动物性食品中兽药残留.ppt

动物性食品安全性与兽药及化学物残留 编者依据专家分析 新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势 更多的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物 相应的 大宗的主副食品生产也要走出分散的小作坊加工模式 以现代化大规模的集中生产取而代之 这就决定了食品生产的安全性关系到越来越多的人 任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面 2001 01 03 21世纪的热门话题 食品安全 我们的食品安全吗 现代食品的安全问题 食品的污染食源性疾患食品工程新技术带来的问题食品标识滥用的问题 动物性食品安全的影响因素 病原微生物寄生虫感染化学物残留兽药残留 氯羟吡啶 瘦肉精 事件生物毒素 黄曲霉素 贝类毒素农业废物污染 农药 除草剂工业废物污染 二恶英 事件 一 兽药及化学物残留现状 禁用药物毒性较大 休药期长的药物进入动物性食品的其他化学物 兽药及化学物残留的种类 兴奋剂激素镇静剂皮质激素类硝基咪唑类氯霉素 呋喃他酮 兽药残留现状 猪 克仑特罗喹乙醇有机砷镇静剂 氯丙嗪 安定 等鸡 喹乙醇抗球虫药抗菌药有机砷鱼 己烯雌酚喹乙醇呋喃唑酮氯霉素奶 抗生素氟喹诺酮类磺胺类蛋 氯霉素磺胺类氟喹诺酮类牛羊 阿维菌素同化激素有机磷类 药残种类 抗生素 青霉素 四环素 土霉素 氯霉素 链霉素磺胺类 SM2 SMD SMM TMP呋喃类 呋喃唑酮 呋喃西林激素类 已烯雌酚 已烷雌酚 双烯雌酚 雌二酚抗寄生虫药 马杜霉素 伊维菌素 有机磷 苯硫咪唑类硝基咪唑类 甲硝唑 二甲硝咪唑 与兽药残留有关的事件1990年 中国 鸡肉出口 氯羟吡啶超标 蜂蜜中双甲脒超标1996年 比利时 有毒的鸡肉 二恶英1997年 香港 猪肉中克伦特罗中毒2004 肉类 水产中氯霉素 硝基呋喃类残留 对外贸易全面下滑2006年 多宝鱼中氯霉素 虾中硝基咪唑类 产生的影响 对人民身体健康的影响社会影响制约畜牧业发展 二 基本术语 兽药残留 veterinarydrugresidue 指给畜禽动物用药后 蓄积或贮存在动物细胞 组织和器官内的药物或化学物的原形 代谢产物和杂质 最高残留限量 maximunresiduelimits MRLs 指对食品动物用药后 允许存在于食品表面或内部的残留药物或其他化学物的最高含量或浓度 mg kg或mg L表示 日允许摄入量 acceptabledailyintake ADI 指人类终生随同食物 饮水和空气摄入某种外源化学物而对健康不引起任何可观察到损害作用的剂量 mg kg d MRLs ADI 平均体重 60kg 食物消费系数 kg d ADI NOEL 10 10 休药期 withdrawaltime 指食品动物从停止给药到许可屠宰或它们的产品许可上巿的间隔时间 三 兽药及化学物残留的危害 毒性作用 急性毒性 慢性毒性过敏反应激素样作用增加了病原微生物的耐药性 三致 特殊毒性对环境的影响 慢性毒性肝肾功能损害血液循环系统障碍激素样作用 内分泌干扰物环境激素 内分泌干扰物对动物 人 雌激素 甲状腺素 儿茶酚胺 睾酮等有显著的干扰效应 临床上以生殖障碍 出生缺陷 发肓异常 代谢紊乱以及某些癌症为特征 人类 生殖障碍 发肓异常及乳腺癌 睾丸癌 卵巢癌等水生生物与野生生物 贝类 鱼 鸟和哺乳类生肓力下降 鱼和鸟类的性别变化 引起去雄性化 雌性化或双性化 鱼 鸟和爬虫类卵的孵化率明显降低 也可使子代存活力下降而使有些物种灭绝90年代以来 引起学术界和公众的极大关注 特殊毒性致突变 致癌 致畸 三致 作用硝基咪唑和硝基呋喃类 引起人体细胞染色体突变和致畸胎作用磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌已烯雌酚等甾体激素 引起女童早熟 子宫癌 肺癌 肝癌及男性的女性化苯骈咪唑类抗寄生虫药具有致突变和致癌作用 对胃肠道菌丛的影响长期使用抗菌药 破坏了胃肠道菌丛的正常平衡 影响机体对营养成分的吸收 影响到机体的免疫能力 病原菌耐药性耐药性增加 多重耐药 耐药基因相互传递日本明治制药1996年资料 沙门氏菌中耐药菌比例药物禽 146株 猪 85株 牛 113 四环素 105885链霉素 8 84434 四 药残监控的法规和管理国际组织 食品立法委员会CAC食品添加剂立法委员会CCFA食品兽药残留立法委员会CCRVDF食品添加剂联合专家委员会JECFA国内 农业部兽药残留办公室国家级药残检测实验室 4个 各省市兽药残留检测中心 国际立法 WHO FAO的食品法典委员会 CAC 专司协调各国政府间食品标准化工作 凡不符合CAC标准的食品在其成员国内得不到保护 世界贸易组织 WTO 于1995年通过一项 卫生与植物卫生检疫协议 SPS协议 该 协议 规定 在农产品和食品的国际贸易中 成员国应采取措施确保产品的安全性 但是 这些保证安全的措施必须建立在科学的基础上 有充足的科学依据证明采取技术措施的必要性 并尽可能减少由于技术措施的实施而产生的不必要的负面影响 SPS协议 SPS协议的基本点之一是肯定进口国可以在明确的科学证明与判断的基础上 采取必要的措施来保护其人民的生命与健康 在制定和应用贸易限制措施时 要有 透明性 强调平等 SPS协议迫切要求各国之间应在接受国际标准组织制定的标准的基础上协调 要求各国积极参与国际标准组织的工作 技术性贸易壁垒协议 TBT协议 TBT协议指出 所有的技术标准和法规必须有合理的目的 标准实施的效果必须与标准的目的相符合 和SPS协议一样 TBT协议也强调WTO的成员国有责任采用国际标准 发展中国家面临的问题 进口国技术标准公共卫生基础加工者的卫生意识进口国与出口国缺乏沟通 绿色壁垒 出口果蔬 几乎每年都提出1 2种新项目检测 包括农残 霉菌毒素 生物生长激素 乳酸 富马酸 巴氏菌 嗜热菌等水产品出口 氯霉素事件日本2006 5 29日实施食品中农业化学品 农药 兽药及饲料添加剂等 残留 肯定列表制度 P