中国饮食文化.doc

湖南农业大学课程论文学 院：生物安全科学技术学院 班 级：生物信息2班姓 名：杨 李 学 号：200941634215课程论文题目：中国酒文化综述课程名称：中国饮食文化评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期： 中国酒文化综述学 生：杨 李 前言：中国6000年前就发明了人工谷物酒，她同4000年前始作啤酒的亚述地区(今地中海南岸地区)、5000年前始作葡萄酒的中东两河地区一起，被称为世界三大酒文化古国，历经数千年的沧桑巨变，如今，亚述地区的啤酒和两河地区的葡萄酒早已名落孙山，唯独中国酒以其精湛的工艺、独特的风格、最大的产销量和极其丰富的精神文化价值而在世界酒林中独领风骚。酒文化是指围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。有关酒的起源、生产、流通和消费，特别是它的社会文化功能以及它所带来的社会问题等方面所形成的一切现象，都属于酒文化及其相关的范畴。就某一个具体国家的酒文化而言，其中的“文化”实际上指的就是本国的传统文化和现代文化，“酒文化”也就是酒与传统文化和现代文化相结合的产物。所以，酒文化具有鲜明的民族性和时代感，具有对社会生活各个方面发生影响、与其它文化现象紧密结合并发挥作用的强烈的渗透性。中国酒文化就是在中国酒与中国传统文化的密切联系中产生和发展的。一、中国酒与传统文化在炎黄时代同步产生 中国同印度、东非并列为人类最早的故乡。数千万年前的中国拉玛古猿经过大约二三百万年前会制造工具的“元谋人”、“蓝田人”、“北京人”的演变，以及其后二三十万年“古人”阶段、四五万年前“新人”阶段的演变，在距今约七千年到四千年前的新石器时代，一些以农业为主的氏族公社，就逐渐在黄河两岸定居下来，以自己的辛勤劳动创造着历史和文明。这个时代也就是史传的炎帝、黄帝时代。炎、黄时代是中国文明发展的源头，也是中国传统文化的源头。 农业是古代文明发生的经济基础，世界古代文明都是建立在农业基础之上的。中国自古以农立国，农业是中国古代最具特色的物质文化。炎帝最大的功劳正是发展了原始农业，他发明的我国最早的农具未相，提高了耕作能力;炎帝培植的我国最早的耐寒、高产、耐储存的谷粟(小米)，大大增加了食物来源，使先民们从以渔猎为主的采集生产过渡到以栽培植物、饲养动物为主的新的生产生活方式。因而，炎帝被人们称为神农氏。与农耕密切相关，炎帝还发明了陶器、医药和舞乐，创立了旧市”，教导人们定期聚会进行产品交换等等。黄帝部落的发明也很多，几乎遍及社会生活的一切方面，其中最值得注意的是文字、衣冠和若干社会制度等的发明。这些发明从物质文明延伸到精神文明，对社会发展起了很大的促进作用。 之后，炎黄、九黎、东夷部落争斗的结果，促进了它们之间互相融合，形成了华夏民族的主体。在这个相互融合的过程中，炎黄部落把当时先进的农业带给了东方，东方部落的生活习俗也通过该部落人员的迁移而传播到黄河中游地区，促进了华夏民族的发展，共同创造着古老的中华文明。 后人称炎帝之时“渐革厄牺之朴，辨文物之用”(拾遗记)，又说:“神农教耕而王，天下师其智也”(商君书)。“文”即文明，“智”即智慧，这是人特有的。一个“文”字，一个“智”字，准确地说明了中国传统文化的开端。 那么，中国酒又源于何时呢?可以肯定地说:同样源于炎黄时代。近年来的考古新发现也证实了这一点:1983年10月，就在炎黄部落发祥地宝鸡地区眉县杨家村二组出土了一组炎帝时代的陶器，计有5只小杯，四只高脚杯和一只葫芦。考古专家鉴定后确认，这批古陶器为酒具无疑，器物为泥质红陶，烧成温度约900度，有5800-6000年历史(宝鸡日报1988年9月1日周末文化版)。它是目前我国乃至世界出土的最古老的酒器，为研究中国酒的起源提供了可靠的物证和珍贵的标本。医学名著黄帝内经素问汤液醒醛论中还记载有黄帝与岐伯讨论酿酒的对话。这些正好与考古学家李仰松1962年提出的“我国酿酒的起源，可能与农业同时或稍晚些时候就出现了”的论点相一致。 因而，我们可以这样认为:中国酒和中国传统文化是在同一个时代炎帝时代、同一个基础原始农业经济之上产生的;然后，它们又结伴发展，从未停息。 有了原始的文明，才能为酿酒提供原料、用具等条件，实现“猿酒”向谷物酒的飞跃。有了原始的酒，先民们品尝到了扑鼻的香味和极大的快乐，就会以更大的热情去生产粮食和制作酿酒用酒的器具，以便源源不断地得到美酒的供应，这就自然地为原始文明的发展提供了一种巨大动力。酒与传统文化正是在这种紧密联系、互相促进的情况下得到了同步发展。 中国酒与中国传统文化的内在联系，实质上是一种重农文化的反映。所以，古人称“清酪之美，始于末相”。同时，中国人的传统观念，如“天人合一”的文化观念、担倡忠孝仁爱礼义廉耻的伦理学说和人文精神，以及重土思乡的情感、封闭保守的意识，都是中国自给自足的小农经济的产物。这些传统观念，都在中国酒文化活动中得到充分反映，它与西方海洋文化所形成的开放进取、提倡个性解放与个人自由、鼓励自由竞争意识的文化精神有着根本的不同。这也就是中国酒文化不同于西方酒文化、中国传统文化不同于西方文化的根本原因所在。二、中国酒与传统文化在西周时期同步发展成熟 夏朝奴隶制国家的建立，无疑是历史的大飞跃，使酒与传统文化都得到了比原始社会更为快速的发展，经过商朝，至西周，中国的酒与传统文化又同时发展到了一个崭新的阶段，基本奠定了它们后世发展的方向。 汉书食货志中写道:西周自农业大师后樱“好稼稿，务本业，殖五谷”，“言农桑衣食之本甚备”。“富而思文”，“富而思乐”，“仓l实而知礼义”。发达的农业和富足的经济促进了文化的大发展。农业和文化的发展必然促进文明的进步，西周的礼乐文明正是在西周发达的农业和文化基础上产生的。 实际上，西周时“礼的含义很广，既是一种政治法律制度，又是一种仪式与行为规则，还表达了人所具有的恭敬、谦让之心，以作为社会各阶层等级秩序白侧示志。”(林永匡饮德食艺宴道)西周统治者在总结夏礼、商礼的基础上，把这些制度和规则用一定的形式固定下来，于是就产生了西周的一系列礼仪，这主要集中在周礼、仪礼和礼记三本书中。“乐”主要指音乐、诗歌和舞蹈等综合艺术。它与礼的关系最为密切，礼记文王世子说:“凡三王教子，必以礼乐。乐所以修内也，礼所以修外也。”通过礼、乐的内外交修而获得一种统治术，对稳定社会秩序、弥合社会矛盾确有重要作用。 “正是在发展了炎黄时代确立的农业经济的基础上，出现了西周礼乐文明和大一统的秦代制度文明。西周礼乐文明强调社会各等级精神的和睦相处，秦代制度文明强调国家的统一，这两点成为中国传统文化白J大支柱。”(张岂之中国传统文化)。就是说，西周礼乐文明的产生，标志着中国传统文化中的思想观念文化已经成熟。 西周的礼乐文明对西周时期酿酒用酒产生了重大而深远的影响，从而促进了中国酒的大发展、大转折，这主要表现在以下三个方面:首先，发明了酒曲。有了酒曲，就可使糖化和发酵这两个过程结合为复式发酵法，使酒的质量产生了一个飞跃。当时，总结的“五齐”(即泛齐、醛齐、盎齐、堤齐、沉齐)、“六必”(即林稻必齐、曲孽必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得)的酿酒经验，是世界上最早的酿酒工艺规程，它构成了我国用曲酿酒独特工艺的基础。 其次，设官治酒，以法禁酒。西周王室已有相当规模的酒业机构与酿酒作坊。据周礼天官家宰中记载，王室的酒官和酒工共达630余人。这些人各司其职，掌管着重大国事活动的饮酒，以及王室饮酒和酿酒。酒官的设置，标志着酿酒已成为独立的手工业部门，说明酒文化已经成为国家政治生活的重要组成部分。周人以农为本，认为大量酿酒和酗酒会浪费很多粮食，是难以容忍的“罪恶”。为了节约粮食，积蓄国力，西周初年颁布了我国历史上第一部禁酒法典酒浩，它规定了十分严厉的禁酒措施。西周设官治酒、以法禁酒的措施，标志着酒文化与制度文化开始结伴运行，对于几千年来中国的酒政产生了极其深远的影响。 再者，大力倡导“酒礼”、“酒德”。正是在礼治文化的直接影响下，西周产生了一系列的酒礼规范。所谓酒礼，就是饮酒、用酒场合的礼节，主要是体现酒行为中的君臣、尊卑、长幼关系以及各种不同饮酒场合的行为规范。西周的酒礼主要记载在周礼、仪礼、礼记之中。“酒德”的含义是说饮酒要有德行，不能象殷封王那样“颠复厥德，荒湛于酒。”西周所大力倡导的酒德，就是尚书酒浩中提出的“毋彝酒”，即不要滥饮酒。统治者倡导酒礼、酒德的目的，除了分尊卑之外，主要还是为了禁止滥饮酒。西周倡导的“酒礼”、“酒德”，后来同儒家的伦理道德思想相融合，成为中国酒文化区别于西方酒文化的最大特色。 在中国传统文化的影响下，西周酒业所出现的上述新特点，表明中国酒业经过数千年的发展，已经基本成熟。正像西周礼乐文明基本莫定了中国传统思想文化的发展方向一样，西周酒业的发展状态也基本奠定了中国酒文化发展的两个方向:一是用曲发酵。从古到今，用曲发酵是中国的国酒一黄酒、白酒与用菌种发酵的洋酒生产工艺的根本区别;二是把酿酒和饮酒、用酒都纳人法制化、礼仪化的轨道，大大增加了酒的精神文化价值，减少了酒的负面作用。三千年来，中国酒历经无数次的发展变化，但是万变不离其宗，它始终是沿着这样两个方向不断变革，曲折发展，逐步完善的。 西周以后，酒与传统文化的结合日益紧密，在此我们仅举一例说明:古代管理学校的官员便是“祭酒”。古代祭祀时推尊者或长者以酒酪地，此尊长者称为祭酒，从战国时的荀子开始。祭酒后来成为国学最高的学官，历代承继，直到清末才废除。历代国学都是传播传统文化的主要阵地，祭酒兼任国学高官，这对于酒与传统文化的研究、融合和传播都起到了非常重要的作用，也有力地保证了中国酒文化始终沿着上述两个方向与传统文化相辅相成、同步发展。三、中国酒文化在世界酒文化中独领风骚 通过对中国酒与中国传统文化产生、发展直到基本成熟这一全过程的总体分析，我们清楚地看到，中国酒本身就是中国传统文化的产物，它与传统文化同根生，同步长，同时成熟，融合发展，相得益彰，须臾不可离开。中国酒的每一步发展，都是在传统文化所提供的物质财富和精神财富的哺育下实现的，中国酒中蕴含着传统文化的辉煌成果;同时，传统文化的发展又离不开酒的载体作用和促进作用，中华美酒滋润了中国传统文化，中国传统文化中也放射着中国酒文化的灿烂光华。因此我们说，中国酒文化是中国酒与中国传统文化融合发展的结晶，它既是社会生产力发展水平的一种标志，也是社会文明程度发展水平的一种标志。 在数千年的悠悠岁月中，中国酒从中国传统文化中涉取了无穷无尽的物质财富和精神营养，永不间断地丰富着、发展着、完善着自身，使它成就了精湛的工艺和遍布全国的各式美酒;使它与政治军事、经济文化、皇权社樱、世俗人情、悲欢离合、亲疏远近、喜怒哀乐、雅俗深浅、性情风度进一步紧密联系起来，从而形成了博大精深、异彩纷呈的酒文化体系，在世界酒文化之林中独领风骚。中国传统文化有了酒这个精神生活和物质生活的催化剂和活化剂作为自己的物质载本之一，也使它得到了纵向更加深远、横向更加广泛的传播，促使它把帝王将相、平民百姓、男女老少的思想观念不断地进行调合协同，以便统一在礼乐文明和制度文明的范畴之内;并使它随着历史的演进、民族的振兴而不断发展，不断获得新的活力。这些，都是世界其他国家的酒文化和传统文化所不可比拟的。因而，中国酒文化和中国传统文化都有着非常鲜明的民族特色和非常强大的生命力。