2018年高中化学_专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物课件1 苏教版选修1_第1页
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文档简介

蛋白质 没有蛋白质就没有生命 恩格斯 鸡蛋怎么吃 水煮蛋 煎蛋 炒蛋 茶叶蛋 炖蛋 加热 实验1 取2mL鸡蛋清溶液于试管中 加热 观察现象 问题2 常见的杀菌消毒还有哪些方法 原理是什么 思考 蛋是否一定要煮熟 问题1 鸡蛋加热的目的是什么 蛋白质凝聚析出 75 体积分数 的乙醇溶液常用于医疗消毒 化学2 P69 甲醛的水溶液用于种子杀菌消毒 标本防腐 化学2 P70 氯气可用于自来水的消毒 化学1 P44 由于铜盐能杀死某些细菌 并能抑制藻类生长 因此游泳馆常用硫酸铜作池水消毒剂 化学1 P76 鸡蛋怎么吃 资料 皮蛋的制作 思考 加入NaOH 含铅物质 NaCl 对鸡蛋有何影响 皮蛋 皮蛋是以鸭蛋 鸡蛋 鹌鹑蛋 纯碱 生石灰 食盐 茶叶 黄丹粉 含铅物质 草木灰 松枝为主要原料的一种蛋制品 先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液 在发生一系列的化学反应后 生成氢氧化钠 氢氧化钾 碳酸钙 然后把鸭蛋放入 大约腌制45天后取出 再用泥混合以上溶液把蛋包住 进一步腌渍和便于储存 化学试剂 实验2 取少量 1mL 鸡蛋清溶液于两支试管试管中 分别加入2 3滴CuSO4溶液 1mL饱和 NH4 2SO4溶液 观察现象 再分别加入蒸馏水 振荡 观察现象是否有所改变 凝聚析出 沉淀不溶解 沉淀溶解 问题1 如果将饱和 NH4 2SO4溶液改为稀的 NH4 2SO4溶液 会发生盐析吗 问题2 向豆浆 牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象 原理是什么 思考 CuSO4溶液 饱和 NH4 2SO4溶液均属于盐溶液 为什么加入蒸馏水之后现象不同 蛋白质溶液的盐析与变性 发生凝聚析出 发生凝聚析出 浓的无机盐溶液 铵盐 钠盐等 一热一重 二线三强 四有机 物理变化 溶解度降低 化学变化 蛋白质结构和性质发生改变 可逆 继续加水溶解 不可逆 继续加水不溶解 分离提纯 杀菌消毒 中毒解毒 思考 食用鸡蛋后 蛋白质能否直接被人体吸收 为什么 化学试剂 皮蛋 鸡蛋进入人体 氨基酸 观察与思考 氨基酸在结构上有何共同点 氨基酸分子中均含有氨基和羧基 辨析 1 氨基酸中的氨基和羧基一定要连在同一个碳原子上 2 氨基酸分子中的只含有一个氨基和一个羧基 请预测氨基酸具有哪些性质 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 氨基酸 思考 足量的甘氨酸和丙氨酸能形成几种二肽 请尝试写出产物的结构简式 鸡蛋在人体中转化 氨基酸 新的蛋白质 尿素 相信你能做的更好 学考在线 请判断下列说法是否正确 1 蛋白质在一定条件下发生水解反应生成葡萄糖2 鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液 鸡蛋清凝聚 蛋白质变性3 不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合 形成更复杂的多肽化合物4 向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液 可观察到蛋白质发生凝聚 再加入蒸馏水 振荡后蛋白质又发生溶解5 向鸡蛋清的溶液中加
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