黄秋葵产地初加工技术规程（定稿）

ICS65.020.01B 05DB37山东省地方标准DB 37/T 2019黄秋葵产地初加工技术规程Technical specifications for preliminary processing of okra in producing region - - 发布 - - 实施山东省市场监督管理局 发布DB 37/T 2019前言本标准根据GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：山东农业工程学院、齐鲁工业大学、山东一葵生物科技有限公司。本标准主要起草人：部建雯、于梅、于克学、祝贺、邢艳霞、傅茂润、姜桂传、岳凤丽、高伟、战东胜。3黄秋葵产地初加工技术规程1 范围本标准规定了黄秋葵采收、初加工技术、包装与标识、暂存等要求。本标准适用于山东省黄秋葵产地初加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 4892硬质直方体运输包装尺寸系列GB/T 5737食品塑料 周转箱GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 26432新鲜蔬菜贮藏与运输准则GB/T 30134冷库管理规范GB/T 32950鲜活农产品标签标识GB/T 33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程GB/T 34343农产品物流包装容器通用技术要求GB/T 34344农产品物流包装材料通用技术要求HG/T 2584橡胶工业手套NY/T 3270黄秋葵等级规格3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1产地初加工 preliminary processing of okra in producing region采收后进行挑选、整理、分级、预冷、包装、标识的过程。4 采收4.1 采收期黄秋葵宜在花谢5 d9 d，果实外表鲜嫩，尚未纤维化时适时采收。4.2 采收时间宜在当天清晨及早采收，避开雨雾天和高温时段。4.3 采收要求 4.3.1 随身携带的采收容器应清洁干燥，内壁光滑，底部平整。4.3.2 宜采用人工分期分批采收，采收时宜戴手套。4.3.3 采收时一手轻握住黄秋葵果荚，另一手将果梗剪断，轻拿轻放，确保果实无损伤。4.3.4 采收后避免阳光直射。暂存时宜覆盖遮阴。4.4 采收质量要求采收质量应符合NY/T 3270的规定。果荚完整、坚实、色绿、鲜亮，种粒开始膨大但无老化迹象，无腐烂变质，无病虫害、表面刚毛无损伤。宜选择果长8 cm10 cm的嫩果。5 初加工技术5.1 场地要求 5.1.1 场地尽量靠近生产基地，远离污染源，并且交通方便。5.1.2 场所、设施、用具的卫生应符合GB 14881的规定要求。5.1.3 场地分别设置原料存放区、整理区和包装区。5.1.4 操作台和加工器具等采用无毒、耐腐蚀、易清洗消毒、坚固的材料制成，材质符合食品卫生的要求。5.2 挑选剔除弯曲变形、虫眼、木质化、表面刚毛有损伤及长度过短或超长的黄秋葵。5.3 整理加工整理黄秋葵时，宜戴软质手套，手套应符合HG/T 2584的要求。用于后期加工的黄秋葵，果蒂齐根切除；用于鲜销的，切蒂部位距离果蒂1 cm左右。5.4 分级黄秋葵的等级和规格划分参照NY/T 3270的规定执行。5.5 预冷5.5.1 宜采用风预冷，温度控制在7 10 。 5.5.2 预冷包装应选择有通气孔的塑料周转箱，应符合GB/T 5737的要求。5.5.3 采用常规冷风预冷，要注意码垛方式，留有适宜的空气循环通道；采用压差预冷，根据实际采用的预冷装置，合理选择符合压差预冷的包装及堆码方式。5.5.4 黄秋葵中心温度达到9 11 时，终止预冷。6 包装与标识6.1 包装6.1.1 包装场地应控制10 15 的温度环境。6.1.2 包装容器应清洁干燥、平整光滑、无污染、无异味，具有一定的保护性、防潮性和抗压性，应符合GB/T 34343的规定。包装容器内的衬垫物应符合GB/T 34344 的规定。贮藏、运输包装容器的尺寸应符合GB/T 4892的规定。6.1.3 同一包装内的黄秋葵产地、品种、等级、规格应一致。6.1.4 包装操作应符合GB/T 33129的要求。6.2 标识标签标识应符合GB/T 32950的规定。 7 暂存7.1 暂存条件产地初加工后如不能立即装车外运，应在冷藏库暂存。温度宜保持7 10 ，波动幅度0.5 ；相对湿度90%95%。7.2 暂存管理 7.2.1 冷藏库的卫生应符合GB/T 26432的规定，设备设施运行管