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文档简介

项目部食堂管理制度一、环境卫生和洁具卫生1、食堂要每天保持清洁，尽量保持食堂通风；每周进行一次认真清理，每月定期进行大扫除，确保食堂环境卫生。2、使用后的餐具厨房工作人员要冲洗干净消毒，且整理齐备，有规律地摆好。3、食料应妥善保管，避免二次污染；疏菜应清洗干净，减少病害侵蚀。二、食堂设施餐器具管理1、任何人不得以任何理由拿走食堂的一切设施物品。2、餐具必须妥善保管，任何人未经许可不能将餐具拿走供私人使用。3、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。三、伙食标准规定1、厨房工作人员工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化；2、工地食堂伙食标准：10元/天.人。四、食堂厨师的要求1、严格遵守项目部各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤洗手、勤理发、不随地吐痰。2、厨师应随时自查食品是否有变质、变味现象，发现问题及时处理。3、厨师工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。4、严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。5、整个烹煮过程必须认真清洗干净，并按时，按质，按量供给。五、食堂采购员的要求1、食堂所有需采购品都必须呈报后勤，再由后勤指定人员采购，购回单据按程序销账。2、食堂所购回食品，由后勤部门管理人员进行抽查，抽查食品质量、重量，对不合格食品，拒收并按规定处理。六、考勤与伙食费用的统计1、对食堂成本进行预算：水电、煤气、清洁用品服装等其他费用。2、提前统计次日出勤、未出勤员工的数量，计算伙食费的定额，有员工未出勤，伙食量伙食费需根据员工未出勤数量做适应调整，以节约成本，避免多出浪费。3、食堂费用支出与流水帐要做登记，每月由财务人员核定成本，按时报告相关领导。七、就餐员工的要求1、就餐一律在餐厅进行，厂区内其他任何地方不得烹煮进餐。2、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：早餐：06：40-07：10中餐：12：00-12：30晚餐：19：20-19：503、员工打饭菜必须排队，有秩序的进行，并接受厨房工作人员管理。4、就餐要有良好姿态，不得高声喧哗，用碗、筷、故作撞击声。5、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置，应置于指定桶内。6、力行俭省节约，饭食多少盛多少
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