【化学】4.1《油脂》课件1(人教版选修5).ppt

一 六大营养物质 1 营养素 食物中能够被人体消化 吸收和利用的各种成分 2 人体需要的六大营养素 糖类 油脂 蛋白质 水 维生素和无机盐3 人体必需的营养物质约为50多种 一 油脂概念 组成和结构1 油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的区别 这个表可看出酯是包括油脂 第一节油脂 第四章生命中的基础有机化学物质 写出硬脂酸和甘油的酯化反应方程式 油酸甘油酯 2 常见的高级脂肪酸 油脂是人类的主要食物之一 也是人类的主要营养物质之一 是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39 3kJ 是糖类或蛋白质的2倍 正常情况下每人每天进食50 60克脂肪 能提供日需要总热量的20 25 油脂还能溶解一些脂溶性维生素 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收 另外还是一种重要的工业原料 它属于酯 它的组成结构 性质又如何呢 油脂主要来源于动物油 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油等天然植物 3 油脂的结构 1 R1 R2 R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基 2 如果R1 R2 R3相同 这样的油脂称为单甘油酯 如果R1 R2 R3不相同 称为混甘油酯 3 天然油脂大都为混甘油酯 且动 植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物 无固定熔沸点 油 呈液态 如植物油 含较多不饱和键 脂肪 呈固态 如动物油 不含或含较少不饱和键 2 按油脂分子中烃基是否相同分 4 油脂的分类 按常温下的状态分 三 油脂的物理性质 P75 1 密度比水的密度小 为0 9 0 95g cm32 有明显的油腻感3 不溶于水 易溶于汽油 乙醚 苯等有机溶剂 4 是一种良好的有机溶剂5 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时 大多为固态的脂肪 饱和程度越高 熔沸点越高 四油脂的化学性质 1 酸性条件水解 1 水解反应 2 碱性条件水解 硬脂酸钠 肥皂的有效成分 皂化反应 c 油脂在人体的消化 1 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油 2 油脂在人体中 酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被肠壁吸收 作为人体的营养 3 用于制作肥皂 油脂水解的价值 制肥皂的简单流程 工业制取肥皂的流程 盐析 加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 属于物理变化 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程 盐析 2 油脂的氢化 油脂由于分子中有不饱和双键 能发生加成反应和氧化反应 故易变质 为了便于运输和储存 通常可改变油脂的结构 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 油脂的氢化 由液态的油转变为固态的脂肪的过程 也称为油脂的硬化 属于加成反应 也是还原反应 制得的油脂叫人造脂肪 通常又称硬化油 肥皂去污的原理是什么 思考 科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 P76 1 下列物质属于油脂的是 润滑油 花生油 石蜡A B C D 巩固练习 C 2 下列物质不属于同系物的是 A 乙酸异戊酯 异戊酸异戊酯B 硬脂酸 油酸C 乙二醇 丙三醇D 甲酸 硬脂酸3 下列关于油脂的叙述中 不正确的是 A 油脂属于酯类B 油脂没有固定的熔点 沸点C 油脂是高级脂肪酸的甘油酯D 油脂都不能使溴水褪色 BC D 4 下列各组物质中 前者为附着在容器内壁的物质 后者为选用的洗涤剂 其中搭配合适的是 A 银镜 氨水B 油脂 热碱液C 石蜡 汽油D 硫磺 酒精5 制肥皂时 皂化反应后加盐的作用是 A 加大溶液密度B 催化作用C 与甘油反应D 盐析使肥皂析出 BC D 6 区别植物油和矿物油的正确方法是 A 加酸性KMnO4溶液 振荡B 加NaOH溶液 煮沸C 加新制Cu OH 2悬浊液 煮沸D 加溴水 振荡 B 7 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A 反应液使红色石蕊试纸变蓝色B 反应液使蓝色石蕊试纸变红色C 反应后静置 反应液分为两层D 反应后静置 反应液不分层 D 8 某高级脂肪酸 饱和 25 6g 恰好与50mL2mol L的NaOH溶液完全中和 这种脂肪酸的相对分子质量是 分子式为 它跟甘油充分反应后 生成物的结构简式为 256 9 将肥皂液分装在两支试管中 往第一支试管中加入稀H2SO4 有 产生 往第二支试管中加入