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VIP接待程序及标准 1 VIP接待等级2 餐饮部VIP接待流程及标准3 餐饮VIP服务程序及接待要点 VIP的含义 VIP英语VeryImportantPerson的简称 意思是 非常重要的客人 谁是VIP酒店的客人是不是都该是VIP 我们提倡酒店服务无差别 但不是每位客人都是VIP VIP是酒店给予在政治 经济以及社会各领域有一定成就 影响和号召力的人士的荣誉 VIP是酒店完善的接待能力 提供标准的接待规格的服务对象 VIP服务不仅仅是商务服务 个性化服务 私人管家式服务 VIP服务提供更加周详的信息和安排 反映酒店接待的艺术与技巧的一项重要活动 VIP是酒店优质服务体系的集中体现 什么是VIP 因此我们说 VIP是人 是事 是水准 是荣誉 是机会 VIP级别的划分 VIP1 VA级 总经理审批VIP2 VB级 总经理或驻店经理审批VIP3 VC级 市场营销部总监或经理审批 VIP级别的划分VA级 国家元首全球一百强以内著名公司总裁国内外有杰出影响的政治家 政府官员国际上有影响的人士或对饭店的经营与发展有重要影响的人士本省省委书记 省长 VIP级别的划分VB级 省部级官员各国高级政要全球百强和知名公司总经理本市市委书记 市长入住饭店顶级套房的贵宾 总统套 国家旅游局正局级以上领导国内外著名企业 集团 饭店 旅行社总裁对饭店的经营与发展有重要贡献或影响的人士 国际名人500人以上的会议 VIP级别的划分VC级 政府地市级以上官员本市副市长 区级领导同星级饭店总经理厅 局 级以上政府官员或领导各地企业界 金融界 新闻界人士及社会名流国家副局领导 国家旅游局正处级领导 省旅游局副局级领导 国内外社会名流集团管理公司领导总经理指定贵宾300人以上500人以下会议 VIP等级 目的 使员工对VIP宾客抵店前 住店期间 离店欢送及后续工作做到有序可依 接待流程1 接到营销部下发的 VIP宾客申请单 仔细阅读并记录建案 2 餐饮总监参加营销部召集的接待协调会议 明确本部门接待任务 3 召集本部门管理人员会议 制定部门接待计划 责任落实到人 4 本部门各岗点必须熟记贵宾的人数 姓名 身份 消费标准 在店时间 活动过程等 5 各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况6 贵宾在店期间 随时注意贵宾动向 及时为贵宾服务 并报告相关部门 7 热情礼貌 准确 有效答复贵宾提出的问题 接待规格完全了解贵宾的身份 习惯 餐标 餐式 用餐时间及其它注意事项 餐饮部VIP接待标准 等级标准一 VA1 接待规格 餐饮总监负责拟定菜单 准备三餐 每餐准备2套 备选一套 专门的餐厅包间 台面设计 开餐前 由餐厅经理负责检查贵宾使用包间的设备及餐具 包厢环境及台面要有精心设计 开餐中 由一名主管以上管理人员现场指导 两名VIP服务员配合 提供进口 国产酒类 饮料各5种备选 每餐提供特级茶叶两种以上 提供进口香烟和国产名烟 使用高档餐具 服务人员应熟知菜肴典故 能够随时回答贵宾提问 提供分菜服务 上特色菜食时 行政总厨应能向来宾进行介绍 二 VB接待规格 餐饮总监负责拟定菜单 准备三餐 每餐准备2套 备选一套 贵宾在餐厅包间用餐 开餐中 由餐厅领班为贵宾服务 两名VIP小组成员配合 每餐提供进口 国产酒类 饮料各3种备选 每餐提供一级茶叶两种以上 每餐使用酒店高档餐具 服务人员应熟知菜肴典故 能够随时回答贵宾提问 提供分菜服务 三 VC接待流程认真服务 不得索要贵宾签名 接待规格 餐饮总监负责拟定菜单 贵宾在专门餐厅包间用餐 开餐中 由餐厅领班为贵宾服务 每餐提供进口 国产酒类 饮料各2种备选 视情况 提供分菜服务 级别不同规格待遇不同 奥运会时期国家主席宴请美国总统奥巴马 级别不同规格待遇不同 深圳678国际会所贵宾车 专人陪同是VIP客人的特属礼遇之一 接待某副省长 接待美国海军作战部长加里 拉夫黑德上将 左 接待法国太平洋海区司令让 路易斯 维绍少将 右 及夫人 接待某宗教人士 中餐VIP服务程序 台面摆设 菜单 锦绣八味碟卤水拼盘美极大明虾鲜菌炖本鸡海皇卷拼沙姜骨尖椒炒牛柳蛋黄焗肉蟹勒笋千层肉北京烤鸭白果炒四宝广式多宝鱼木耳炒时蔬美点双辉百年好合鸿运水果盘 酒水服务的位置1 斟酒服务时 餐厅服务员应站在客人的右侧身后 右腿在前 插站在两位客人的座椅中间 脚掌落地 左腿在后 左脚尖着地呈后蹬姿势 使身体向右呈略斜式 餐厅服务员面向顾客 右手持瓶 面向顾客右侧依次进行斟酒 2 斟酒服务时 忌讳将自己的身体贴靠在顾客身上或座椅上 但也不要离得太远 更不可在一个位置同时为左右两位顾客斟酒 也就是说不可反手斟酒服务 3 服务员斟完酒 饮料 后 服务员的身体应迅速恢复直立状 在斟酒水 饮料 服务时 切忌弯腰 探头 直立或仰身 酒水VIP服务注意事项 酒水服务 四 斟酒服务的标准 一 斟酒方法斟酒方法一般有两种 1 一种是托盘端托斟酒 即顾客选定的酒水 饮料放于托盘内 服务员左手端托 右手取送斟倒 根据顾客的需要依次将所需酒水斟入杯中 2 另外一种是徒手斟酒 即左手持酒布 右手握酒瓶 按顾客所需的酒水依次斟入顾客的杯中 桌斟 指顾客的酒杯放在餐桌上 服务员持瓶向杯中斟倒酒水 斟倒酒水时 瓶口应距离杯口1 2cm左右 瓶口对准杯中心 斟啤酒或带气泡的酒水时应将酒液沿杯壁注入杯中 捧斟 指斟酒服务时 服务员站在顾客右侧身后 右手握瓶 左手将就被捧在手中 向杯中斟满酒后绕向顾客的左侧将装满酒的杯子放回原来的地方 二 斟酒方式 斟酒的基本方式有两种 一种叫桌斟 另一种叫捧斟 三 斟酒的标准 斟酒的标准应视酒品的种类而定 饮用不同的酒品使用不同的杯具 斟酒标准也不尽相同 副主宾 副主位 四 斟酒顺序1 高级宴会常规的斟酒顺序是 先斟主宾位后斟主人位 再斟其他客人位 2 但是 在实际服务中 往往由于宴会的规格 服务的对象 民族风俗习惯不同 加之国籍不同 因此斟酒顺序应灵活多样 3 为亚洲地区顾客