啤酒的检验.doc

啤酒的检验检测项目一、啤酒中色度的测定 二、啤酒中泡沫的测定 三、啤酒中二氧化碳的测定 啤酒中色度的测定1、原理：在单色光430nm波长处，用1/2英寸*比色皿测定无浊度和有平均啤酒光谱性质的样品光密度，再乘10，即为样品的色度。2、仪器：分光光度仪 721型分光光度计的使用方法1电源指示灯；2电源开关；3灵敏度选择旋钮；4比色皿定位拉杆；5“100%” 调节旋钮；6“0”调节旋钮；7波长调节旋钮；8波长读数盘；9读数电表；10比色皿暗箱盖；（1）调节“0”和“100%” ,灵敏度 “1”档（2）仪器预热20分钟,调节波长和 “0”（3）盛装溶液,置比色皿架上（4）盖盖子，使指针在“100%”（5）灵敏度档数调整(可略)（6）反复几次调“0” 和“100%”（7）测吸光度。（8）关电源，洗净晾干.（1）仪器电源接通之前，应检查“0”和“100%”调节旋钮是否处在起始位置。如不是，应分别按反时针方向轻轻旋转至不能再动。电表指针是否指“0”，如不指“0”，可调节电表上的调整螺丝使指针指“0”。灵敏度选择旋钮处于“1”档（最低档）。（2）开启电源开关2，打开比色皿暗箱盖10（光闸关闭），使电表指针位于“0”位。仪器预热20。旋转波长调节旋钮7，选择需要的单色光波长，其波长数可由读数窗口8显示。调节“0”调节旋钮6，使电表指针重新处于“0”为 （3）将盛有参比溶液(空白溶液)和待测溶液的比色皿置于暗箱中的比色皿架上，盛放参比溶液的比色皿放在第一格内，待测溶液放在其他格内。（4）将比色皿暗箱盖盖上，此时与盖子联动的光闸被推开，占据第一格的参比溶液恰好对准光路，使光电管受到透射光的照射，旋转“100%” 调节旋钮5，使指针在透光率为“100%” (即吸光度为0)处。 （5）如果旋动“100%” 调节旋钮，电表的指针不能指在“100%”处，可把灵敏度选择旋钮3旋至“2”档或 “3”档，重新调“0” 和“100%”。灵敏度档选择的原则是保证能调到“100%”的情况下，尽可能采用灵敏度较低档，使仪器有更高的稳定性。（6）反复几次调“0” 和“100%” ，即打开比色皿暗箱盖，调整“0” 调节旋钮，使电表指针指“0”；盖上暗箱盖，旋动 “100%” 调节旋钮，使电表指针指“100%”，仪器稳定后即可测量。（7）拉出比色皿定位拉杆，使待测溶液进入光路，从电表9上读出溶液的吸光度(光密度)。（8）测量完毕，将各调节旋钮恢复至初始位置，关电源，取出比色皿，洗净倒置晾干。去气啤酒样品处理方法 取在冰箱中冷至10-15的啤酒500-700ml于干燥清洁的1000ml烧杯中，以细流注入同样体积的另一烧杯中，注入时两杯之间距离约20-30cm，反复往流50次（一个反复为一次）以充分除去酒中的二氧化碳，静置。3、操作方法以蒸馏水为参比溶液调节“0”将去气啤酒注入比色皿中，在分光光度计430nm处测定样品的光密度 (E)。 4、计算。 色度=E10式中:E-1/2英寸比色皿在430nm处 测得的光密度。 英寸(in)为非法定计量单位，1in=0.0254m5、说明：测定色度的样品必须无浊度， 检查的方法如下:用同一规格的比色皿，在700nm波长下测得的光密度等于或小于430nm波长处测得的光密度的0.039倍，表明啤酒无浊度，可直接在430nm波长处测定光密度。 如果啤酒不是无浊度的，必须离心或过滤，再测其光密度。但在报告结果时，应注明为滤清或澄清啤酒的色度。 啤酒中泡沫的测定 1、原理 在特定条件下，用金刚砂发泡，测定泡沫消失的速率，以泡沫的半衰期 (half life，s)，表示啤酒的泡持性。 2、仪器(1)量筒:100mL，底部用铅加重。(2)烧杯:2L，上下各有支管一根，用来做水的循环。(3)带有循环泵的水浴锅。(4)长颈漏斗:颈长l2cm。(5)秒表。(6)铁架台。漏斗 金刚砂3、试剂 烧杯 量筒 量筒漏斗 金刚砂50100(1)乙醇。(2)金刚砂:100目4、操作方法(1)置瓶装啤酒于20士0.5水浴锅中，保温3h。(2)装好仪器，启开啤酒样品瓶盖，小心地在量筒中注入4050mL啤酒 (不除气)。注入时，要避免产生泡沫 烧杯 量筒3)将量筒放进2L烧杯的水浴中，使漏斗出口至啤酒液面距离为30cm。用玻棒塞控制流速，从漏斗滴2.5g干燥的100目金刚砂到啤酒中，啤酒开始起泡，立即开动秒表。(4)在2min和4min时分别测量啤酒的体积，准确至0.5mL。(5)4min后加入3.0mL乙醇，以破坏剩下的泡沫，从最后读数中减去3.0mL，即得啤酒的总体积。 5、计算 半衰期 (s) 式中: -在2min时以泡沫存在的啤酒的体积，mL； -在4min时以泡沫存在的啤酒的体积，mL。6、说明(1)结果取整数，以s表示。(2)评价范围 110 s优 91110 s良好 7190 s 尚可 71 s 劣(3)所用仪器特别是量筒应非常清洁和干燥，不能有痕迹量的油脂和洗涤剂，否则会严重影响泡沫的稳定性。因此，量筒应先用2%Na3PO4溶液充分洗涤，以除去油脂，后用蒸馏水洗涤，倒置3min，并控温在20时使用。(4)啤酒加入量筒时，不能产生气泡。为此，可将量筒稍湿润并倾斜为与水平成30的角，这样就不会引起泡沫。(5)金刚砂和漏斗及硬质玻棒塞应完全干燥，哪怕是微量的潮湿，都会影响金刚砂的自由流动。 啤酒中二氧化碳测定1、实验原理 将啤酒注入到过量的氢氧化钠溶液中，然后用盐酸来淌定多余的氢氧化钠，从而测定啤酒的酸度，再转换成二氧化碳的含量。 氢氧化钠溶液(加入酚酞指示剂)一加入啤酒一滴加盐酸一加入甲基橙指示剂一滴加盐酸至滴定终点。2、 试剂的配制（1）100 molL草酸溶液 称取126 g H2C2O42H2O放人小烧杯中，加入除去二氧化碳的蒸馏水溶解，用100 mL的容量瓶定容。（2）NaOH溶液 称取6 g NaOH放入小烧杯中，用3 mL蒸馏水洗涤23次，再加入除去二氧化碳的蒸馏水1 000 mL溶解，贮存于带橡胶塞的试剂瓶中 （3）HCI溶液 用10 mL量筒量取9 mL浓盐酸(密度为118 gcm3)用蒸馏水稀释至1 000 mL，摇均贮存于试剂瓶中。 （4）0 1的酚酞试液 将02 g酚酞溶于95 mL 95的酒精中，再加入5 mL蒸馏水，摇均，贮存于试剂瓶中（5） 02的甲基橙试液 将O2 g甲基橙溶于100 mL的蒸馏水，摇均，贮存于试剂瓶中。3、溶液的标定（1）NaOH溶液浓度的标定 用10 mL的移液管移取10 mL的草酸溶液于小锥形瓶中，加入12滴酚酞试液，用NaOH溶液滴定。实验结果如表1 表l 实验数据 实验次序 草酸溶液体积mL 用去氢氧化钠溶液体积mL 1 10 1918 2 10 19 15 3 10 1918计算出c(NaOH) = O1043molL。 2HCl 溶液的标定 用酸式滴定管取10 mL HCl溶液，加入12滴酚酞试液，用标定的NaOH溶液来滴定。实验结果如表2。 表2 实验数据 实验次序 盐酸溶液体积mL 用去氢氧化钠溶液体积mL 1 10 990 2 10 985 3 10 980 计算出：c（HCl） = 01027molL。 用碱式滴定管取O104 3 molL的Na()H溶液20 mL于150 mL的锥形瓶中，用注射器取罐装啤酒lO mL (尽量除去泡沫)，注入到上述锥形瓶中，塞上胶塞，振荡，摇匀，静置，待用。 在上述锥形瓶中滴加23滴酚酞试液，用O102 7。c（HCl） = 01027 molL HCl溶液滴至红色褪去。再滴加2-3滴甲基橙试液，继续用盐酸溶液滴定，至出现橙色止。3 实验数表据实验次序 V1（HCl溶液；酚酞红色褪去）/mL