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文档简介

怪味酱热菜配方:花椒粉30克、 花椒油 20克 、辣椒面40克 、米醋40克 、味精50克、香油10克 、麻酱20克、花生酱20克 、红油80克 、熟芝麻 80克 、盐10克、白糖 5 0克、鲜鸡粉30克、美极鲜味汁50克冷菜配方：番茄辣椒酱75克，辣妹子4克，美极鲜味汁各10克，美极辣汁6克、米醋20克，鸡粉、姜汁各8克，糖粉15克，花生酱3克，蒜粉2克、花椒油、红油各12克海鲜蘸汁;不辣材料：东古一品鲜35克、鱼露45克、鲜美极25克、白糖25克、清水400克、柴鱼精30克制法：将所有材料倒入锅中煮开即可辣材料：美极辣汁30克、美极鲜味汁50克、（清水200克、洋葱20克、青椒20克、姜 8克、蒜10克 、香菜20克 、糖5克）小火煮10分钟，滤渣即可-好味椒酱汁酱调制：青椒100克、开洋40克、蒜10克、干葱头10克、美极鲜味汁40克、美极辣汁60克 、美极鸡汁10克、野山椒末5克、鲜花椒油5克 、味好美黄咖哩酱 10克、高汤125克例：白玉翡翠蒸花腩美极香汁 汁酱调制：雀巢番茄辣椒酱40克、美极鲜味汁10克、美极上汤鸡粉10克、美极辣汁10克、泡红椒茸60克、野山椒末15克、姜米25克、蒜米20克、镇江香醋40克、白糖45克、高汤80克、色拉油适量例：吉祥炒排骨万用汁（so easy）雀巢产品：美极800克、鸡汁半斤、辣汁2两、鲜鸡粉4两 外部调料：老抽半斤、白糖半斤、纯净水6斤外部辅料：芫茜头3两、炸蒜子2两、姜1两、青葱3两、炸鲜茶树菇1两制作方法：将各料调和在一起，密封后放入蒸箱蒸60分钟过滤去渣即可 万用汁实际应用1.香煎鳕鱼：烹饪方法：煎 鳕鱼每斤放入5克万用汁汁腌15分钟汁水：20克万用汁汁+5克花生酱2.麻花月亮骨 烹饪方法：炸、炒 月亮骨每斤放入5克万用汁汁腌30分钟汁水：万用汁18克+干红椒20克+花椒油3克3.蜜椒牛柳 烹饪方法：炒 牛柳每斤放入5克万用汁+鸡粉2克腌1.5小时汁水：万用汁15克+黑椒碎10克+10克蜂蜜4.油焖春笋 烹饪方法：焖 汁水：万用汁23克+烧肉酱5克+海鲜酱12克5.好味爽三鲜 烹饪方法：炝汁水：万用汁30克+3克绿芥末6.毛蟹年糕 烹饪方法：红烧汁水：万用汁35克+海真酱8克+老抽3克+白糖20克7.丰收子排 烹饪方法：炸、炒子排每斤加8克万用汁腌制1个小时汁水：万用汁5克+干红椒10克8.菇香格格肉 烹饪方法：爆炒格格肉每斤放入6克万用汁汁+3克糖腌30分钟汁水:万用汁汁12克+烧汁6克9.脆瓜金枪螺 烹饪方法：爆炒金枪螺每斤放入万用汁3克+鸡粉2克+蛋清腌5分钟汁水：万用汁10克+5克海真酱10.酸辣鲜鱿 烹饪方法：煮汁水：万用汁40克+30克小米辣+30克泡菜+150克水11.榄菜拌黄瓜 烹饪方法：拌汁水：万用汁30克+15克榄菜12.台式炒花蛤 烹饪方法：炒汁水：万用汁16克+辣汁3克+李派林急汁3克13.藤椒鸡
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