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文档简介

餐 厅 经 营 秘 笈 餐厅欲在激烈竞争中稳获胜券，单靠一两手绝招是不行的，例如靠一两道特色菜，靠一两项特色服务，或者希望靠一个较好的环境和地头，就想一劳永逸，永远不败，那是不可能的。 为什么不少酒楼刚开业时生意非常红火，但好景不长，半年后，甚至两三个月后，生意便开始清淡，熬过一年两年，不少酒楼就不得不转让门面或者名花易主。其原因在于一般的酒楼都是靠一两手绝招起家，没有系统的、全方位的制胜经营方案，很难有持久力，新鲜劲一过，顾客就另觅新欢，到其他的酒楼尝鲜去了。 餐饮业是高利润、高风险的行业。 酒楼要想办得久，并且效益好，就必须全方位胜人一筹，在菜品质量、口感味道、服务特色、营销手段、营业流程、环境气氛、形象设计、企业文化、员工素质、公关营销等方面进行整体设计与策划。只有从整体上全面优化，才能在竞争中着着领先，保持不败，并且迅速发展、加盟连锁、做强做大。 具体思路简介如下： （一）经营手法 （1） 文化营销策划，包括艺术营销、演艺娱乐、广告宣传、企业文化、菜品文化、餐饮礼仪、环境文化、历史文化等。 （2） 系统营销方案，包括联动促销、攻击型营销网络、数据库营销、关系营销、新概念礼品促销等。 （3） 品牌系统整合，包括品牌特性、品牌结构、品牌符号。 （二）经营概念 （1） MM菜式，水果菜式、无国界菜式等，促进零餐菜肴的销售。 （2） 新概念喜宴、专业商务宴会策划，促进围餐销售。 （3） 新概念服务、新概念体验环境、新概念开放式互动厨房等。 （三）管理手法 （1） 经营目标管理。 （2） 顾客数据库及顾客关系管理。 （3） 顾客满意及全面质量管理。 （4） 菜品创新管理
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