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食堂经营计划书第一篇:食堂经营管理策划书 食堂经营管理策划书 现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。 一、 市场经营的定位 市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。 1. 当地的饮食习惯爱好。 2就餐人员的就餐形式。 3 .就餐人员的交通方式。 4. 就餐环境的布置。 二、 经营场所的布置 确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容： 1. 厨房的设备配置与餐位的配比； 2. 厨房菜系与楼面服务的配合工作； 3.卫生防疫设施，设备的配置； 4.水、电、照明的引入及控制； 三、人员 餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为： 1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准； 2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式； 3 .制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训； 4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制； 5 .要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。 四、 管理制度 餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。 1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等； 2 .经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求； 3. 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度； 根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。 五、 经营运作 餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。 在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。 六、 市场营销及推广方面 1. 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度 2 .厨房特价 厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。 3 .赠品或赠券 4. 建立和收集客源人事档案 5创造良好的用餐环境 良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。 七、 品牌树立的设想 1. 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫 2保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力第二篇:食堂经营策略计划书 食堂承包经营 （初稿） 计 划 书 2007-10-14 目 录 一：序言.3 二：食堂产业分析和学校利益描述.4 三：基本设想与策略目标.5 四：管理制度.6 1、 管理体系6 2、 财务管理制度7 3、 采购制度7 4、 保管制度8 5、 食堂安全管理制度8 6、 食堂设备安全操作规定8 7、 食堂卫生制度9 8、 事物验收制度10 9、 附加服务承诺与宣传标语11 五：经营操作设计“.12 1、 地点 .12 2、 格调装修 .12 3、容纳客人人数12 4、员工总人数12 5、总厨、行政、楼面部、会计部管理人员组成 .13 6、员工训培 .13 7、服装、桌布14 8、客源来自那阶层14 9、资金来源，利息14 10、股东人数名单 14 11、供货商选择.14 12、餐具选择.14 13、厨房炉具及用品选择.15 14、经营推广方式. .15 15、菜式系列.15 16、防火措施.17 17、员工(辞职，离职)应变措施.17 18、回本期.17 19、机械设备操作条例.17 20、食堂卫生管理条例.19 六：目标以及管理前景.22 1、 控制流程.22 2、 人力管理机制.24 3、 经营特色.40 4、 中毒预防.40 5、 打造专业、高素质、激情的管理团队.41 第一章：序 言 一、指导思想和总体目标 (一)指导思想 学校食堂是学生在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好师生生活,服务好学校教学工作. (二)总体经营目标 1、切实保障所有住读师生的生活,按日平均人数就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人数的需求. 2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的师生就餐需求,根据实际情况制定基本配餐标准,平均日就餐标准.为保证最低需求,所需采用的生活标准,以满足所有师生的生活之需求. 3、保证完成校方对食堂的要求与目标,为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,根据实情不断完善、修订管理方式方法。 4、制定年餐费收入,经营毛利;经营费用;经营费用率;年利润表格，需达的数目。 二、建立健全别具一格的管理模式 (一)校方自始至终参与食堂监督与指导食堂经营管理工作。 (二)学校的管理监督职责: 1、监督我方的服务品种与价格; 2、检查监督食堂的卫生安全工作; 3、抽查评价服务品种的质量; 5、协调师生就餐秩序. (三)实行电脑化成本管理 (四)建立利益调控机制,保证与学校的合作关系长期有效. 以高效率办事、优质的服务满足学校师生的就餐需求。以次序井然、有条理、雷厉风行的作风服务宗旨服务于师生。 三、经营估算情况 (一)经营指标 1、餐费营业收入 元,日平均餐费标准 元/人,年收入 元。 就餐天数每月按食堂经营计划书 个月计算，每天按 个月计算。 2、材料成本耗费 元,共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额. 3、燃料 元,其中日耗水电 元、月耗 元、年耗为 元. 4、制作工资及定员明细估算表. 5、校方押金 元。食堂经营计划书 6、食堂管理费用 元,制作食堂管理费估算表. 7、经营利润 元,营业收入-材料成本-燃料-工资-校方押金投资-食堂管理费= 元. 按简易核算:总收入-总成本=利润,即:利润率 . (二)投资指标 为了提高花色品种和解决一些特殊问题,以及必要的流动资金需投入资金 元,其中:设备投资 元,流动资金 元. 四、经营管理措施 (一)强化食品安全措施,确保师生在校饮食安全。食堂经营计划书 一是要建立安全责任制,跟员工签定责任制。按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组 织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。 二是建立内部的安全监督管理体系,定期检查,所有员工要签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人。 三是建立安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度. (二)增加花色品种,完善保温措施,改善师生就餐质量. 一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种,满足师生之需求,同时增加收入; 二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证师生吃上热气腾腾的饭菜, 三是设立饭菜质量投诉意见箱，以便更好完善、提高，满足师生就餐。. (三)管理机构与责任制.根据食堂的建设特点和经营指导思想,确定”高质量，高效率，高服务”的运行机制. 1、具备管理部,履行具体经营管理职责,以销售量作为目标依据;成立财务,仓库,采购,质检等体系以统一管理,把整个经营控制在管理部统一经营管理之中.制定管理机制图。 2、员工工资水平与实际水平相适应,实行差别工资管理 ,以降低成本保证正常运行, 制定工资表。 (四)成本费用管理.必须强化成本管理,向管理要效益. 一是采购,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格; 二是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理; 三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保正常运行. 五、建立健全配套的管理制度 。 第二章：食堂产业分析和学校利益描述 分析：随济稳快速增，城乡居民收入水平明显提高，相对师生的就餐水平也相应提高 餐饮表现出旺盛势头。如何把握好这种势头，做好、做大、做出品牌将是一个竞争激烈的事业，也是最能出产出量的场所。 如果我们在基本管理模式的基础上，吸取现在食堂经营管理模式社会化的部分优点。探索出一条通过市场提供服务，政府、学校宏观调控，行业自律管理，政府、学校、社会监督管理的学校食堂的管理模式：即在公益性基础上将食堂搞活，饮食服务品牌化；做到日常管理规范化，卫生监督制度化；品种搭配营养科学化。这样既能提高服务质量，又能确保师生的饮食营养卫生安全。对促进学校的一线教学质量的提高有一定的意义。食堂经营计划书 而在基础上我们又有自己的一系列的项目可以开展。做到多样化，集团化，巩固势力。 根据我校的基本现状贡献自己的一份力量于共益事业。 第三章：基本设想和基本策略 一：基本设想 在食堂组建完备后进而带起连锁的相关项目开展 食堂需求大米 进而开展项目1：大米加工厂 利用乡村的廉价物品，组织加工，引进餐饮企业。 大米加工完成后利用糠粉组建养猪场 1：养猪厂 等等 二基本策略 一、形象策略 食堂给人的第一印象应该是鲜明的：明亮、整洁。整个餐厅的色调以桔黄色为主。研究表明，暖色调有助于人们的食欲。食堂的餐具、招聘、工作人员的服装皆应为暖黄色调。由于灯光的设计恰到好处，地面使用反光性很好的地砖，整个餐厅给人明亮、宽敞、干净、卫生的感觉。 进入夏季，工作人员的服装换成白色。白色的工作服在餐饮中容易给人干净、可靠的感觉，但前提是衣服必须干净。 二、产品策略 饭菜偏淡偏咸以江西口味为主，杂合其他特色，“量少而精”。中国各地的口味相差巨大，一间食堂不可能同时满足所有人的胃口。 产品需要不断调整丰富。比如把握季节对菜种类的需求，根据盈利的实际情况不时的调整。 三、定价策略 我认为定价策略是食堂整个经营中最重要的地方，（当然，也是同学投诉最多的地方其实二者并不矛盾，因为经营的目标是盈利最大化。） 由于餐饮业的性质（熟客为主），其定价基本是低开高走。刚开业时，一份排骨或许只买到1.5元，一个鸡腿买3元，到过后的情况就不等了。这意味着每个顾客的每时间段的花销都是不一样的。 涨价策略是“暗涨”，有涨有跌，交替进行。其背后的依据是供求关系。比如鸡腿一开始定价3元，非常热销，经常十几分钟就被抢购一空，之后调到4元，就成了随时都买得到的了。而早餐中的面包，一开始定价过高，每个1到2.5元，鲜有人问津，所以现在基本降到了0.5到1.5元。第三篇:食堂经营策划书5篇一、项目概述主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般的餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主体的服务。“80后”的消费意识与能力都较强，客观上形成了巨大的市场，开办这个主题餐厅的目的就是能够让怀旧文化与20世纪80年代一代人的“特殊”身份在“80后”主题餐厅得到共鸣。本餐厅主要通过一些个性的装饰和差异化的服务，为那些具有个性消费、时尚消费、品牌消费、体验消费特点的80后提供独特的服务，以满足他们个性化的需求，最终达到盈利的目的。二、项目简介餐厅名称：八号学苑店面选址：*南营子大街，周边主要是银行、商场、服装店、化妆品店等，店面约八十平米。目标人群：80后。入店前会检查身份证，若是70，90后，不允许进去，因为70后会觉得里面的东西幼稚，90后理解不