各类汤的煎熬方法.doc

各类汤的煎熬方法(超级保元汤山楂萝卜汤补钙补血汤）煎熬开胃汤的方法如下:要把药物放在干净的玻璃锅或者铝锅里，锅不能有怪味。不能用含大量铜离子的铜锅，不能用含大量镍铬离子的不锈钢锅，不能用含大量釉质的陶瓷锅，不能用含大量铁离子的铁锅；也不要使用现代的沙锅，因为现代制造沙锅的砂子，已经不讲究选料了，含有许多有害的杂质；因此，在山楂的果酸作用下，这些有害杂质就会变成溶于水的离子而产生毒性。当然铝锅也不理想，因为含有铝离子，有促使动脉硬化之嫌，但是不致癌。当然最好是玻璃锅放一升凉水，泡上半个小时，把药物浸透，把干药变成湿药，再把泡药水倒去不用。注意，干药不能直接煮，因为干药吸水会糊锅，也熬不透。因此，泡药工序历来是熬中药的规矩。然后放一升凉水，盖上盖儿；大火熬开，再变小火熬半小时，把药汁倒出来。再放一升凉水熬。把煎熬两次的药汤，放在保温壶里保温，渴了就喝，不限次数。注意！不能喝冰冷的药汤。药汤大约有1500毫升；每次喝100毫升左右；要一小口，一小口，慢慢地喝。这样才能让胃舒服，一点点增强胃气。药汤千万不要加糖，吃糖会降低饥饿感。也不要加蜂蜜。如果嫌有药味，可以熬药的时候加入十个小红枣。熬药的水量可以自己调节，能喝多少熬多少。但是要在当天喝完；不要喝隔夜的药汤。注意！年龄小于14岁或者大于70岁，以及体重不足50公斤者，开胃汤的剂量要减半，熬药的水量也要减半。要注意中药的质量。中国大陆的一些药舖，使用喷水枪喷湿药材，增加药材的重量是缺德的；使用硫黄烟熏发霉的药材更是害人的；发霉的药材含有致癌物质黄粬霉素，硫黄又是壮阳物质；谁买了这种药材，不治病还要添病。因此第一次购买开胃汤的时候，每种药各买10克；回家试着熬一次，喝着应当是酸味，有一点儿苦。尝一尝不很苦，再正式去买。如果味道很苦，就是药材的质量不好，可能是药材发霉了；反而苦寒伤胃了。要换一家药舖再买。同仁堂的中药材比较好。熬牛蹄筋的方法如下:品质最好的是牛蹄筋，是牛蹄部位。其次是牛大筋，是联接腿部肌肉和骨胳的长条部位。再次是牛肌筋，是联接躯干肌肉和骨胳的零散的小段。牛蹄筋，又分多种，其中牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。牛蹄筋要自己在当地购买，一定要买生的牛蹄筋。现在有一种水泡的牛蹄筋，是干的牛蹄筋用火碱泡发的；这种牛蹄筋的品质不好，不能用。如果自己买了干牛蹄筋，可以用冷水泡几天，使它慢慢复原再熬。商店卖的熟的红烧牛蹄筋不能买。要把半斤牛蹄筋切成寸块，放两升凉水，用小火熬一夜。记住了，小火大锅要通风。第二天把肉渣捞去喝汤。这叫无渣流质，吸收率高达80；由于牛蹄筋的胶原蛋白经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，极易被人体吸收。这是一个人一天的最低需求量。可以增加，不要减少。因此病人的体质恢复较快。尽量不放佐料，放点腌菜盐就行了。也可以加入生山楂50克、小红枣10个一起熬，味道可能好一些注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。可见熬牛筋是很讲究的。不必在锅边守候，放心睡觉去吧。这样，第二天去渣喝汤。从早晨就开始喝。熬鱼汤的方法如下急性病人要喝鱼汤。要买有鳞的河鱼。比如，鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等。要买一尺左右的大鱼，把两斤鱼收拾干净以后，不要除去鱼骨和鱼鳍，放两升凉水，不要放佐料。盖上盖儿，用小火熬一夜。不要一开始用大火，然后变小火；因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。这是一个人一天的最低需求量。可以增加，不要减少。如此病人的体质恢复较快。记住了，小火大锅要通风。注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。需要注意的是，不要用油煎鱼再熬汤。那是油汤。不信可以试一试，往水里加点植物油，熬开了就会出现牛奶一样的白汤，这是油汤。也不能熬完汤以后，鱼还是完整的，必需是熬成渣子扔掉。汤液熬好之后，可能有一升左右。为了好喝，可以把两斤鱼和50克生山楂，以及10个小红枣一起熬。也可以用鱼汤去做菜汤，去熬粥，去做面条，去做馄饨熬牛肉汤的方法如下要买带肌腱的瘦牛肉。把一斤瘦牛肉绞成馅，放两升凉水，不要放佐料。盖上盖儿，用小火熬一夜。不要一开始用大火，然后变小火；因为大火把肉变硬了，再熬就不容易分解。记住了，小火大锅要通风。注意：小火是说水不要沸腾，水温应当在80度左右；大锅是说容积6升左右的锅，让热气在锅内回流；通风是说厨房不要密闭，不是要敞开锅盖。第二天把肉渣捞去喝汤。这叫无渣流质，吸收率高达80；由于瘦牛肉的蛋白质经过长时间的加热水解，变成了氨基酸，极易被人体吸收。这是一个人一天的最低需求量。可以增加，不要减少。如此病人的体质恢复较快。捞出来的牛肉渣，还是可以吃的。汤液熬好之后，可能有一升左右。为了好喝，可以把一斤牛肉和50克生山楂，以及10个小红枣一起熬。也可以用牛肉汤去做菜汤，去熬粥，去做面条，去做馄饨熬保元汤 的方法如下原料：一条一斤左右的有鳞河鱼（最好是鲤鱼）鲫鱼也可、一只猪蹄、半斤牛蹄筋（或瘦牛肉半斤）、生北山楂50g、红枣10粒做法：先把鲫鱼洗净，去鱼鳞内脏；将瘦牛肉洗净剁馅；猪蹄洗净去毛；生山楂和小枣去核。将原料加两升水小火煲12小时即可。然后撇去渣滓浮沫，留取清汤，冰镇一夜。第二天早晨去掉汤上凝固的浮油，重新加热，早中晚分别喝一碗。煲好的汤是琥珀色的清汤，晾凉后就象果冻一样。 熬肉皮汤 的方法如下买来的生肉皮，要用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱。把肉皮煮一下，然后刮去肥膘、印章痕迹。拿菜刀切成细条。最好用改装的电饭锅熬12小时。肉皮每天用量，应当自己掌握在0.250.5公斤。熬汤的加水量，应当是0.250.5公斤加两升水，必须把肉皮熬成棉花一样才算熬好。熬好之后再加食盐。晾凉了应当结冻。也可以一次熬0.5公斤肉皮，分成两天吃掉。如果放水太多而不能结冻，那么也可以喝肉皮汤。熬好的肉皮冻放在冰箱里最多保质四天。（八）怎样克服肉皮汤的怪味？可以在熬好的肉皮汤里加入土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁等。（九）喝肉皮汤有副作用吗？如果胃气不好，那么吃了以后就会腹胀，甚至拉稀。（十）肉皮有替代品吗？肉皮应当是猪皮或者牛皮，也可以使用猪蹄或者牛蹄，以及驴皮或者驴蹄。至于鱼皮，应当使用有鳞的河鱼皮。 熬自配超级保元汤 的方法如下病人需要营养丰富的肉汤，可以按病情需要自配保元汤，如牛蹄筋、牛肉、鸡蛋壳、鱼、猪肝、红枣、山楂一起熬，汤里同时含有了蛋白质、铁、钙等营养全面。东西要预处理：把所有东西预先用冷水浸泡半天，中途换几次水，尽量去掉血水。耗牛蹄筋干要用泠水浸泡2天，中途多换几次水，夏天要放在冰箱冷藏室浸泡，以免发臭。泡好后牛蹄筋和牛肉、猪肝要切成小块，再用流水清洗几次。冬天加冷水下锅慢档12小时熬。夏天冷水慢档会使得东西发臭变质，要将东西加水在煤气上稍煮一下，再用流水冲掉腥味血水，然后用预先烧开的热水一起下锅慢档12小时