按订单采购；3.1.5 工艺控制要求比较高，多为机械化生产；3.2 肉品加工生产特点3.2.1 农户养殖合同，制定运输及屠宰计划；3.2.2 屠宰工艺分为两段第一段为毛鸡屠宰；第二段为胴体分解；因为计量的限制，第一段不记录生产，胴体计量结束后可进行毛鸡结算重量计算。第一阶段加工结束后作为第二阶段生产领料数量；3.2.3 毛鸡屠宰过程中存在副产品（如：鸡毛、鸡血），不分摊产成品成本，由于副产品价值低，多数客户对副产品不进行过多的入库管理；3.2.4 胴体分解过程中，需要对相应产品称重，按产品重量不同区分各种产成品，并办理入库；3.2.5 屠宰时需要按农户签订的批次放养合同进行屠宰，每个放养合同只能作为一个屠宰批次；第四章 ：配合饲料生产及工艺流程4.1 配合饲料的生产工艺流程图 4.2 原料的清理 饲料原料中的杂质，不仅影响到饲料产品质量而且直接关系到饲料加工设备及人身安全，严重时可致整台设备遭到破坏，影响饲料生产的顺利进行，故应及时清除。 饲料厂的清理设备以筛选和磁选设备为主，筛选设备除去原料中的石块、泥块、麻袋片等大而长的杂物，磁选设备主要去除铁质杂质。 4.3 原料的粉碎 饲料粉碎的工艺流程是根据要求的粒度，饲料的品种等条件而定。 按原料粉碎次数，可分为一次粉碎工艺和循环粉碎工艺或二次粉碎工艺。 按与配料工序的组合形式可分为先配料后粉碎工艺与先粉碎后配料工艺。 1.1 一次粉碎工艺： 是最简单、最常用、最原始的一种粉碎工艺，无论是单一原料、混合原料，均经一次粉碎后即可，按使用粉碎机的台数可分为单机粉碎和并列粉碎，小型饲料加工厂大多采用单机粉碎，中型饲料加工厂有用两台或两台以上粉碎机并列使用，缺点是粒度不均匀，电耗较高。 1.2 二次粉碎工艺 有三种工艺形式，即单一循环粉碎工艺、阶段粉碎工艺和组织粉碎工艺。 1.2.1. 单一循环二次粉碎工艺 :用一台粉碎机将物料粉碎后进行筛分，筛上物再回流到原来的粉碎机再次进行粉碎; 1.2.2. 阶段二次粉碎工艺:该工艺的基本设置是采用两台筛片不同的粉碎机，两粉碎机上各设一道分级筛，将物料先经第一道筛筛理，符合粒度要求的筛下物直接进行混合机，筛上物进入第一台粉碎机，粉碎的物料再进入分级筛进行筛理。符合粒度要求的物料进入混合机，其余的筛上物进入第二台粉碎机粉碎，粉碎后进入混合机。；1.2.3. 组合二次粉碎工艺：该工艺是在两次粉碎中采用不同类型的粉碎机，第一次采用对辊式粉碎机，经分级筛筛理后，筛下物进入混合机，筛上物进入锤片式粉碎机进行第二次粉碎。 1.2.4. 先配料后粉碎工艺：按饲料配方的设计先进行配料并进行混合，然后进入粉碎机进行粉碎。 先粉碎后配料工艺：本工艺先将待粉料进行粉碎，分别进入配料仓，然后再进行配料和混合。4.4 配料工艺 目前常用的工艺流程有人工添加配料、容积式配料、一仓一秤配料、多仓数秤配料、多仓一秤配料等。 1 、人工添加配料 人工控制添加配料是用于小型饲料加工厂和饲料加工车间、这种配料工艺是将参加配料的各种组分由人工称量，然后由人工将称量过的物料倾到入混合机中，因为全部采用人工计量、人工配料、工艺极为简单，设备投资少、产品成本降低、计量灵活、精确、但人工的操作环境差、劳动强度大、劳动生产率很低，尤其是操作工人劳动较长的时间后，容易出差错。 2 、容积式配料 每只配料仓下面配置一台容积式配料器 3 、一仓一秤配料 4 、多仓一秤配料 5 、多仓数秤配料 将所计量的物料按照其物理特性或称量范围分组，每组配上相应的计量装置 4.5 混合工艺 可分为分批混合和连续混合两种 分批混合就是将各种混合组分根据配方的比例混合在一起，并将它们送入周期性工作的“批量混合机”分批地进行混合，这种混合方式改换配方比较方便，每批之间的相互混杂较少，是目前普遍应用的一种混合工艺，启闭操作比较频繁，因此大多采用自动程序控制。 连续混合工艺是将各种饲料组分同时分别地连续计量，并按比例配合成一股含有各种组分的料流，当这股料流进入连续混合机后，则连续混合而成一股均匀的料流，这种工艺的优点是可以连续地进行，容易与粉碎及制粒等连续操作的工序相衔接，生产时不需要频繁地操作，但是在换配方时，流量的调节比较麻烦而且在连续输送和连续混合设备中的物料残留较多，所以两批饲料之间的互混问题比较严重。4.6 制粒工艺 1 、调质：调质是制粒过程中最重要的环节。调质的好坏直接决定着颗料饲料的质量。调质目的即将配合好的干粉料调质成为具有一定水分、一定湿度利于制粒的粉状饲料，目前我国饲料厂都是通过加入蒸汽来完成调质过程。 2 、制粒： （ 1 ）环模制粒： 调质均匀的物料先通过保安磁铁去杂，然后被均匀地分布在压混和压模之间，这样物料由供料区压紧区进入挤压区，被压辊钳入模孔连续挤压开分，形成柱状的饲料，随着压模回转，被固定在压模外面的切刀切成颗料状饲料。 （ 2 ）平模制粒 混合后的物料进入制粒系统，位于压粒系统上部的旋转分料器均匀地把物料撒布于压模表面，然后由旋转的压混将物料压入模孔并从底部压出，经模孔出来的棒状饲料由切辊切成需求的长度。 3 、冷却 在制粒过程中由于通入高温、高湿的蒸汽同时物料被挤压产生大量的热，使得颗粒饲料刚从制粒机出来时，含水量达 16%-18% ，温度高达 75 -85 ，在这种条件下，颗粒饲料容易变形破碎，贮藏时也会产生粘结和霉变现象，必须使其水分降至 14% 以下，温度降低至比气温高 8 以下，这就需要冷却。 4 、破碎 在颗料机的生产过程中为了节省电力，增加产量，提高质量，往往是将物料先制成一定大小的颗粒，然后再根据畜禽饲用时的粒度用破碎机破碎成合格的产品。 5 、筛分： 颗粒饲料经粉碎工艺处理后，会产生一部分粉末凝块等不符合要求的物料，因此破碎后的颗粒饲料需要筛分成颗粒整齐，大小均匀的产品。第五章 ：禽类养殖行业管理最佳实践流程说明：毛鸡采购是针对农户回收毛鸡的流程。首先农户与采购员联系商定送货具体日期及数量。农户当天送货进厂。过磅后直接运往生产部进行生产。生产人员将胴体称重得出净重，记录数据。在系统内填写收货单。系统内设一个虚拟库进行毛鸡出入库动作。生产直接进行领用。（农户既是客户也是供应商，当农户由龙头带领时，以位置的形式体现，需要在单据中体现正确的位置农户）流程说明：雏鸡采购是对农户合同养鸡进行的采购农户向业代上报计划，业代进行需求统计合并，录入毛鸡系统。由毛鸡系统参照出采购订单，采购单要由采购总监审批，主要是价格。审核同意后联系鸡场发货，如雏鸡数量不够则按可采购数采购。业务说明公司除了大宗原料添加剂的采购还会采购一些散户原料，主要是玉米。散户的原料在品检比较快所以在过磅前就能得出结果。采购员开始会与散户进行联系就价格及一些指标购款标准达成一致，农户货到后进行检验，不符合标准直接拉回，合格后农户同意价格才过磅反之也拉回。由于散户是一个不确定的供应商，所以在系统中用一个统一的“散户供应商”来体现，在单据中做散户名称备注。入库后库管在系统中进行收货单录入。转到财务应付流程。第六章 ：禽类养殖行业关键需求6.1 采购管理需求6.1.1 需求描述企业需要根据农户年初签订饲养合同，推算出每周或月雏苗采购计划；6.1.2 需求分析每个农户年初会签订当年养殖批次，农户分为一个养殖区或多个养殖区，根据养殖区面积指定每批次养殖合同数量，成品的养殖周期比较固定，每次养殖结束后，需要有固定的消毒周期，根据以上信息，系统可推算出每个养殖区域何时开始养殖，何时需要采购并给出周或月采购计划；6.1.3 需求描述根据批次养殖合同，生成雏苗采购计划，供企业进行参考；6.1.4 需求分析每个农户与企业签订批次养殖合同后，企业根据养殖合同数量采购雏苗（部分企业自身有雏苗孵化工厂，不需要进行采购），向育苗厂商下达雏苗采购订单。6.2 农户放养管理需求5.2.1需求描述企业根据农户批次放养合同，向农户销售雏鸡和各阶段饲料，并要求农户买足各种比率饲料。5.2.2 需求分析农户既是企业客户也是企业供应商，农户领用雏鸡养殖时，养殖企业会与农户签订放养合同，根据放养合同向农户销售雏鸡和饲料，饲料按成品鸡的养殖周期分为三种不同的饲料，并要跟踪农户是否全部购买饲料。如果客户出现饲料剩余，企业在下次销售饲料时，可扣除剩余饲料。雏鸡和饲料销售分为现销和赊销两种，有些企业对赊销农户计算利息。5.2.3 需求描述农户签订批次放养合同，企业根据放养合同，可查询该合同成品鸡的回收计划。并按计划准备生产或派车收购。 5.2.4 需求分析根据鸡种不同，从雏鸡发放给农户到成鸡回收，存在固