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文档简介
鲅鱼馄饨的做法 鲅鱼馄饨的制作原料主料 鲅鱼 适量 猪肉 适量 韭菜末 适量 馄饨皮 适量 辅料 姜碎 适量 盐 适量 香油 适量 生抽 适量 花椒 适量 料酒 适量 葱油 适量 水 适量 厨具 汤锅不粘锅平底锅煮锅炒锅标签 热菜小吃主食咸鲜煮廿分钟普通难度鲅鱼馄饨的烹饪技巧1鱼皮 内脏和鱼血一定要去除干净 2搅打鱼馅时 水要一点点添加 水份充分吃进之后再添加下次 3韭菜馅等包时添加 稍微搅拌 不要过分搅打 鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去 靠近鱼鳍处竖切开 翻过鱼身 片下另一侧鱼肉 去鱼的内脏 洗净鱼身和鱼血 鱼腹处的大刺去掉 鱼皮朝下 用刀子或者汤匙刮下鱼肉 鱼皮以及筋络扔掉不要 放入大碗中备用 猪肉剁成馅 鱼馅加猪肉馅拌匀 花椒放入碗中 冲入开水 搅拌几下 然后放置水凉 加生抽 料酒 每次以少量倒入肉馅中 按一个方向不停搅拌 每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次 一直到馅料看着非常湿粘 搅好的馅 加葱油盐姜碎韭菜末香油拌匀即可 取馄饨皮在窄的一头放上馅儿 向上翻一或两下 捏紧接口 两端向中间捏合 锅里烧开水 下锅煮馄饨 煮好后连汤倒入碗中 放入虾皮 紫菜 香菜 蒜苗 香油 盐 味精 味极鲜 醋 胡椒粉 辣椒油等调料 放入虾皮 紫菜 香菜 蒜苗 香油
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