咖啡的学问.docx

咖啡种类(按产地) 蓝山咖啡 酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘培。 曼特宁咖啡 气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘培，散发出浓厚的香味。 巴西咖啡 酸味和苦味可藉由烘培来调配，中度烘培香味柔和，味道适中，深度烘培则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡 曼巴咖啡 曼特林配上巴西，芳香怡口，强劲有味，是咖啡中之绝配。 摩卡咖啡 此种具有独特香气，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培则散发出浓郁香味，偶尔会作为调酒用。 哥伦比亚咖啡 具有独特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟浓厚，两者之中有股隐隐约约独特风味。 萨尔瓦多咖啡 具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。 夏威夷咖啡 具强烈的酸味及独特的香气，中度烘培的豆子带有强烈的酸味，深度烘培风味更上一层楼。 瓜地马拉咖啡 带有上等的酸味与甜味滑润顺口，是混合咖啡的最佳材料，适合深度烘培。 吉力马札罗山 酸、甜、纯、香味均属于上品，中度烘培后会散发出甜味与清淡的酸味，深度烘培后会产生柔和的苦味，适合来调配混合咖啡。 常见的咖啡种类 一六八五年，阿尔美尼亚人Johannes Deodato在维也纳开设了第一家咖啡馆。而咖啡却是土耳其人第二次进犯维也纳城留下的副产品。到了十九世纪，维也纳的咖啡文化青出於蓝而胜於蓝，得到了飞速的发展。维也纳咖啡馆提供的咖啡种类之多不要说远道而来的中国人，就连与其比邻的德国人对此也常常不知所措。如果您走进一家咖啡馆，仅仅想喝一杯咖啡，就像走进报刊店，想买一份报纸，卖主会感到无所适从。维也纳人正是以咖啡文化的多样化而自豪。从咖啡、奶油、牛奶、酒的配方上，维也纳人想出了数十种制作办法。仅对这些不同品种的解释就可以写成一本厚厚的小册子。因此，我们在这里仅向各位介绍一些最常见的咖啡，只是让大家能够借助这些咖啡去领略维也纳的咖啡文化。 大咖啡/小咖啡/浓咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer) 意大利上等咖啡，加少许奶油或牛奶。糖视个人口味而定。 牛奶咖啡(Melange) 黑咖啡和热牛奶各一半，有时还加上调好的奶油，器皿为大咖啡杯。十七世纪土耳其人围困维也纳时的正宗调配方法。 奶油咖啡(Einspaenner) 类似浓咖啡，咖啡上再放入调制好的奶油。糖视个人口味而定。 维也纳冰咖啡(Wiener Eiskaffee) 冷咖啡加香草冰淇淋和调制好的奶油。器皿为长形的高脚杯。糖视个人口味而定。 奶油热可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers) 热可可加配制好的奶油。 咖啡中的咖啡因，难融于冷水，却易溶与热水。咖啡因会刺激大脑皮质，消除睡意，增加感觉与思考力以及可作调节心脏机能的强心剂，也有扩张肾脏血管，利尿等作用，然而，含咖啡因成分的，不单只是咖啡。通常一杯咖啡，含咖啡因60-65mg。但摄取过多的咖啡因，容易发生耳鸣心肌亢进（心脏跳动迅速，脉搏次数增加）。及脉搏跳动不均，所以必须适量饮用咖啡。 咖啡是公认的健康饮品，但喝咖啡一定要合理、科学饮用，才能有益于健康，要做到适时适量。 清晨起床后喝一杯为的是醒脑，白天工作时轻呷一口可提神，此时咖啡可稍浓。而餐后或晚间饮咖啡以略轻淡为宜。咖啡或茶都有提神醒脑的作用，但不适宜餐中伴饮，应在餐后饮用。有的朋友非常爱喝咖啡，但怕常喝会上火。我们常看到许多人光点咖啡，这种喝咖啡的方式是不易于健康的。应该在品咖啡时配搭一杯白水，这样做有两种好处：第一、在品咖啡前先喝一口白水，冲掉口中异味，再品才会感受到香醇。第二、由于咖啡的利尿功能，多喝白水，提高排尿量促进肾功能。这样，既品味了咖啡的美味，又不必担心上火，真是一举两得。 黑咖啡最佳的健康使者 咖啡中最有益的物质是咖啡因。在喝咖啡的多种方式中，饮用单纯的黑咖啡最能保留有益成分，最有益于健康。下面给您介绍它的几种功能： 提神醒脑 咖啡因刺激中枢神经，醒脑提高工作效率； 开胃助食 咖啡因刺激胃肠分泌胃酸，防止胃下垂。 利尿除湿 咖啡因可提高排尿量，促进肾脏机能。 活血化瘀 咖啡所含的亚油酸，能溶血及阻止血栓形成，增强血管收缩，降低中风机率。 定肺喘 咖啡因会抑制副交感神经，减少气喘病的发作。 除异味 咖啡因内含单宁，对味道具有极强的吸附能力。如果你家刚装修，在室内煮上一壶咖啡或用煮过的咖啡豆置于室内，异味会很快去除。 咖啡可减肥抗衰老 浅度烘焙的咖啡含咖啡因较高有利减肥。黑咖啡有抗氧化作用，有助于抗癌、抗衰老。 只要适量的饮用咖啡是利于人体健康的。通常人体每天可以消耗将近500至600毫克的咖啡因，约等于5杯咖啡。在这个范围内不会产生任何副作用。但孕妇的新陈代谢稍缓慢，少喝一些。咖啡是我们少不了的健康饮品。咖啡分类一、巴西（南美）山多斯咖啡二、哥伦比亚（南美）曼特宁三、哥伦比亚（南美）苏帕摩(Supremo四、墨西哥科特佩(Coatepec)、华图司科(Huatusco)、欧瑞扎巴(Orizaba 五、蓝山咖啡 六、大咖啡/小咖啡/浓咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer七、牛奶咖啡(Melange八、奶油咖啡(Einspaenner九、维也纳冰咖啡(Wiener Eiskaffee十、奶油热可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers)十一、摩卡咖啡十二、萨尔瓦多咖啡十三、夏威夷咖啡十四、巴西咖啡十五、曼巴咖啡 十六、康娜咖啡 十七、圣多斯咖啡十八、爪哇咖啡 十九、瓜地马拉咖啡二十、吉力马札罗山二十一、冰拿铁咖啡二十二、欧蕾冰咖啡二十三、马琪雅朵 Macciato二十四、瑞士巧克力咖啡： 二十五、卡布奇诺拿