牛肉的多种吃饭.doc

换着花样来吃饭 一、红烧牛肉。材料：牛肉 适量、土豆 适量、大葱 适量、胡萝卜 适量、姜片 适量、八角 适量、红辣 椒 适量、桂皮 适量、草果 适量、冰糖 适量、味精 适量、盐 适量、老抽 适量、十三香 适量、生抽 适量、料酒 适量。做法：1.牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀 块。2.炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。3.放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。4.放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。5.转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。6.最后放味精提味即可。1，如果你不是用砂锅，土豆和胡萝卜就不要一开始就放，砂锅比较温和不会把土豆和胡萝卜炖烂了。2，要是用的汤锅，就先炖牛肉，半小时或者一小时候后，调味后再放土豆和胡萝卜。二、水煮牛肉。材料：主料： 牛肉。辅料：黄豆芽 大白菜 金针菇 香菜 葱。做法：1、将牛 里脊逆着纹理切成薄片，然后放淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟 以上，然后倒掉溢出的血水;干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节;在一个碗 里，铺入生黄瓜备用。2、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油;加入开水、生抽，大火煮开。3、用筷子 夹起牛肉片，轻轻放入汤里(不要搅拌)，中火煮开。4、起锅的时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可。5、不怕麻烦的，还可以增加一个步骤，味道会更好：锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后连油带辣椒浇在水煮牛肉上面。浇上去的那一瞬间，吱吱作响，就像最美妙的交响乐。四、西红柿炖牛腩。 主料：牛腩 西红柿辅料：大葱 蒜 姜 桂皮 八角 花椒 老抽 白糖 精盐 鸡精 油。做法：1、把做西红柿炖牛腩的材料准备好：牛腩、西红柿、大葱、蒜、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、白糖、精盐、鸡精、油。2、西红柿去皮，先把西红柿放在开水里烫半分钟，这样就能轻而易举的把皮撕掉。3、把葱切成小段，蒜和姜切片，牛腩切成一小块。4、把烫好的西红柿取出，待凉会，就能轻而易举地把皮撕下来了。5、把去掉皮的西红柿切成小块状。6、把切好的牛腩放水里焯一下，这样能去掉血腥味。7、把焯好的牛肉用漏勺捞出备用。8、往烧干的锅里放油烧热，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒爆香。9、接着把牛腩倒入，加入适量老抽和盐，煸炒一会。10、把煸炒好的牛腩倒入砂锅内，加适量的水大火烧开后转小火炖大概1个半小时左右。11、在炖牛腩期间，把切好的西红柿放入炒锅里加油，煸炒至出汤，倒入另一个砂锅里备用；（炒一下的西红柿汤汁会比较红，口味也更好）。12、将炖好的牛腩捞出，倒入装有西红柿的砂锅里；用漏勺和汤勺过滤一下牛腩汤，倒入适量的汤到西红柿牛腩砂锅里。13、加点白糖，盖上锅盖小火煮15分钟左右，加点鸡精，一道味美汤浓、开胃、爽口的好菜就可出锅了。五、香菜牛肉丝。主料：牛肉。辅料：红尖椒 辣椒(青，尖) 香菜 鸡蛋 大葱 姜 蒜 苏打粉 淀粉 水 料酒 。做法：1、牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。2、再切成细丝，放在碗中。3、加入调料蛋青1个、小苏打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺。4、用筷子拌匀。5、倒入花生油。6、注意不要搅拌，让花生油薄薄的将肉的表面封住，就这样腌制1小时左右。7、大葱和蒜切片，姜切丝，青红椒切丝。8、香菜洗净切段。9、将老抽1小勺、生抽2大勺、糖少量、盐、鸡精适量依次加入装葱姜蒜的小碟中备用。10、锅入油烧热，入牛肉丝快速翻炒断生后盛出锅。11、净锅再入油，下青红椒翻炒片刻，加入牛肉丝和步骤9的调味料炒匀。12、最后加入香菜段快速拌匀立即关火。烹饪小技巧1、想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。2、牛肉放入小苏打的目的使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩，肉与小苏打之比是60：1，不可多加。3、加花生油，这样肉中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被 破坏，炒出的肉就鲜嫩可口。4、炒牛肉的时间要短，香菜入锅中快速拌匀就马上关火，时间一定要掌握好，否则第一肉炒老了，第二香菜炒过了卖相就不好了，也影响口感。六、酱牛肉主料：牛肉。辅料：姜 葱 蒜 花椒 香叶 八角 干辣椒 白芷 丁香 冰糖 老抽 盐 鸡粉。1、牛肉650克。2、丁香.白芷各10克.冰糖7粒.干辣椒5个.花椒10克.八角2个.香叶5片。3、姜5片.蒜5头.葱2根。4、牛肉洗净用餐叉在牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。5、牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒.鸡粉。6、抓匀后腌制二小时以上。7、锅里放少量的油.小火放入冰糖炒化后加入适量的水.放入腌好的牛肉.连腌汁一起到入。8、大火煮开.撇清浮沫.然后再把所有准备的香料倒入锅内.中小火煮至牛肉用筷子能顺利扎透就可关火。9、煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。10、切片码入碟放上香菜即可上桌 。饮食小常识：口重的，就可以：切点蒜末姜末，再切点小米辣，弄点芝麻，用油烧热完了把这芝麻蒜末红油浇在牛肉片上，这是凉吃，可以下酒滴。或者：切点杭椒片或者青椒片，搁点姜蒜末，和牛肉片一起下锅里炒两三分钟，这算热吃，下饭蛮好滴，嘿嘿。七、麻辣牛肉干主料：牛肉。辅料：花生油 酱油 香料 蒜头 糖 酒 胡椒粉 辣椒面 花椒面。制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）3、煮几分钟后捞起牛肉。4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。5、锅中倒入油，稍多一些。6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒7、炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了） 九、萝卜牛腩汤。材料：主料：红皮萝卜 牛腩。辅料：姜片 葱段 八角。做法：1、牛腩整块洗净沥干水分，白萝卜切大块、胡萝卜切大块备用，姜切片、葱切段2、牛腩整块放入滚水中川烫，取出放入电压力锅。锅中同时放入葱、姜、红枣 、绍兴酒、整块牛腩、白萝卜、胡萝卜炖煮约40分钟3、时间到，把煮好的牛腩取出。锅中加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜即为汤品烹饪技巧：1、如果用一般锅具 加盖煮滚后，改小火煮1.5-2个小时。2、 把炖好的整块牛腩切成适口的块状盛盘。煮牛肉时整块下锅，要吃的时候再切块可以保留较多的香气。 十四、香辣牛肉粉。主料：米粉。辅料：油菜 榨菜 花生 酸豆角 牛腩（腰窝） 鸡蛋 小葱 姜 花生油 老抽。做法：1、牛腩洗净切小块，过水焯一下，洗去浮沫。2、备好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香葱等材料，鸡蛋提前煮熟去壳2、备好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香葱等材料，鸡蛋提前煮熟去壳3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均匀后，倒入足量开水4、水开后加入八角桂皮香叶，大火10分钟，转中小火炖半个小时后加入鸡蛋，根据口味调入盐，继续炖20分钟即可5、米粉要提前一夜浸泡，入锅煮熟，同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中，浇入牛肉以及汤，以及汤中鸡蛋，加上2中备好的材料，浇上辣椒油即可。 红烧排骨的做法详细介绍 主料：猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤（实耗250克） 1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。酸菜鱼草鱼1条 酸白菜1袋 鸡蛋白(1个）调料：食盐半勺，姜1小块，蒜3瓣，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10个，料酒1勺，淀粉1勺，香菜1跟，白糖半勺，白胡椒（粉）1/泡红椒6个将鱼平放在案板上，将鱼肉切成薄片在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可菜谱麻辣鱼大头鱼的鱼身 一条红椒 二个芹菜 一棵姜 适量葱 适量干椒 适量花椒 适量豆瓣酱 适量 盐 适量生抽 适量料酒 适量生粉 适量胡椒 适量鸡粉 适量 1、鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。 2、香芹切段，红椒切片备用。 3、葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。 4、锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒