绝对正宗而且权威的各种汉堡制作方法.doc

各种汉堡制作方法1鸡腿堡制作方法一、原辅料鸡腿肉经兽医卫检合格，规格在80g/个左右，食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。二、必要设备速冻机、油炸机、滚肉机、包装机三、具体步骤1.解冻。将鸡腿肉拆去包装，放在解冻室不锈钢案板上，自然解冻肉中心温度2。2.真空滚揉腌渍。将鸡腿、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子；腌渍。在0-4冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。3.上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。4.上粉。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉块均匀的上粉后轻轻按压，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附粉。5.油炸。油炸机预热到180，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25s，油炸后呈浅黄色，中心温度45-50。6.速冻。将炸后鸡排平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。速冻机温度35，时间30min。要求速冻后中心温度在8以下。7.包装入库。将速冻后半成品放入包装袋中，用封口机密封包装后，即时送入18冷库保存，产品包装至入库不得超过30min。六、食用方法1.炸鸡腿肉。将鸡腿肉直接放在170油中，完全使鸡肉块沉没到油中，油炸89分钟，取出放在一面涂有色拉酱的面包上，盖上生菜叶子，再放上一片面包坯，就成营养丰富的汉堡。2.微波加热。将鸡腿肉放到微波炉中，启动旋转加热4分钟左右，再按上一工序操作即可。2.罗汉鱼汉堡制作方法罗汉汉堡主要成份：蚕茧素200g引饵素500g，鱼肉粉500g，黄豆粉1000g，牛心一个，牛肉1000g，鸡肉500g，虾肉1000g，大蒜一个，红萝卜1条，菠菜1条，螺旋藻10粒，酵母粉100G 做法： 1.先把黄豆粉蒸熟，凉冻。 2.把牛心切粒，牛肉，鸡肉，切丝，虾脱壳，把壳晾干。 3.分别按牛心粒，牛肉，鸡肉，虾肉，虾壳，放到搅拌机充分搅拌，直到“肉浆”效果。 4.红萝卜削皮后和大蒜，菠菜搅拌成“菜浆”效果。 5.把肉浆和菜浆放到大盘子中，加入蚕茧素，引饵素，鱼肉粉，黄豆粉，螺旋藻，酵母粉。充分搅拌。 6.把用完的冰红虫胶合清洗干净，把做好的罗汉汉堡，一粒粒填好，放到胶合中。然后放到冰柜，以防品质变坏。3.牛心汉堡制作方法牛心配方三则 配方一牛心（剔除皮膜和脂肪血管）4550鱼肉（牛肉和牛肝）5虾肉3535蔬菜（菠菜，葫箩卜也可用其它绿色蔬菜，去茎）4哮母2综合维生素酌量（可以使用金施尔康）螺旋藻酌量加入一定量的碘、钙、氨基酸酌量 配方二（捷克.瓦特里（Jack Wattley）大师的汉堡配方）瓦大师是世界知名的七彩养殖育种的大师级人物。他所培育出来的很多品种成了世界上的抢手货。而且天子篮、台湾红色系七彩的最初亲本有很多就是从瓦大师那里购回的。所以我想他的汉堡配方一定尤其独到之处。牛心60牛肝10虾仁20燕麦粉5小麦芽4综合维生素酌量（其中燕麦粉是用来作为黏合剂使用，而小麦芽的作用类似于酵母） 配方三牛心（或者少量的加入一点牛肝、牛肉）4050虾肉和墨鱼肉5060蔬菜（菠菜、胡萝卜）酌量维生素（鱼用综合维生素）酌量螺旋藻（或其它蓝藻）少量 需要注意的是，还有一些可以使用的饵料也可以掺到汉堡当中，例如：、虾、蟹、鱼的卵，这些鱼卵对于红色系七彩的增色有很好的效果；、薄片，适量的加入成品的薄片饲料