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营养与健康 高三体育李善梅 一 什么是健康 健康 是富人的幸福 穷人的财富 智慧的条件 快乐的源泉 健康是指身体 心理 道德和社会适应四个方面都处于良好的状态 而不仅仅是没有疾病或者是体格健壮 世界卫生组织对健康的定义 1 0 0 0 0 0 1 健康 事业 家庭 收入 孩子 房子 0 车子 但失去健康你就会失去一切 健康是第一财富 健康虽说不是一切 看重自己 爱惜自已 拥有健康才会有将来 健康的重要性 探讨 这是您料想的食品吗 哪些是垃圾食品 2011年食品安全事件1 双汇瘦肉精事件2 河南南阳毒韭菜事件3 甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件4 多地曝用牛肉膏让猪肉变牛肉多吃致癌5 黑芝麻浸泡成 墨汁 疑染色6 青岛福尔马林浸泡小银鱼事件7 染色馒头事件8 沈阳毒豆芽事件9 宜昌毒生姜事件10 到期面包回炉再造热卖11 合肥染色蛋糕事件12 北京多家影院爆米花桶被曝或含荧光增白剂存致癌因素13 陕西榆林学生奶中毒事件14 广东中山查获1325公斤 墨汁粉条 15 重庆一公司购26吨三聚氰胺奶粉生产雪糕被查获16 广州市场现 染色紫菜 浸泡多次仍掉色17 珍珠奶茶吃珍珠等于吃塑料18台湾的塑化剂 1 导致高血压 肾负担过重 导致鼻咽癌2 影响粘膜系统 对肠胃有害 3 易得溃疡和发炎 三 加工类肉食品 肉干 肉松 香肠等 1 含三大致癌物质之一 亚硝酸盐 防腐和显色作用 2 含大量防腐剂 加重肝脏负担 1 食用香精和色素过多 对肝脏功能造成负担 2 严重破坏维生素3 热量过多 营养成分低 五汽水可乐类食品 1 含磷酸 碳酸 会带走体内大量的钙2 含糖量过高 喝后有饱胀感 影响正餐 全球十大垃圾食物 1 盐分过高 含防腐剂 香精 损肝 2 只有热量 没有营养 1 破坏维生素 使蛋白质变性2 热量过多 营养成分低 1 含三大致癌物质之一 亚硝酸盐 防腐和显色作用 2 盐分过高 含防腐剂 香精 损肝 1 含奶油极易引起肥胖2 含糖量过高影响正餐 1 含大量 三苯四丙吡 三大致癌物质之首 2 1只烤鸡腿 60支烟毒性3 导致蛋白质炭化变性 加重肾脏 肝脏负担 全球十大垃圾食物 七 罐头类食品 包括鱼肉类和水果类 每天吃这些东西 能健康吗 怎样才能吃得更健康 什么是营养 哪些食物更有营养 我需要补充哪些营养素 探究 生命科学告诉我们 人的寿命应是生长期的5 7倍 也就是说人的生长期是25岁 人寿命应该125 175岁 然而99 的人并不能颐养天年含笑九泉 而是被病魔夺取生命死不瞑目 举例 二 营养对健康的重要性 1 饮食营养过剩和不平衡 肥胖 营养不良 心脑血管疾病 肿瘤 糖尿病 肥胖症 骨质疏松症等 2 美国疾控中心 通过指导民众合理膳食及运动 使民众平均寿命增加了10年 并节约了数十亿美元的医药支出 3 黄帝内经 素问 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 4 合理营养 减少许多相关疾病的发生和危害 提高健康水平 心理平衡 适度运动 充足睡眠 合理营养 健康四大基石 维生素vitA B C D E 各种糖类 碳水化合物 各类氨基酸 纤维 果胶等 蛋白质 纤维 矿物质钙 铁 锌 硒等 脂肪脂肪酸 胆固醇等 水 合理营养 膳食 三 平衡膳食原则和方法 1 中国居民膳食指南2 平衡膳食宝塔3 健康饮食口诀4 因病而异 1 中国居民膳食指南 中国营养学会 1 食物多样谷类为主 2 多吃蔬菜果薯相辅 3 奶类豆品常备左右 4 适量常吃鱼禽蛋肉 5 经常运动进食适度 6 清淡少盐少吃肥肉 7 如若饮酒应当限量 8 饮食卫生防病益寿 第五层 油脂类25克 0 5两 盐6克 第四层 奶类及奶制品100克 2两 豆类及豆制品50克 1两 第三层 畜禽肉类50 100克 1两至2两 鱼虾类50克 1两 蛋类25 50克 0 5两至1两 第二层 蔬菜类400 500克 8两 1斤 水果类100 200克 2两 4两 第一层 谷类300 500克 6两 1斤 1 供能系统 1 人体运动时 首先供能得是ATP 他是由CP 肌糖元无氧酵解和糖 脂肪 蛋白质有氧氧化产生的 2 三大供能系统 磷酸原系统 30秒无氧乳酸系统 30秒 90秒无氧有氧氧化系统 90秒 有氧2 运动后的饮食 1 运动后肌肉酸胀疼痛 其产物是乳酸和磷酸酸性物质 应以碱性食物为主 如 蔬菜 水果 豆腐及豆制品等 2 发展力量和速度素质应多食用鸡蛋 肉类 鱼 豆制品等 3 发展耐力应摄取脂肪酸的载体 易运输更多的脂肪酸参与运动 4 发展心肺耐力食用瘦肉 鸡蛋 猪肝 绿叶菜等含铁高的食物 有利于血红蛋白的合成 友情链接 3高中阶段的饮食 1 荤素搭配 适当多吃荤有利于生长发育 2 烹饪文化 三低一高 低温 低水 低油和高营养 3 主食加工 米 减少浸泡时间 不用流水冲和开水烫 加碱易破坏Vb面 用酵母发面 蒸烙效果好 4 早餐的重要性不吃早餐 易低血糖 记忆力下降 嗜睡等多食用瘦肉 鲜果等脂肪含量低的食物 5 午餐两宜 一宜吃蛋白质和胆碱含量高的食物 如 肉类 鱼类 蛋类和豆制品 二宜多吃瘦肉 鲜果或果汁等脂肪含量低的食物两忌 一忌炭水化合物为主二忌吃方便类食品代替午餐晚餐 要丰富以高蛋白为主进食四要诀进食宜缓 进食宜乐 食后漱口 食后散步理想膳食 平衡膳食 合理营养 清淡杂食 节盐少糖 4 健康饮食10句口诀 1 1杯牛奶 2 2匙烹调油 3 3两水果 4 4份蛋白 鱼 豆 蛋 肉各1两 5 500克蔬菜 6 6克盐 7 7两饭 8 8杯水 9 9成饱 10 10分卫生 四 营养饮食常见问题 一 家庭饮食生活中的误区1 过量食植物油 不吃肥肉与猪油 植物油要适量 2 水果代替蔬菜 青菜 瓜菜 水果每日同时有 尽量品种多一些 3 收碗吃剩饭菜 容易过量 4 发霉的米面 高温也除不去 5 吃爆米花 铅含量高 6 不吃早餐减肥 越减越肥 胆结石 二 抗氧化 防心脑血管疾病食品 红 红葡萄酒黄 胡萝卜 红薯 南瓜 玉米 番茄 黄豆绿 绿叶蔬菜 绿茶白 牛奶 燕麦粉及燕麦片黑 黑芝麻 黑木耳 三 癌症与食物 据美国癌症学会最新报告 每三个癌症死亡者中 就有一人是由饮食习惯造成的 1 防癌食物排序第一类 具有极强的抗癌 防癌作用 如大蒜 卷心菜 甘草 用于食物 大豆 生姜 胡萝卜以及芹菜等 第二类 抗癌强度略低 如洋葱 茶 花椰菜 西红柿 茄子 菠菜以及柑橘等 第三类 防癌作用弱 如辣椒 少量 黄瓜 紫苏 甜瓜 草莓 蘑菇 海产植物2 引起癌症食物 霉香咸鱼 天气潮湿 抽烟 广东瘤 即鼻咽癌腌制 食管癌 胃癌 烟薰 肺癌酒精 乳腺癌 口腔癌 食管癌及肝癌煎炸 炭烤和在极高温下烧制的肉类 肝癌 四 引起食物中毒的食物误食或没有把有毒物质去掉导致食物中毒 常见 四季豆 毒蘑菇 发芽的马铃薯 其次 霉变大米 黄花菜 再就是豆浆 木薯皮 蔬菜亚硝酸盐中毒 尽量煮熟透 除去有毒部分 五 碱性食品和酸性食品 酸碱性食品的划分是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的 如代谢产物内含钙 镁 钾 钠等阳离子 即为碱性食品 反之 硫 氯 磷较多的即为酸性食品碱性食品 所有的蔬菜水果 粮食类的慥米 动物性食品中的动物血和牛奶酸性食品 所有的动物性食物 精白米白面 糖 人体必须达到酸碱平衡才能健康 总体来说 人体内的PH略偏碱性 六 平衡饮食 饮 国际食品会议定出了 种 第一绿茶 第二红葡萄酒 第三酸奶 第四骨头汤 第五蘑菇汤 第六豆浆 你知道这些标志吗 科学养生典范 温总理的饮食12字诀 温家宝总理到基层视察的时候 对饭菜质量的要求很简单 清清淡淡 汤汤水水 热热乎乎 这十二个字虽然简单 简朴 但很科学 中国农业大学食品学院副教授范志红如是说 清清淡淡 的意思就是要少油少盐 汤汤水水 是说应当降低食物的能量密度 热热乎乎 是指温度适中 使肠胃感觉舒适 温馨提示 科学有效的减肥方法 1 运动减肥 加强锻炼 每周3 4天进行有氧运动 最好5 6天 每天运动20 30分钟 逐渐延长到1小时左右 2 调节食谱 减少糖类 动物性脂肪类食物和含盐多的食品的摄入 增加蔬菜及水果的比重 3 药物减肥 在医生的科学指导下服用减肥药物 1 下列饮水方法正确的是 A不渴不喝水B少饮 多次饮用 C一次喝个够D剧烈运动后马上喝水2 运动后食用以下哪类食品不利于缓解疲劳 A豆腐及豆制品B蔬菜 水果C海带 海菜D鸡 鱼 肉 蛋 3 科学饮食能促进人体健康 以下说法不正确的是 A 睡前喝牛奶有利于钙的吸收B 喝水不能牛饮 少量多次C 膳食纤维是 残余物 没有多大价值D 做饭做到清淡杂食 尽量少盐4 以下观点正确的是 A 饭后一支烟 赛过活神仙B 一醉解千愁C 饮酒有百害无一利D 对毒品坚决说不5 油炸薯条 薯片等容易挤碎食品 不宜用真空包装 而用充气袋装