老边饺子馆和馅细则

老边饺子馆和馅细则必须严格执行下列量化标准，违者重罚!(50300)元煸馅猪肉馅；60斤。热锅加豆油1斤。下大肉馅大火煸炒15分钟后，加金狮酱油5代，甜面酱6瓶，十三香1代，香料60克，中火煸炒5分钟，加姜末2斤，煸炒5分钟，加老汤30斤，小火炖20分钟，加盐75克，小火炖10分钟加料酒1斤后，小火炖10分钟加400克味精 ，鸡粉300克后，中火炖15分钟出锅，净重75斤80斤。香料：花椒：3斤。大料：2斤。香叶：1斤猪肉水馅3:7猪肉馅；中号10斤，加姜末60克，盐65克，一品鲜50克，味精125克，鸡粉100克，胡椒粉20克，香料6克，十三香15克，五香粉2.5克,料酒100克，加农夫山泉4斤，顺时针搅拌上劲，加熟豆油350克，加4斤煸馅，搅拌均匀。香料：花椒：3斤。大料：2斤。香叶：1斤猪肉大葱馅3:7猪肉馅；中号10斤，加姜末60克，盐50克，一品鲜50克，味精125克，鸡粉100克，胡椒粉20克，香料6克，十三香15克，五香粉2.5克，料酒100克，加老汤3.5斤，顺时针搅拌上劲，加熟豆油350克，加4斤煸馅，搅拌均匀。香料：花椒：3斤。大料：2斤。香叶：1斤猪肉水馅3:7猪肉馅；中号30斤，加姜末180克，盐195克，一品鲜150克，味精375克，鸡粉300克，胡椒粉60克，香料18克，十三香45克，五香粉7.5克，料酒300克，加老汤10.5斤，顺时针搅拌上劲，加熟豆油1000克，加12斤煸馅，搅拌均匀。香料：花椒：3斤。大料：2斤。香叶：1斤廋肉馅廋猪肉馅；中号5斤，盐40克，加姜末30克，味精50克，鸡粉50克，胡椒粉8克，香料5克，十三香7克，一品鲜50克，鸡蛋2个，料酒100克，加老汤2.5斤，顺时针搅拌均匀上劲，加料油50克，酸菜肉馅五花猪肉馅；中号10斤，加姜末100克，盐65克，味精125克，鸡粉100克，胡椒粉20克，十三香15克，一品鲜50克，老抽3克，香料6克，十三香15可，五香粉2克，料酒100克，加老汤2斤，顺时针搅拌均匀上劲，成糊状，加料油5两，羊肉馅羊肉馅；中号10斤，加姜末150克，盐100克，味精150克，鸡粉100克，胡椒粉30克，十三香20克，香料10克，料酒100克，加水4斤，顺时针搅拌均匀上劲，成糊状，加料油300克牛肉馅牛肉馅；中号10斤，加姜末150克，盐100克，味精150克，鸡粉100克，胡椒粉30克，十三香20克，香料10克，料酒100克，加水4斤，顺时针搅拌均匀上劲，成糊状，加料油300克韭菜鸡蛋韭菜:鸡蛋=1：0.5,3斤韭菜切0.4 -0.5厘米，加油50克搅拌均匀，放盆的一边，另一边放鸡蛋1.5斤，放盐25克，味精30克，鸡粉30克，料油20克，香油少许，搅拌均匀，驴肉馅驴肉； 中号10斤，加姜末150克，盐100克，味精150克，鸡粉100克，胡椒粉30克，十三香20克，香料10克，料酒100克，加水4斤，顺时针搅拌均匀上劲，成糊状，加料油300克酸菜馅肉馅：酸菜=0.8:1，酸菜，整棵去叶留帮，洗1遍，切成0.40.5厘米的块，挤水6分干，猪肉馅加大葱香油，大油少许和酸菜搅拌均匀，芹菜馅肉：芹菜=1:1芹菜，芹菜整棵去老叶留的嫩叶，加一半香芹，洗净，剁成0.40.5厘米的块，挤水6分干，猪肉馅加大葱香油少许和芹菜搅拌均匀，猪韭肉：韭菜=1:0.7，猪肉馅加香油少许和韭菜搅拌均匀，切菜：韭菜宽0.5厘米以上，切0.3-0.5厘米。宽0.5厘米以下，切0.4-0.5厘米茴香馅肉：茴香=1：0.7。猪肉馅加大葱香油少许和茴香搅拌均匀，切菜：茴香梗切0.2-0.4厘米。叶切0.4-0.5厘米茴香切0.2-0.3厘米，三鲜肉：4斤，韭菜：2斤，鸡蛋：1斤，每个饺子1个虾仁.切菜：韭菜宽0.5厘米以上，切0.3-0.5厘米。宽0.5厘米以下，切0.4-0.5厘米白菜馅肉：白菜 =1:0.8。白菜去叶留帮 ，切成0.40.5厘米的丁，用盐杀透后，挤水8分干，猪肉馅加大葱香油少许和白菜搅拌均匀，百年煸馅：韭菜=1：0.7，加香油少许百年茴香=煸馅：茴香=1:0.8廋肉廋肉芹菜=廋肉：芹菜=1：1廋肉韭菜=廋肉；韭菜=1：0.7香菇猪肉：香菇=1；0.8猪肉馅加大葱香油少许搅拌均匀猪大葱猪肉；大葱=1；0.4加香油少许猪香菜猪肉；香菜=1；0.8猪肉馅加大葱香油少许搅拌均匀猪角瓜猪肉：角瓜=1：0.8猪肉馅加大葱香油少许搅拌均匀猪尖椒猪肉：尖椒=1：0.8猪肉馅加大葱香油少许搅拌均匀猪芸豆猪肉：芸豆=1：1猪肉馅加大葱香油少许搅拌均匀猪小白菜猪肉：小白菜=1:0.6 猪肉馅加大葱香油少许搅拌均匀猪莲藕猪肉：莲藕=1：0.8 猪肉馅加大葱香油少许搅拌均匀羊肉驴肉羊肉 大葱。 羊肉：大 葱=1：0.3羊肉胡萝卜。 羊肉：胡萝卜=1：0.4羊肉 角瓜。 羊肉；角 瓜 =1：0.6驴肉 大葱。 驴肉：大 葱 =1：0.3加大葱香油少许搅拌均匀牛肉牛肉香菇。牛肉：香 菇=1：0.5牛肉大葱。牛肉：大 葱=1：0.3牛肉萝卜。牛肉：白萝卜=1: 0.7（白萝卜擦好烫透投凉）加大葱香油少许搅拌均匀茴香鸡蛋茴香:鸡蛋=1:0.5不放盐加料油香油少许搅拌均匀黄瓜鸡蛋黄瓜：鸡蛋=1：0.4加料油香油少许搅拌均匀香菇三鲜香菇：地耳：鸡蛋：1:0.5:0.5加料油香油少许搅拌均匀角瓜鸡蛋角瓜：鸡蛋=1：0.4加料油香油少许搅拌均匀西红柿鸡蛋西红柿：鸡蛋=1：0.5加料油香油少许搅拌均匀胡萝卜鸡蛋胡萝卜：鸡蛋=1：0.4小白菜虾皮小白菜：虾皮=1：0.2 加料油香油少许搅拌均匀木白菜粉条木耳：白菜：粉条=0.3：1：0.3加料油香油少许搅拌均匀素三鲜韭菜:鸡蛋=1：0.5、。每个饺子半个虾仁. 加料油香油少许搅拌均匀酸菜粉条酸菜：粉条=1：0.4多加料油，香油少许搅拌均匀一品鲍鱼鲍鱼4个，猪肉200克，香菜，火腿，木耳少许加料油香油少许搅拌均匀三鲜上汤猪肉100克。海参，虾仁，蟹肉各40克，加料油葱花香油少许搅拌均匀凤眼蟹黄猪肉180克，蟹黄20克加葱花料油香油少许搅拌均匀原汁汤饺饺子12个。加紫菜，枸杞，香菜虾皮少许，加葱花油香油少许鲅鱼猪肉韭菜鲅鱼：猪肉：韭菜=0.6：0.4：0.4加料油香油少许搅拌均匀。（鲅鱼500克，盐10克，味精15克，鸡粉15克，胡椒粉3克，鸡蛋清两个，清水300克，顺时针搅拌均匀摔打上劲），香菇菜心菜心：香菇：玉米粒=1：0.4：0.2加料油葱花香油少许搅拌均匀金秋国宝猪肉180克，玉米粒50克。每个饺子1个大虾仁. 加料油葱花香油少许搅拌均匀蟹肉饺子猪肉150克，蟹肉120克，加料油葱花香油少许搅拌均匀极品三鲜肉：4斤，韭菜：2斤，鸡蛋：1斤，每个饺子1个大虾仁.玉米面玉米面：冬天：10斤面，5.1斤开水，加大油0.2斤。夏天：10斤面，5.斤开水，加大油0.2斤调料油豆油20斤色拉油20斤，加5斤大葱，2斤姜，1斤香菜，2斤圆葱，1斤芹菜，0.2斤大料，0.5花椒，炸的料干吧出香。冰花煎饺冰花煎饺饺子摆放方法中间4个饺子摆出十字形状，四周每个空中摆放3个饺子。素肉=水170-190克，淀粉9克，煎锅抹油，摆好饺子，放煎水，上面淋油少许，中火盖 焖3分钟饺子鼓起来，小火煎好。 煎油，豆油：色拉油=1:2（加热出去生豆油味）玉龙锅玉龙锅大锅38个小饺子，8个大虾，银耳200克，木耳50克，小锅28个小饺子，6个大虾，银耳150克，木耳50克，大枣4个，枸杞少许，党参2根，小菱形蟹足棒3根，菱形黄瓜片少许，香菜少许，老汤调味，加三花淡奶少许，汤成奶白色。炒鸡蛋鸡蛋打好，不要有鸡蛋皮，炒鸡蛋要打散了，炒鸡蛋不能老了，要打成0.5-0.7厘米的小块。米饭米饭：米1斤，凉水0.88-0.9斤【3斤米，1350毫升水】，色拉油20克。角瓜，黄瓜，不擦，切丁吃着有口感，白萝卜，胡萝卜用粗擦子，切成1厘米长，饺子面坯4个38克3克。饺子4个113克3克，皮厚0.15-0.1厘米中间厚，四周薄，直径75-80厘米和面蒸面，冬天：10斤面，5.3斤水，（4斤开水，1.3斤温水，加大油0.2斤。） 夏天：10斤面，5.斤水，（4斤开水，1.斤温水，加大油0.2斤。）煮面，冬天：10斤面，4.8斤凉水，加盐10克， 夏天：10斤面，4.5斤凉水，加盐10克要求1所有青菜原料都要求切成（0.4-0.5）厘米的颗粒状，不能太大也不能太碎。（颗粒状）2. 所有原料.调料都要求上秤