《烟草化学》课程重点.doc

*1.烟草化学：是运用化学的理论和方法对烟草和烟气的化学组成、理化性质、变化机制、不同化学成分对烟草质量的影响等进行研究的一门新兴学科。 *2.烟草化学主要研究内容：（1）烟草和烟气的化学组成、化学成分的性质及变化机制；（2）烟草只要化学成分与烟草质量的关系；（3）燃吸过程中烟草化学成分变化与烟气化学成分的关系；（4）烟草化学成分与香气、吃味等内在质量的关系和烟草制品加香加料的问题；（5）烟草和烟气化学成分形成的影响因素和检测技术；（6）吸烟与健康问题，包括有害物质的去除和创造安全性名优卷烟等。 *3.烟草化学研究的重要意义：（1）烟草化学作为烟草科学的一部分，对其客观规律的认识是烟草生命科学不可分割的内容；（2）烟草和烟气化学成分与烟草质量关系的研究，统一了客观评价烟草及其制品质量的认识，为从外观质量、内在质量、物理特性、化学成分、安全性等各方面评价烟草及其制品质量奠定了基础，促进了检测技术的发展，并开辟了对烟草综合利用的技术途径；（3）烟草及其制品化学成分和质量影响因素的研究，揭示了烟草化学成成分的形成种类和数量不仅与遗传背景有关，更受环境因子控制，从而使各种提高烟草及其制品质量的技术措施得到普遍应用，并不断变革；（4）烟草香味成分的研究，找出了对烟草香味起关键作用的某些组分及形成的本质，使模拟烟草香味成分，人工合成具有烟草本身特征香味的单体香料或混合物直接用于烟草制品加香成为现实；（5）烟气有害成分和卷烟安全性的研究，更增强了烟草研究和生产者的质量意识，培育出了既保持烟草香味特征，有害物质生产量又较少的烟草品系，生产了有效降低焦油及其有害成分的工艺措施和与之配套的新材料、新设备；（6）烟草成分在生物有机体中的生化研究，开阔了烟草研究工作者的新视野，导致了烟草药理学和药物研究的发端，引起了社会学家和心理学家对吸烟动机的普遍关注和极大兴趣；（7）烟草制品作为特殊的消费品，对其质量要求更严格，不仅要求色、香、味俱佳，而且更注重其安全性。这就决定了烟草生产必须以提高质量为宗旨，才能满足消费者的需求，无疑烟草业才有强大的生命力。 4.烟叶中的水分：束缚水（结合水）和自由水。*5.平衡水分：烟叶的吸湿性，使它在任一气温湿度条件下含水量相应地保持在一定的水平上，这种含水量与周围空气温湿度保持着一定的平衡关系，即烟叶表面上水蒸气压力与周围空气中水蒸气分压力相平衡。6.烟叶吸湿性和平衡水分的影响因素：（1）烟叶的平衡水分与空气相对湿度有直接的关系。（2）空气温度对烟叶的平衡水分也有明显的影响。（3）平衡水分随烟叶或卷烟的等级变化而变化。*等级越高，平衡水分越大，反之越小。卷烟的平衡水分也是随卷烟的等级降低而降低，原因：烟叶或卷烟的等级越高，内含物质越充实，特别是亲水性胶体物质和水溶性晶体物质越多，吸湿性越强。规律：在相同温度下，同等级烟叶和烟梗的平衡水分随相对湿度增加而增加，且烟梗的平衡水分略高于烟叶。在相同温湿度条件下，中部烟叶的平衡水分最高，上部次之，下部最低；同部位烟叶的平衡水分以橘黄色最高，柠黄色稍低，随着烟叶含青度的增加，平衡水分明显降低；同部位烟叶的平衡水分随等级的提高而增加，随成熟度的增加而增加，随疏松程度的增加而增加，厚薄适中的烟叶平衡水分较高，变薄或变厚，平衡水分都降低，但变化幅度不大。*7.糖碱比：烟叶水溶性总糖含量与烟碱含量应保持适当的比例。此外，含糖量高对烟叶的燃烧性产生不良影响，燃烧不易达到完全的程度。糖含量高，烟气中产生的焦油也高，增加烟气对人体的危害。*8.烟草中氨基酸的分布特点：（1）不同烟草品种氨基酸含量不同；（2）不同氮用量烟草中氨基酸含量不同；（3）烟株不同根际pH叶片中氨基酸含量不同；（4）烟草叶片不同发育过程氨基酸含量不同；（5）不同成熟度烟叶氨基酸含量不同；（6）不同调制阶段烟叶氨基酸的含量不同；（7）发酵或陈化过程烟叶氨基酸含量的变化。 *9.氨基酸对烟质的影响：（1）氨基酸在酸、碱、酶的作用下，特别是烟叶燃烧过程中，分解产生氨；（2）氨基酸在酶的作用下生成黑色素，使烟叶的颜色加深，叫做酶引起的棕色化反应；（3）氨基酸的氨基与羰基共存，没有酶的参与，也发生氨基羰基反应，即美拉德反应。反应的结果也生成黑色物质，使烟叶的颜色加深，成为非酶棕色化反应。 *10.蛋白质对烟质的影响：调制后烟叶蛋白质含量高，如烤烟蛋白质含量超过15%，则烟气强度过大，香气和吃味变差，产生辛辣味、苦味和刺激性。并且蛋白质含量高燃吸时会产生一种如同燃烧羽毛的蛋白质臭味。蛋白质含量过低，抽吸时平淡无味，吃味和香气也变差。同时烟叶的蛋白质含量往往与糖含量呈负相关。 11、烟草类黑素具有明显的陈化烟草香气和甜香特征，可明显改进吃味和余味，对烟草吸食品质有良好的影响。 12.烟草中主要有机酸分布特点（1）不同类型烟草有机酸含量差异（2）不同部位烟叶中有机酸含量不同（3）不同产区烤烟中的酸性组分（4）不同等级烟叶中有机酸含量*等级越高，品质越好，其含量越高。 13.烟草中酚类化合物分布特点：（1）不同烟草类型酚类化合物含量不同（2）不同部位烟叶酚类物质含量不同（3）一片叶的不同部位，酚类物质含量不同（4）不同矿质营养，酚类物质含量不同（5）生长调节物质用量不同，酚类物质含量不同（6）不同成熟度的烟叶，其多酚类物质含量有明显差异（7）烤烟随海拔高度增高，烟叶中酚类化合物增加（8）烤烟烘烤期间，酚类物质的变化。 *14.烟草脂质类化合物的影响因素：品种类型；有机肥；成熟度；水分；加工过程；其他因素。 15.甾醇类化合物对烟质的影响：甾醇类化合物似乎与甾体生物碱、萜类的角鲨烯代谢和对烟株由臭氧引起气候斑的抗性有关，从而影响烟叶品质。胆固醇酯和菜子甾醇酯也可能对烟叶的香味有重要作用。 16.萜类化合物分布特点：（1）不同烟草类型萜类化合物含量不同（2）不同生育期含量变化（3）调制和陈化过程萜类含量变化。 17.烤烟的挥发油中，最重要的致香化合物是（苯甲醇）和（苯乙醇），给香烟以香气。 18.烟草灰分与烟叶部位等的关系：（1）总灰分及主要矿质元素与烟叶部位的关系（2）总灰分及主要矿质元素与烟叶颜色的关系（3）总灰分及主要矿质元素含量与烟叶成熟度的关系（4）总灰分及主要矿质元素含量与烟叶等级的关系。 19.烟草燃烧性：是指烟叶或烟支点燃后，