哈尔滨特色美食.docx

哈尔滨红肠原产于东欧的立陶宛，采用猪、牛精肉为主料，添加各种香辛料，经腌制、制馅、灌肠、烤、煮、熏等传统工艺精制而成，外观呈枣红色，皱纹均匀有弹性，有烟熏芳香气味，肠体结构紧密，切面光滑细腻，防腐、防冻性强，是欧式传统产品的代表。这是哈尔滨有名的秋林红肠这是哈尔滨人爱吃的猪皮冻这是地三鲜何为地三鲜就是土豆茄子大辣椒一道甜品冰糖葫芦得莫利炖活鱼是哈尔滨特色菜。哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。小鸡炖蘑菇，家喻户晓杀猪菜，猪肉、酸菜、血肠猪肉炖粉条尖椒肥肠锅包肉家常凉菜，最爱吃的是上面的肉冒熏肉鱼香肉丝19楼道外大骨棒，很好吃，现在道外还有很多家小吃的。20楼道台府宫廷菜 21楼重头戏放后面，蘸酱菜哦22楼李连贵熏肉大饼 ：东北地区名食，李氏创业于160年前（公元1842年），原在吉林省梨树县小镇开设“兴盛厚”，经营熟肉下杂。到李连贵时出了名气，主营熏肉和大饼，由于肉香饼酥，生意兴隆，“兴盛厚”的字号渐渐不为人所知了，代之而起的是“李连贵熏肉大饼店”。现在东北各地的“李连贵熏肉大饼店”都是李氏三四代孙辈经营，由于坚持传统的配方和操作方法，使大饼保持金黄油亮，外酥里嫩，夹上扑鼻喷香的熏肉，吃起来满口生香，回味无穷。24楼冷面：最好吃的冷面是用荞麦做的，面汤由精牛肉熬制而成。待汤冷却后撇去浮油，佐以香油、胡椒、辣椒、芝麻和味精等调料，再放入牛肉片、鸡蛋、苹果片或梨片，整个制作过程就大功告成了。 面条劲道爽滑、纤细柔嫩，面汤则甜辣适口、清凉不腻，深受人们的喜爱。25楼米肠：在猪肠里灌进猪血、黏米、绿豆芽、芹菜、萝卜、豆腐、猪肉丁及多种调料或蒸或煮即成。富含维生素B、铁及蛋白质。蒸熟后的米肠还可再加工成形态各异的菜肴，其中最受欢迎的是炒米肠。把米肠和猪肝、大麦芽、大米糕、面条、葱蒜、胡萝卜，再加上辣酱爆炒，就是人见人爱的炒米肠；将米肠清炒后，放一点辣酱用苏子叶包着吃的，叫做白米肠；此外，将米肠放进排骨汤中熬出的米肠汤也是一道令人倾心的名点。26楼石锅拌饭：是东北朝鲜族非常喜爱的家常饭之一，当地人会就地取材，把时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。其做法更是简便易行，每个人都可根据自己的选材，会有精彩的发挥27楼大列把：列巴，汉语叫大面包，小的1斤重，大的3斤重，酸甜可口，松软香酥，贮存简单，食用方便。买一个大列巴，三口之家可以食用好几顿，深得哈尔滨人和外地人的喜爱。要是想买秋林公司的大列巴，还非得排队等候不可呢。28楼炸茄盒：这是道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的，许多东北人都酷爱吃茄盒，吃时沾花椒盐最好，外焦里嫩，鲜香适口。29楼“老醋蜇头” 用了上等的特质酱料，色泽透亮，光线在海蜇头间的折射竟使它泛出立体感，端上来时有一股奇异香味扑鼻，咬下第一口，脆生生的，却很厚实，清香从海蜇皮渗透出来，触及唇齿，立刻充盈整个口腔，一番享受后细嚼咽下，一定忍不住夹第二块，回味那淡淡的海洋气息，好吃得没话说，非比寻常。30楼凉拌菜31楼拔丝地瓜：别忘了吃的时候,旁边放一碗凉水沾一下,这样既不烫嘴,又外边酥脆,里边软嫩! 虽然不美丽但优雅!虽然不漂亮.介个容易做的很,把地瓜块用油煎熟,捞出.把白糖溶化成糖浆,浇到地瓜上就行了. 完了,你这么一说,人家没戏了。32楼大馅饺子 舒服不如倒着,好吃不如饺子这是我小时侯在东北常听的民谚,东北做饺子的高手可以让皮薄得可以看见里面的馅,而且咬一口会流到嘴里香香的馅汁儿,也正是因为这个原因,东北的饺子馆特别多,放眼全国,以主食的名字命名的饭店好象也在面馆之上属饺子店最有名了. 33楼溜肉段: 好多东北的馆子把这道菜叫樱桃肉,里面需要放点醋和番茄汁,纯粹的里脊肉挂煳炸了再溜,所以外软里脆,有点像性格刚烈外表柔顺的女孩子,表里不一,但是喜欢的会觉得更有滋味. 韭菜盒子皮冻排骨炖豆角小鸡炖蘑菇粉条拍黄瓜：该怎么拌(办)就怎么拌(办)。乱炖鲶鱼炖茄子: “鲶鱼炖茄子，撑死老爷字”这是东北炖菜里很有名气的一道黄瓜炒猪里脊肉酸菜粉大鹅炖土豆 秋天的肥鹅, 新下来的土豆 ,一锅炖着 香而不腻,松仁小肚 最正宗的是哈尔滨秋林公司果木熏制, 有深深的俄罗斯风味特色 和著名的哈尔滨红肠比 味道别有不同 是当年的贵族就着面包黄油吃的食品啊 2010-10-20 13:45 回复 黑白菜: 东北木耳炒白菜 少有的清口菜 据说还有解毒功能呢 在缺肉的年月 是东北普通家庭招待客人的必备菜蒜泥雪肠 这道菜要在春节期间农家杀年猪的时候吃来最香,刚灌好的血肠放到到锅煮熟,配上蒜泥汁,用东北话说:喷香喷香的!烧茄子: 其实这是一道东北城市菜,以前的农家是不这么做的 太费油! 但是提起东北菜,却不得不提它,是东北店家必备的好东西.最差的厨师要会做,算基本功.土豆炖茄子:地道的东北家常菜,每个东北人家在秋天常吃的菜,因为那时侯有新茄子,有面面的,表面带着麻子的土豆,家常菜,满嘴香东北烧鸡:其实是熏的,口味比较重,东北人爱吃,农家饲养的鸡,做好之后,骨头都是软的,酥的,外皮熏过之后是干的,味道十足,从前家里不来重要客人,谁买得起烧鸡啊,到底这个菜有多珍贵,可以举个例子,谁家的儿子不小心进了看守所;监狱,妈妈怎么再没钱,也要买只烧鸡想办法送进监里,让孩子品尝品尝自由的时候最好的美味.那个金黄是多少穷人家的梦啊.尖椒干豆腐:提到这个菜,恐怕很多东北人会会心一笑,此菜只在小店有,大店还寻不到呢.在东北的一些小酒馆,这个菜的价格是4块钱左右,只要说上个国菜,服务员就会写上尖椒干豆腐,干豆腐在外省有的叫千张,有的叫豆腐皮,但是在东北,是薄薄的,筋叨儿,有种天然的豆香.这个菜是穷人家的下酒菜.酱脊骨:好吃不贵. 在东北酱骨头里,酱骨棒是妻,酱脊骨是妾 这就是两个菜地位的对比.粘豆包: 由黄米面制成,早年农民每天都是两餐，天亮早餐，然后下地劳动，而天黑时是晚餐。这对于从事重体力劳动的农民来说，两餐间隔太长了。因此，农民们每年初冬时节，用黄米磨成面，做成鸡蛋大小，里面有豆馅的豆包，放在外面冻实，以备开春下地时蒸食,不好消化,抗饿的。 2010-10-20 13:48 回复 粘豆包: 由黄米面制成,早年农民每天都是两餐，天亮早餐，然后下地劳动，而天黑时是晚餐。这对于从事重体力劳动的农民来说，两餐间隔太长了。因此，农民们每年初冬时节，用黄米磨成面，做成鸡蛋大小，里面有豆馅的豆包，放在外面冻实，以备开春下地时蒸食,不好消化,抗饿的。春饼 东北打春要吃春饼,烙熟了,卷着菜抹着酱吃,做得好的可以蒙在报纸上看见字,就这么薄!疙瘩汤: 估计是懒人发明的,不好意思直接喝面糊,不过味道倒是不错,汤里因为有面,粘粘的,粘住了所有的味道.不过这张图片太夸张了,老百姓家哪来的这么肥硕的虾仁啊,放里点虾皮儿就算不错的了.大烩菜：烩菜是纯正的东北菜，味道鲜美、融入了各个菜肉的美味，土豆、白菜、粉条、豆腐、猪肉一锅炖煮，大鱼、小虾也不吝下锅，润肠暖胃爽口，香味扑鼻！做好的大烩菜，你看可以说是、色、香、味俱全，也是本地的一道家常菜，个各饭店都买这道菜，可以说本地，人人都会做这道菜狗肉火锅：到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行，这里吃狗肉可不用偷偷摸摸。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒铁锅咸鱼饼子：咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面*发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！咸蛋黄玉米:这个菜就是改良品种了，以前男人们去种地，女人煮好包米棒子，送到田头，由于没有菜，只能扣个咸鸭蛋当菜，一大口包米，一筷头鸭蛋，在搂口小烧酒，美啊，后来的人们把这菜改良！成为这样老虎菜：它之所以得此名，是因为此菜用尖椒、香菜等凉拌而成，辛辣生猛，如老虎一般，无法抵挡。不过，这辣也辣得过瘾。这道菜颜色是漂亮的，味道是淡雅的。黄瓜切丝，金针蘑用热水烫下，凉了后跟黄瓜丝放一起，加现做的蒜泥、盐、糖、白醋拌匀就可以了。 特别要注意的是，现吃现拌，拌早了黄瓜要出水，弄出很多汤汁来，即不美观也减淡了口味。 最后加点香菜就OK了常酱茄子：田头里的小嫩茄子（也就是刚张出10几天的）放在大锅里蒸熟，把黄豆酱炸好，和茄子拌匀，吃起来也嗷嗷下饭，下凉水！黑面馒头：样子不咋好看，可是很香呢！甜甜的。是用糙米做的，富含维生素B1 鸡蛋西红柿，中国人都知道，东北人也爱吃。鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。韭菜炒土豆丝：有人说怎么东北菜都是土豆?谁让咱黑龙江产这东西呢，还面面