企事业公司员工食堂管理制度.doc

员工食堂管理制度第一章 总则一、目的为了提高食堂管理的整体水平，为员工提供卫生、舒适的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于食堂工作人员第二章 采购与存储管理一、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。二、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便检查，不得采购三无产品。三、把好采购验收关，严禁腐烂、变质的原料入库，以防食物中毒。四、坚持实物验收制度，做好成本核算。做到日清月清、帐物相符。五、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。六、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免食品串味、走味或变质。七、食堂整齐清洁，分类存放，防鼠、防蝇防潮。第三章 卫生管理一、食堂工作人员的个人卫生管理1. 要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换洗工作服。2. 不得留长指甲、染指甲，工作时不得佩戴戒指、手镯和等饰物。3. 工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。4. 每年进行一次健康检查，不健康者，不准在食堂工作。二、食堂环境卫生管理1. 要经常清扫厨房、食堂、餐厅，保持干净、卫生的环境。2. 食堂餐具消毒要由专人负责，并严格执行一洗二刮、三冲四消毒、五保洁规定。其他用具、容器、抹布也要经常消毒。3. 食堂在检、洗食品时所产生的废弃物按规定存放，用餐后的剩饭剩菜要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。三、食堂食品及用具餐具卫生管理1. 严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀”、“双墩”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。2. 对采购的主副食品和调味品要严把验收，保证发霉变质食品不得进入食堂，保管好食堂食品，发现腐烂变质等问题时要随时处理四、冰箱化霜清洗消毒卫生管理 1. 每日必须专人查看冰箱运转情况及温度是否正常，存储物品定期检查，合理安排不浪费。 2.每半个月进行一次化霜，清洗，消毒。五、餐具及卫生管理 1. 由专人负责餐具有登记，有账目，每季盘点一次如发现餐具有损坏不足需及时向办公室反映申请购买。2. 不常用的餐具酒具，需半个月清洗消毒一次。第四章、 食堂安全管理1.厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。2.使用炊事械具或用具严格遵守操作规程，防止事故发生。3.食堂工作人员下班前，要门窗，检查各类电源开关、煤气、设备等。第五章、餐饮供应管理一、工作餐供应管理1. 食堂为公司员工提供早、中二餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。2. 食堂拟定每周菜谱，专人负责菜谱已菜品的菜价填写在白板上。3. 食堂负责为每位员工提供餐具，用餐完毕由员工送到指定地点，由食堂人员进行刷洗、消毒。4. 食堂工作人员在员工用餐后进行大清理，使桌、椅、餐具摆放整洁有序。第六章、奖惩细则1.遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。2.保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者罚款500元，情节严重者并辞退。3保证厨房餐具及食堂环境清洁的卫生，若达不到要求，给予警告。如屡教不改，违者罚款10-100元。4.为员工提供好的服务与质量较高的伙食。5.应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费。若发现浪费现象处以警告，屡教不改违者罚款50-100元。6.服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从安排者罚款50-100元。7.妥善保管