餐饮收银员岗位作业手册.doc

收银员岗位作业手册岗位名称：收银员直接上级：前厅主管协调部门：厨房、前厅各班组、财务室素质标准：1、具有高中或旅游职业中专或同等学历。2、具有相关的财会知识，能灵活运用、操作电脑。3、接受过餐饮服务方面的专业培训。4、精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能。熟记菜单、酒水单的内容、价格。5、具有较强的事业心和责任感，对工作认真负责，一丝不苟。6、具有较强的应变能力，反应灵敏，机智灵活，善于处理服务员和客人的实际问题。岗位职责：1、负责前厅收款、保证吧台工作有条不紊、准确及时。2、自觉遵守财经纪律和财务制度，吧台现金没有经过上级批准不准外借。3、负责每日业务票据及报表的审核工作，对于部门工作完成质量、报表正确与否有全部责任。4、负责所在区域内的环境卫生、设备设施保养和安全防盗工作。5、严格遵守各项程序，重点防范逃账、错帐的情况发生，对工作中出现的较大问题，及时上报领导。负责餐厅收款业务，早收款结账时要迅速、准确、不出差错。6、爱护和正确使用各种机械设备，如电脑、电话、打字机、税控机等，保证各项设备的正常运转。7、负责账款回收工作。操作细则作业程序作业内容作业规范与质量标准班前会时间：11:0011:1017:0017:10点名收银员与全体前厅员工一起列队站立，接受值班主管点名，要做到报数清楚，声音哄亮、刚劲有力。接受仪容仪表检查接受值班主管仪容仪表检查。具体要求如下：1、 工作服整齐洁净，无褶皱破损，工号牌整齐的佩带与右胸。2、 头发整齐，不留胡须，不留长指甲，指甲内无污垢，不佩带任何首饰。总结前日工作情况、布置当日工作任务1、认真听取值班主管对昨日各岗位作业中存在问题的工作总结，并及时反映工作中存在的问题与改进建议。2、认真听取布置当餐的工作任务与工作调整，主要内容有：2.1传达公司下发文件的主要内容与精神；2.2将前一天作业过程中出现的误差汇总成案例进行讲解，收银员必须引以为戒，通过事列提高自身素质和技能。操作细则作业程序作业内容作业规范与质量标准餐前准备时间：11:2011:3017:2017：30清洁卫生打扫自己区域卫生。 各种单据准备1、领取备用金箱，打开清点里面的备用金、发票及各种票券。2、将前一天单据整理好报财务。3、查看交班表及各资料夹，了解各项通知内容、需跟进工作和注意事项。4、查看是否需要领取账单，零钞、发票、文具是否足够，发现不足时应及时补充。5、检查电脑、POS机、计算器等是否运作正常，如发现异常，应立即申请维修并更换备用设备。6、清理工作台及周围环境。结账时间:13:0013:5020:0020:50结账程序1、确认台号，将服务员送回的点菜单顾客联与收银联核对，如有调整应立即询问服务员，确认所有消费项目录入无误后打印账单。2、各种折扣和优惠方式按公司有关规定执行。3、将点菜单顾客联钉在账单后面，由服务员交与客人结账。4、按不同付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完成结账操作。5、将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给客人。6、如客人要求提供发票的，按规定填开发票，由服务员交给客人，并请主管在收银账单上签名7、账单要按不同结账方式分类放好交予财务稽核。现金结账1、收到服务员交来的现金时，要当面清点并检查钞票的真伪，按照消费金额进行多退少补，并在电脑中作现金结账处理。2、把各种消费单据和账单钉在一起。信用卡结账1、确认信用卡为本公司受理范围，并检查卡上日期是否过期，签名式样是否预先签署。2、通过POS机进行消费操作，确保输入金额正确无误，并打印出签购单。3、把签购单和账单一起交给服务员，请客人在签购单上签名确认。4、 服务员送回已签名的签购单后，检查签名是否和信用卡上的式样一致，确认无误后把签账单持卡人联和客户联交给服务员送与客人。挂账1、挂账客户，必须由有权限的管理人员签字担保。2、 打印出账单后，交给服务员请客人在账单上签名并注明挂账单位名称，并将主管和客户签字的财务联和客户联一并收回交财务室稽核。餐劵1、收取客人餐券时，先详看使用日期入种类，确认餐券使用符合规定。2、若消费金额未达到餐券面额的，不设找零；超过面额部分，请客人付账或按以其他方式记入客人账户。3、收到的餐券应请主管在背面签名确认并剪去右上角以示作废，餐券附在账单面上，消费单据钉在账单后面。交接班时间：13:5014:0020:5021:00程序1、所有收银员在下班时，打印当班班次银报