花椰菜的营养价值.doc

琼州学院理工学院2009年暑期社会实践论文（报告）浅谈花椰菜的营养价值摘要 随着现代经济的高速发展，人们生活水平的不断提高，健康已经是越来越受到现代人的重视，而一类好的食用品也是越来越倍受人们的青睐。花椰菜十字花科芸薹属一年生植物，是由十字花科甘蓝演化而来，其有有白、绿两种，但营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量稍高，绿色的又叫西兰花、青花菜。在时代杂志推荐的十大健康食品中名列第四，所其营养价值可想而知。关键词 花椰菜（Brassica oleracea L. var. botrytis L）. 营养（Nutrition） 保健（Health care）（一）形态及其生理特征椰菜是由十字花科甘蓝演化而来，原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国，它的的茎叶，为一年生植物。根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状，整体很像一个大花朵。色白美观。花椰菜肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收，其根系发达，再生能力强，适于育苗移栽。0以下易受冻害，25以上形成花球困难。叶丛生长与抽薹开花要求温暖，适温20-25。花球形成要经过低温春化阶段。花菜对光照条件要求不严格，而对水分要求比较严格，既不耐涝，又不耐旱。对土壤的适应性强，但以有机质高，土层深厚的砂壤土最好。适宜的土壤酸碱度为5.5-6.6。耐盐性强，在食盐量为0.3%-0.5%的土壤上仍能正常生长。基生叶及下部叶长园形至椭圆形，长2-3.5厘米，灰绿色，顶端圆形，开展，不卷心，全缘或具细牙齿，有时叶片下延，具数个小裂片，并成翅状；叶柄长2-3厘米；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎。茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色。（二）营养成分每100g 花球含蛋白质2.4g，碳水化合物34g，膳食纤维0.88g，脂肪0.4g，维生素C88mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B10.072mg，维生素B 20.08mg，维生素B 60.23mg，维生素E0.2mg，维生素K 微量，叶酸94ug，泛酸1.3mg。钙18mg，钠30.3mg，铜0.05mg，锌0.2mg，硒0.73ug，其中维生素C 的含量居十字花科蔬菜之冠，相当于大白菜的4 倍，番茄的8 倍，芹菜的15 倍；胡萝卜素的含量是大白菜的8 倍，维生素B 2 是大白菜的2 倍。（三）营养价值花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K 。是含有类黄酮最多的食物之一。花椰菜的含水量高达90% 以上，且热量较低，每杯240ml23-32 千卡，不会导致人发胖。与其他大多数的甘蓝品种相比，白色的花椰菜含有低量的维生素。花椰菜属于浅色蔬菜，一般浅色蔬菜所含无机盐与维生素都较少，营养价值不高，但花椰菜所含维生素甚多，每100g含有8 5 m g ，是浅色菜中含维生素最高者。每一杯熟菜花提供的维生素相当于一个中等大小的橘子所能提供的量。生的菜花与煮熟的相比，至少能多提供2 0 % 的维生素。（四）保健及其药效作用1、提高免疫力 美国加利福尼亚大学科研人员的一项新研究发现，花椰菜中的化合物对增强人体免疫力大有裨益。其水分比例高，油脂含量低，每100 克蔬菜只有约20 大卡热量。花椰菜中含量最丰富的营养素是维生素C，可以说是所有十字花科蔬菜中的冠军。花球中维生素C 的含量比大白菜高4 倍，胡萝卜素含量是大白菜的8 倍，维生素B2 的含量是大白菜的2 倍。花椰菜中所含的其他保护性的营养素，诸如膳食纤维、维生素A、矿物质、钾、钙、镁等，都有助于预防心血管疾病、高血压和糖尿病等。人们在咀嚼和消化时，能够产生出一种叫做D I M 的化合物。在动物身上所做的研究显示，DIM 确能阻止某些癌细胞的生长，可能有助于提升免疫力。以往的研究已经证明，DIM 可以阻止乳腺癌细胞的分裂，抑制睾丸素即前列腺癌细胞生长所需的雄性激素。好来经证实DIM 可以通过抑制病毒扩散的方式来增强身体自身防御的能力。2、抗衰老 医学认为，花椰菜味甘性平，有清热润肺的功效。它所含有的维生素C 和胡萝卜素具有明显的抗氧化作用，可帮助人们清除氧自由基，维护体内氧化与抗氧化的动态平衡，使各组织细胞免遭氧自由基的伤害。其还能够有效地抑制黑色素的生成，预防黑斑与雀斑的产生，它能消除雀斑、黑斑，润泽肌肤，驻颜美容，还能帮助人体细胞产生胶原，使肌肤变得滋润，起到防病保健、延缓衰老之功效。3.、抗癌防癌 科学家经过长期研究发现，菜花在抗癌、防癌方面具有独特的功效。菜花含有丰富的维生素和一定量的胡萝卜素以及硒元素，能防止癌前病变细胞的形成，继而遏制肿瘤生长。其所含大量的纤维素，能消除消化道内的致癌物质，保护结肠壁不被致癌物质侵袭，尤其菜花中含有一种吲哚化合物，可抑制癌细胞生长繁殖，故而可预防肠癌、胃癌、乳腺癌等。日本国立癌症研究所通过对40 多种蔬菜成分分析和抑制癌症试验表明，菜花对癌症的抑制率为92.8%，在该所列出蔬菜抗癌排行榜上，菜花列为第四。因此，常吃菜花对中老年人及生长发育旺盛的小儿大有裨益,花椰菜中含有丰富的维生素C和微量元素硒。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C浓度也明显低于正常人,而食用花椰菜不但能补充一定量的硒和维生素C,同时供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,从而遏制癌肿生长。硒在抗癌方面的研究已为人们所公认。食用花椰菜可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。罗斯维尔帕克癌症研究所进行了一项对照控制研究,以烟民为研究对象,让烟民食用十字花科蔬菜,生吃或者煮着吃,同时考虑烟民的吸烟情况、持续时间以及吸烟强度。研究发现,在所有的烟民中,食用十字花科蔬菜者可以降低患癌症的概率(20% 55%,取决于食用蔬菜的类型、吸烟持续的时间以及强度) 。（五）药用价值中医学认为，花椰菜性味甘，平，入脾胃经。有补益脾胃、补肾养心之功效，为药食俱优的佳蔬。对大病久虚、体亏消瘦、食欲不振、纳差食少等症，有明显的补益食疗作用。大量的纤维素，能消除消化道内的致癌物质，保护结肠壁不被致癌物质侵袭，尤其菜花中含有一种吲哚化合物，可抑制癌细胞生长繁殖，故而可预防肠癌、胃癌、乳腺癌等。英国每日邮报报道，英国一位七十九岁老翁罹患膀胱癌，医生认为病况严重，但他每天早上喝下花椰菜汁之后，据称癌细胞已停止扩散，健康状况趋良。这项经验也使花椰菜确实对人体有益的说法再度受到肯定。 花椰菜自古就被西方人称为“天赐的良药”和“穷人的医生”。花椰菜传入我国是近百年的事，而绿色品种更是近些年才引进的。现今全国各地普遍栽种，已经成了一种备受人们喜爱的“保健蔬菜”。作为当代大学生我们要提倡健康，更要去运用所学去推崇，发扬健康，把提高全民身体素质作为我们应尽的义务来执行。参考文献1，具有抗癌功效的花椰菜傅滨肖玉梅李楠大学化学2010年4月第25卷2 防病抗癌圣品，花椰菜! 2010-02-23 14:14深圳新闻网3 天赐药物花椰菜牛彦、牛国强2008 年12 月第12 期家庭中医药4花椰菜营养价值谈司春杨于卓. 果菜与健康, 2008, 3: 565吃花椰菜可增强免疫力李皖生 食品与生活 2007/11Discusses the cauliflower shallowly the nutritional valueQi chen li(Qiongzhou instituteTechnical institute08 level of chemistry undergraduate courses Hainanwuzhishan 572200)Abstract: Along with modern economy high speed development, the people living standards unceasing enhancement, the health already is valued modern peoples more and more, but a kind of good food thing is also more and more time peoples favor. Cauliflower - mustard family Yun tai is the annual plant, is evolves by the mustard family sea cabbage comes, it has white, the green two kinds, but nutrition, function basic same, the green compares the white the renieratene content to be slightly high, west the green is called the orchid, the blue