5 各国葡萄酒的分级.ppt

上海米柯尼斯酒业有限公司葡萄酒系列知识介绍 法国葡萄酒的分级 总共可分为四级 若以金字塔来表示价格 由基部至顶部的顺序为 日常餐酒 VindeTable 地区餐酒 VindePays 优良地区餐酒 V D Q S 法定地区葡萄酒 A O C 一般来讲 越接近金字塔顶部 价格越高 法国葡萄酒的分级 日常餐酒 VindeTable VDT用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成 法国酿酒历史悠久 调配技术高超 因而日常餐酒品质稳定 是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒 此类酒最低酒精含量不得低于8 5 或9 最高则不超过15 法国葡萄酒的分级 地区餐酒 VindePays VDP由最好的日常餐酒升级而成 其产地必须与标签上所标示的特定产区一致 而且要使用被认可的葡萄品种 最后 还要通过专门的法国品酒委员会核准 法国葡萄酒的分级 优良地区餐酒 V D Q S 等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间 这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会 InstitutNationaldesAppellationsd Origine 的严格控制 法国葡萄酒的分级 法定地区葡萄酒 Appellationd OrigineControlee简称A O C 最高等级的法国葡萄酒 其使用的葡萄品种 最低酒精含量 最高产量 培植方式 修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控 只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A O C证书 正是这种非常严格的规定才确保了A O C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质 在法国 每一个大的产区里又分很多小的产区 一般来说 产区越小 葡萄酒的质量也会越高 意大利葡萄酒的分级 一 日常餐酒VinodaTavola简称V D T 英文直译是WineofTable 意指此类酒是意大利人日常进餐时佐用的葡萄酒 佐餐酒在酒标 label 上不必列出葡萄品种或产酒区名称 V D T 泛指最普通品质的葡萄酒 对葡萄的产地 酿造方式等规定的不是很严格 但实际上有些酿造精美的佐餐酒 由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定 未能获得较高的等级 但却在市场上深受消费者喜爱 售价也不低 意大利葡萄酒的分级 二 地区餐酒IndicazioneGeograficaTipica简称I G T 欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒与法国的VINSDEPAYS 地区餐酒 和德国的LANDWEIN葡萄酒相同 规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄 并把这一情况在酒标上注明 与可以用意大利任意地区的葡萄酿制的V D T 佐餐酒 所不同的是 典型产区葡萄酒IGT要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85 这一等级的葡萄酒在意大利产量较大 其中也不乏品质优秀 售价不菲的精品 特别是在意大利一些著名的葡萄酒杂志 如 Civiltadelbere 等 上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特色烹饪搭配的例子 在此等级中 法国酒只有小产区出现 大产区全被纳入更高级的 法定产区 中 但在意大利 大产区如Piemonte或Toscana的酒也可在此等级中出现 换而言之 意大利的IGT酒比法国的VDP酒整体质量更佳 另外 有某一类的I G T 其实是最高质量的意大利酒 由于有关法例严格 意大利酒庄使用外国葡萄 如法国的CabernetSauvignon 酿成的酒 品质即使很高 也不能使用更高的平級 如后面所提的D O C 或D O C G 只能用I G T 甚至V D T 这些 名小于实 的葡萄酒多来自Toscana 托斯卡纳 英文是Tuscany 于是专家们称其为 超级托斯卡纳 Super Tuscan 意大利葡萄酒的分级 三 法定产区酒DenominazionediOrigineControllata即 控制原产地命名生产的葡萄酒 简称D O C 在指定的地区 使用指定的葡萄品种 按指定方法酿造 葡萄的产地应当遵守量化要求 葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内 实际上 生产周期 从葡萄园到装进酒瓶 都要符合规定 按照规范行事 DOC葡葡酒的生产得到确认后 葡萄种植者必须按DOC酒法进行生产 向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量 如果这一数量超过了DOC酒法规定的最大允许量 此葡萄不能作为DOC酒生产 只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒 与D O C 相对的法国评级是A O C 但以整体素质而言 可能较后者更平均 与意大利国内的I G T 比较 法例对D O C 的管制较多 以Piemonte为例 只有Dolcetto Barbera及Nebbiolo等较适合此地区酿酒的葡萄品种才可得到D O C 评级 较次的葡萄品种只能是I G T 甚至V D T 在意大利DOC酒中 白葡萄酒占41 74 红葡萄酒占58 26 意大利葡萄酒的分级 四 保证法定产区酒DenominazionediOrigineControllataeGarantita即 保证控制原产地命名生产的葡萄酒 简称D O C G这是对DOC酒的补充 以保证优质的DOC葡萄酒的可靠性 它要求在指定区域内的生产者自愿地使其生产的葡萄酒受到更严格的管理标准 已批准为DOCG的葡萄酒 在瓶子上将带有政府的质量印记 DOCG是意大利葡萄酒的最高级别 无论在葡萄品种 采摘 酿造 陈年的时间方式等方面都有严格管制 甚至有的还对葡萄树的树龄做出规定 而且要由专人试饮 意大利葡萄酒的分级 当葡萄酒的标签上写着 DenominazionediOrgineControllataeGarantita 字样时 就说明除了DOC葡萄酒的要求之外 该酒还要符合下列规定 进入消费的葡萄酒基本是瓶装的 在5升以下容量的容器里 每个瓶子都应该有国家的标识 实际上就是意大利的保证包装装瓶的一条带子 带子是按照产量配发给装瓶生产商的 也就是说 按量产要求配发给多少条带子 而DOC葡萄酒没有这个要求 DOCG的字样是用于特别高贵的葡萄酒 就是那些通过一系列的监督检查 给予了相应的承认的名酒 另外 葡萄酒要达到DOCG的档次 至少要有五年DOC的经历 DOCG葡萄酒要经过两次品尝感受的检测 以确定其品质 DOC葡萄酒是进行一次品尝感受的检测 保证限定产区酒 简称D O C G 意大利葡萄酒的分级 这些意大利的最好产区多来自Piemonte及Toscana此两大酒区 意大利传统四大名酒各有二种归属其下 Barolo 巴罗洛 及Barbaresco 爸爸来思考 酒区来自Piemonte BrunellodiMontalcino 布尼老 及VinoNobilediMontepulciano 贵族红 来自Toscana D O C G 相对的法国评级是高级酒及特级酒 一般而言 D O C G 比法国高级酒为高 某些酒庄的D O C G 尤其出名 英国酒评家HughJohson每年更新一次的PocketWineBook是很好的介紹 以Barolo为例 HughJohson于2000年的此书中列出35间生产最好的Barolo酒庄 选择之严 比起波尔多的各名酒榜 G C C 有过之而无不及 西班牙葡萄酒的分级 1 VinodeMesa VdM 分级中最低的一级 通常质量不合规定而被降级的酒 都以VinodeMesa的名称来贩卖 属产区及品种都不受限制的葡萄酒 2 VinoComarcal VC 较VdM高一级 但同样没有严格的生产方式规定 3 VinodelaTierra VdlT 较VC高一级 规定少而简单 相当于法国的VindePay 地区餐酒 西班牙葡萄酒的分级 4 VCPRD 法定产区的高级葡萄酒 又分为两种 Denominaci ondeOrigen 简称DO 要成为DO产区 除了要建立有严格的管制系统 同时所生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式 并要拥有一定的知名度 Denominaci ondeOrigenCalificada 简称DOC 此标准自1991才设立 规定此种产区的酒皆须在原产地装瓶 目前只有利奥哈有DOC 法定产区的葡萄萄酒 又依照时间的培养长短 再分为下列三级 Crianza 二年以上的培养期 橡木桶培养一年 瓶中培养一年的优质红酒 Reserva 三年以上的培养期 橡木桶培养一年 瓶中培养二年的优质红酒 玫瑰红或白酒则需二年即可 GRANReserva 五年以上的培养期 橡木桶培养二年 瓶中培养三年的优质红酒 玫瑰红或白酒则需四年即可 德国葡萄酒的分级 1 最高等级酒 QmP 又有細分成六级 2 法定产区酒 QbA 较QmP略松 3 地方性餐酒 LANDWEIN 4 一般性餐酒 TAFELWEIN 德国葡萄酒的分级 在QmP中 其六个等级乃是照葡萄的成熟度來细分 越晚採摘的葡萄所酿制的酒越香甜也越高级 这六级分別是 1 KABINETT 一般成熟的葡萄酿制 2 SPATLESE 较晚摘的葡萄酿制 3 AUSLESE 更晚摘的葡萄酿制 4 BEERENAUSLESE 部分葡萄已经受到 贵腐霉 的感染 甜度更高 5 TROCKENBEERENAUSLESE 采用感染贵腐霉的特种葡萄酿制成 甜度相当高 6 EISWEIN 就是所谓的 冰酒 采摘葡萄的溫度要在摄氏负七度以下 并且马上把这些冰冻葡萄榨汁酿制 口感酸度及甜度极高的最高级葡萄酒 奥地利的葡萄酒分级 葡萄酒分级方式与德国葡萄酒相似 按照糖份含量 由低而高排列顺序如下 日常餐酒Tablewine地区餐酒Landwine卡宾内Kabinett级葡萄酒迟摘型Spatlese葡萄酒精选Auslese葡萄酒特别精选Beerenauslese葡萄酒 智利酒的分级 VARIETAL 只列葡萄名称 这是最基本的酒 RESERVA 珍藏级 酒是由橡木桶储存过的 比上面的酒好 GRANRESERVA 极品珍藏 使用更多 更新的桶 储藏的时间较长 素质也更上了一层楼 很多酒厂都有这类酒 RESERVADEFAMILIA 家族珍藏 基本上表示是某酒荘最好的酒 葡萄牙葡萄酒分级制度 葡萄牙和西班牙可说是齐名的葡萄酒国 但是葡萄牙的产地主要集中在中部以北的地方 最有名的产地是达欧 以及文侯贝尔德 在达欧 主要生产红酒 因为糖份已完全发酵成酒精 所以口感不甜 后劲很强 适合男士饮用 和达欧的情况相反 文侯贝尔德生产许多年份轻即可饮用的葡萄酒 此地葡萄酒的最大特色是酒质新鲜 并含有少量的碳酸 饮用时感觉分外清凉 葡萄牙生产许多我们相当熟悉的葡萄酒 其中 MateusRose 称得上是世界级名品 另外还包括波特酒 马地露酒以及常被用来做料理的马地拉酒 在葡萄牙葡萄酒的四个分级 其中DOC是最高级的优质酒 相当于法国的AOC 美国葡萄酒分级制度 实行了美国葡萄酒产地 制度 简称 制度与法国的 原产地名称管制 制度相似 但它主要对被命名地域的地理位置和范围进行定义 不象法国的 制度 在定义地域范围外 还涉及葡萄品种 种植 酿造等具体要求 制度对葡萄品种 种植 产量和酿造方式没有限制 这是它与法国 制度最根本的区别 制度主要根据地理和气候来划分全国的葡萄酒产区 与原来政治定义的地理区域有所区别 在这点上不同于法国原产地的概念 目前 在全美共确定了 个 范围可以很小 也可以很大 从数百公顷到上百万公顷不等 一些 包容在一个大范围的 之中 美国葡萄酒分级制度 规定在酒标上标明命名的产区需达到两个要求 一 的葡萄必须来自标明的产地 二 品种葡萄酒必须是 标明的品种葡萄酿成 即品种纯度必须超过 此外 没有其它严格的限制 标单一葡萄园的酒必须是 的酒酿自标明葡萄园的葡萄 凡在酒标中标有收获年限的 则所用葡萄的 应是这一年收获的 澳大利亚的分级制度 不论在气候