酒吧岗位职责.doc

调酒员岗位职责部 门酒吧部等 级职 务酒吧员英文名称Monologist 直属上级酒吧部主管直属下级岗位职责：1、 负责领取和管理酒吧钥匙，以及酒吧内陈列酒水及器械，工具的摆设。2、 正确使用及维修酒吧内各种器械。3、 保证吧台内卫生清洁，做好开吧所需要的一切材料的准备工作。4、 负责保障酒水不会丢失及外流，出现酒水外流或丢失，追究当班酒吧员的责任。5、 负责酒吧酒水的申领工作。6、 负责保证酒吧内有无充足、完好、卫生的杯具，给客人制作提供一流及标准的酒水出品。10、 保证酒水出品的卫生及品质。11、 给客人提供友善、周到、热情、礼貌的服务。12、 和同时保持一种文明、友好、相互合作的工作关系。13、 根据工作需要及时向当班经理及主管汇报情况。14、 熟知酒单上各种饮品的产地、特点及价格，一般饮品的服务方法及饮用方式（中英文）15、 熟练掌握鸡尾酒的知识及制作。在一分钟内制作一个鸡尾酒，一分钟之内擦出三个杯子。17、能够独立正确的准备和服务酒会及宴会酒水。正确摆放酒会及宴会杯具。19、酒吧员能够在各吧台内独立熟练的服务及工作。酒吧经理岗位职责部 门酒吧部等 级职 务酒吧经理英文名称Bar manager直属上级总经理直属下级酒吧主管岗位职责：1、 检查各酒吧每日工作情况，保证各酒吧处于良好的工作状态和营业状态。2、 负责制定酒吧对客服务的规章制度并监督下属员工认真执行。3、 配合财务部、服务部加强酒水成本控制，防止浪费，减少损耗。4、 根据需要调动和安排员工工作。5、 制定员工培训计划，加强员工培训，确保提供优质服务。6、 保持良好可户关系，正确处理客人投诉。7、 制定设备保养、酒水及物资的管理制度，确保酒吧可正常运行。8、 督导下属完成每月的酒水盘存工作。9、 按需要预备各种活动所需酒水及酒吧设备工作。10、 审核、签署酒吧各种领货、维修、酒水调拨等单据。11、 不断鼓励创新鸡尾酒，开展各种促销活动。12、 及时完成上级交办的其他任务。酒吧主管岗位职责部 门酒吧部等 级职 务酒吧主管英文名称Bar director 直属上级酒吧经理直属下级调酒员岗位职责：1、 保证酒吧处于良好工作状态，检查酒吧日常工作情况。2、 协助酒吧经理制定销售计划。3、 编排员工工作时间，合理安排员工假期。4、 根据需要调动、安排员工工作，检查员工考勤。5、 督导下属员工努力工作。6、 负责各种酒水销售服务，熟悉各类服务程序和酒水价格。7、 协助经理制定培训计划，培训员工。8、 协助经理制定鸡尾酒配方及各类酒水的销售分量标准。9、 控制酒水成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。10、 根据员工表现做好评估工作，执行各项纪律。11、 处理客人投诉和其他部门头书，调解员工纠纷。12、 负责各种活动的酒水预备工作。13、 协助酒吧经理制定各类用具清单，并定期检查补充。14、 检查成品仓库酒水存货状况。15、 负责解决员工各种实际问题，例如：制服、调班、加班、业余活动等。16、 监督酒吧员工完成每月工作报告及盘点工作。17、 酒吧经理缺席时代理酒吧经理形式各项职责。酒吧员工工作守则一、 准时上班：所有酒吧员工必须准时上班。二、 酒水货物：控制和保证酒水的供应是酒吧员工的责任和义务。1、 酒吧的当班员工必须按照本会酒水单上所列的品牌，确保有足够数量和种类的酒水提供给餐厅，具体数量的多少要根据库存量标准和所在部门营业情况灵活制定。2、 当班酒吧员有权决定扩充或减少酒水存货量，但必须提前通知本部门主管或领班以便与营业经理商量。3、 酒吧员在当班时间酒水存储量不足或已经售空，应亲自及时与其他酒吧联系、调拨，解决不了应立即通知本部门主管或领班，开食品库领货。4、 如果发现食品库某种货物近日断货，必须通知主管或领班以便与各营业场所联系。5、 每月临近盘点日期应减少提货量避免酒水成本上扬。（通常星期一、星期日盘点、星期一领货但仍记入上月成本。）三、 杯子：各部门酒吧员工必须保证有足够的干净杯子，以保证各部门的营业，当班员工必须在交班之前擦好所有的杯子，不得将不干净的杯子留给下一班员工，应尽量减少杯子的破损。四、 吧台内卫生的好坏，是判断酒吧员工作好坏的依据。1、 酒吧员必须随时保持吧台内的卫生，要求地面、墙壁、玻璃器皿、甜酒瓶口、冰箱内外、吧台周围，要保持高标准的清洁。2、 铺杯子的台布，擦杯子布，抹布要经常更换。3、 大堂的服务员要注意保持服务台的整洁，在客人走后迅速清理服务台面，并且马上重新摆台，以迎接下一批客人。4、 负责的领班将随时检查，不合格者要按员工手册给予处分。五、 纪律：1、 酒吧员不得随意离开工作岗位，如遇特殊情况，必须通知领班或主管，以便安排人员替换（去卫生间不得超过十分钟，其余时间必须有人当班）。2、 吧台内，不得允许外部员工入内，如果发现将追究当班人员责任。3、 所有员工未经主管允许，私自喝饮料或将饮料给外部门员工，将给予开除处分。4、 酒吧服务员必须在 18：30 之前到岗，清理好自己的工作区，站在各自的工作区域内，不得聚集在一起聊天，如遇特殊情况需要离开，必须通知主管或领班，允许后方可离岗。5、 大堂酒吧服务员未经允许，工作时间内不得擅自进入吧台内。6、 所有员工不得打、接私人电话，特殊情况下不得超过2分钟。六、 仪容、仪表：1、 酒吧员：A、 制服干净整洁，头发干净整齐，身体没有异味，男性不留胡须，鬓角。B、 对客人、上级说话要有礼貌，并且面带微笑，见面要主动打招呼，随时运用礼貌用语。C、 接电话时要主动问好，并运用礼貌用语。D、 对同事要态度和蔼，不得用粗俗语言。E、 当班时间不得背对客人，因为这样极为失礼。2、 服务员A、 制服干净整洁，头发干净没有头屑。B、 将头发梳在耳后，长发要盘起，不佩带明显的饰品。C、 对客人、上级要主动礼貌问好，经常面带微笑，不准用粗俗的对客人或同事，随时运用礼貌用语。D、 接电话时要主动问好，并运用礼貌用语，你好：天信国际俱乐部。E、 不准涂有色指甲油及留长指甲。F、 不准在工作期间吃东西。G、 不准当客人的面照镜子，系腰带或喝水。七、 工作程序：1、 （主管） 领班监督员工是否按时到岗，迟到者记录在登记本上。服务员把所有脏布草、擦杯布送往制服房并领回干净的布草，酒吧员开门、摆吧台、准备开水和咖啡。2、 服务员打扫所有的服务台、沙发及沙发椅的卫生并摆台，准备迎接客人的到来。3、 酒吧员检查，核实货物是否相符，如有不符，作出记号以备查询。4、 18：00 为领货时间，如有特殊情况，领货酒吧员可以请求另外酒吧员帮忙。5、 领完货物后，分货、送货。各部门酒吧员核对大堂酒吧货物数量、入帐，并把货物补充好。6、 18：30 前酒吧员打扫吧台，清洁所有台面，检查所有茶壶、茶杯等，保证所有杯具全部干净，擦拭酒架上的灰尘并拖地。7、 19：00 前准备和补充所需的装饰物、吸管、搅棒、饼干、糖浆等等。将冰槽里全部充满冰块，把小食品全部打好放在卧式冰柜上。如有什么东西不够，应及时到库房借或领（包括用具在内）以晚上工作的正常运行。8、 员工晚上下班时，要保证各工作区卫生合格，不遗留剩余的脏杯子和盘子。9、 如果休假或请假，要做好交接工作，有什么不明白的地方一定要解释清楚。主管安排服务员的工作区域并组织打扫各自区域的卫生并检查是否合乎标准。10、 所有员工必须站在自己的岗位上迎接客人。11、 淡季最后点单时间为凌晨 1：30 ，旺季为凌晨 2：00 如有客人要求延长点单时间，最晚不超过凌晨 3：00 。1